PAGE幼兒園廚房分餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園廚房分餐工作的衛(wèi)生安全，保障幼兒的健康成長(zhǎng)，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范分餐操作流程，防止食品污染，預(yù)防食物中毒等食源性疾病的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于幼兒園廚房?jī)?nèi)所有分餐環(huán)節(jié)，包括分餐人員、分餐環(huán)境、分餐工具等相關(guān)方面的管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、分餐人員衛(wèi)生要求1.健康管理分餐人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事分餐工作。如發(fā)現(xiàn)分餐人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其分餐工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生分餐人員工作前應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。分餐過(guò)程中，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕等，如出現(xiàn)上述情況，應(yīng)立即更換口罩，并對(duì)手進(jìn)行再次消毒后繼續(xù)操作。分餐人員應(yīng)保持手部清潔，操作前、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后等情況下，都應(yīng)及時(shí)洗手。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液，確保雙手各個(gè)部位都能清洗干凈，洗手時(shí)間不少于20秒。3.培訓(xùn)教育定期組織分餐人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、分餐操作規(guī)范等。培訓(xùn)頻率不少于每年4次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于1小時(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事分餐工作。三、分餐環(huán)境衛(wèi)生要求1.廚房布局幼兒園廚房應(yīng)合理布局，分為食品處理區(qū)、分餐區(qū)等不同功能區(qū)域。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中受到交叉污染。分餐區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有足夠的空間進(jìn)行分餐操作。分餐區(qū)應(yīng)配備專用的分餐臺(tái)、餐車(chē)、保溫設(shè)備等設(shè)施。2.清潔消毒分餐區(qū)每天工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵。分餐臺(tái)、餐車(chē)等工具應(yīng)在每次使用后進(jìn)行清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等）。消毒后的工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。定期對(duì)分餐區(qū)的空氣進(jìn)行消毒，可采用紫外線燈照射、空氣凈化器等方法，保持空氣清新。3.通風(fēng)換氣分餐區(qū)應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。在分餐過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，排除廚房?jī)?nèi)的異味、濕氣和油煙等，創(chuàng)造良好的分餐環(huán)境。四、分餐工具衛(wèi)生要求1.餐具選擇幼兒園應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具，餐具應(yīng)具有足夠的強(qiáng)度、穩(wěn)定性和耐腐蝕性，表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)變形等缺陷。優(yōu)先選用易于清洗、消毒的餐具，如不銹鋼餐具、陶瓷餐具等，避免使用一次性塑料餐具。2.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清洗過(guò)程應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等）。消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的消毒效果指標(biāo)。清洗消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.餐車(chē)及保溫設(shè)備衛(wèi)生餐車(chē)應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，保持外觀清潔，內(nèi)部無(wú)污垢、無(wú)異味。餐車(chē)的輪子、把手等部位應(yīng)重點(diǎn)清潔，防止污染食品。保溫設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，檢查其保溫性能和衛(wèi)生狀況。保溫設(shè)備內(nèi)的食品應(yīng)放置在清潔的容器中，避免直接接觸保溫設(shè)備內(nèi)壁。五、分餐操作衛(wèi)生要求1.分餐準(zhǔn)備分餐人員在分餐前應(yīng)穿戴好工作衣帽、口罩，洗手消毒后進(jìn)入分餐區(qū)。檢查分餐臺(tái)、餐車(chē)、保溫設(shè)備等工具是否清潔衛(wèi)生，餐具是否已清洗消毒并存放于保潔柜內(nèi)。根據(jù)幼兒人數(shù)和食譜，準(zhǔn)備好足夠數(shù)量的食品，并確保食品的溫度適宜。2.分餐操作分餐人員應(yīng)使用專用的分餐工具進(jìn)行分餐，如勺子、夾子等，不得直接用手接觸食品。分餐時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的分量進(jìn)行分配，確保每份餐食的營(yíng)養(yǎng)均衡、分量適中。分餐過(guò)程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生，避免食品受到污染。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)立即停止分餐，并及時(shí)處理。分餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)分餐工具進(jìn)行清洗消毒，妥善保管。3.食品留樣幼兒園應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，每餐每種食品都應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃之間。留樣冰箱應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保其正常運(yùn)行。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人員等內(nèi)容，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。六、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品儲(chǔ)存原則食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品同庫(kù)存放。2.儲(chǔ)存條件食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存條件，如常溫儲(chǔ)存、冷藏儲(chǔ)存、冷凍儲(chǔ)存等。冷藏食品應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫(kù)或冰箱內(nèi)，冷凍食品應(yīng)存放在溫度為18℃以下的冷凍庫(kù)或冰箱內(nèi)。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，確保賬物相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其混入正常庫(kù)存食品中。庫(kù)存食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10cm，距離墻壁不少于5cm，以保證空氣流通，防止食品受潮、發(fā)霉。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)廚房分餐衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括分餐人員衛(wèi)生、分餐環(huán)境衛(wèi)生、分餐工具衛(wèi)生、分餐操作衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。鼓勵(lì)師生及家長(zhǎng)對(duì)幼兒園廚房分餐衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可及時(shí)向幼兒園相關(guān)部門(mén)反映。2.考核制度制定分餐衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)分餐人員、廚房工作人員等進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、