PAGE幼兒園點心制作衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園點心制作過程的衛(wèi)生安全，保障幼兒的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有點心制作活動，包括點心的準備、加工、儲存和分發(fā)等環(huán)節(jié)。3.基本原則點心制作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理點心制作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事點心制作工作。建立個人健康檔案，記錄健康檢查情況，及時掌握制作人員的健康狀況。2.衛(wèi)生習(xí)慣制作人員進入工作區(qū)域前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，操作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時不得吸煙、飲食、隨地吐痰。制作過程中，手部應(yīng)保持清潔，操作前洗手，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。接觸食品的工具、容器等應(yīng)避免交叉污染，使用后及時清洗消毒。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工場所點心制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。制作場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應(yīng)標識明顯，防止交叉污染。清潔區(qū)用于原料儲存、加工前準備等；準清潔區(qū)用于半成品加工、存放等；一般操作區(qū)用于設(shè)備清洗、廢棄物處理等。制作場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水、洗手液、消毒設(shè)施等，方便制作人員隨時洗手消毒。2.設(shè)備與工具點心制作設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。使用的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、耐腐蝕。加工用的案板、刀具、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯標識。使用后應(yīng)及時清洗消毒，放置在專用的保潔柜內(nèi)備用。用于儲存食品的冰箱、冰柜等應(yīng)定期除霜、清潔消毒，確保溫度控制在適宜范圍內(nèi)，防止食品變質(zhì)。3.廢棄物處理點心制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放于專用的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蠅滋生。廢棄物應(yīng)定期清運，保持制作場所環(huán)境整潔。嚴禁將食品廢棄物隨意丟棄在制作場所內(nèi)或周邊環(huán)境中。四、原料采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購要求點心制作原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的原料應(yīng)新鮮、無毒、無害，符合食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品添加劑應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.驗收要求原料采購后，應(yīng)及時進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗收不合格的原料，應(yīng)及時退貨或作其他處理，不得用于點心制作。建立原料驗收記錄，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗收情況等信息，記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。3.儲存要求原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，遵循先進先出、易壞先出的原則。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。食品原料應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止受潮、霉變和污染。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的儲存條件存放，并有明顯標識。使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、品種、用量、用途等，確?？勺匪?。五、點心制作過程衛(wèi)生要求1.加工前準備制作人員進入制作場所后，應(yīng)首先對工作區(qū)域、設(shè)備、工具等進行清潔消毒，確保符合衛(wèi)生要求。檢查原料的質(zhì)量和感官性狀，對不合格原料不得使用。根據(jù)點心制作配方和工藝要求，準備好所需的原料、輔料、食品添加劑等，并進行稱量、清洗、切配等預(yù)處理。2.加工過程點心制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行操作，嚴格控制加工溫度、時間、火候等參數(shù)，確保點心制作質(zhì)量和安全。加工過程中，應(yīng)保持操作臺面清潔，避免食品受到污染。使用的工具、容器等應(yīng)及時清洗消毒，防止交叉污染。制作過程中應(yīng)注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得隨意添加或超量使用。制作好的點心應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，避免暴露在空氣中受到污染。3.半成品與成品管理點心制作過程中的半成品應(yīng)妥善保存，防止污染和變質(zhì)。半成品應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)加工完成，并及時轉(zhuǎn)入下一工序或儲存。成品點心應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中存放，避免與有害物質(zhì)接觸。存放成品點心的容器或包裝應(yīng)清潔、無毒、無害，并有明顯的標識，標明點心的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期對成品點心進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、異色等異常情況的，不得銷售或供幼兒食用。六、點心儲存與分發(fā)衛(wèi)生要求1.儲存要求點心儲存應(yīng)設(shè)置專用的倉庫或儲存區(qū)域，保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合點心儲存要求。點心應(yīng)分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。庫存點心應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期點心。點心儲存容器應(yīng)清潔、無毒、無害，密封良好，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.分發(fā)要求點心分發(fā)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，分發(fā)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒。分發(fā)點心時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的工具，避免直接接觸食品。分發(fā)的點心應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生，無變質(zhì)、異味等情況。建立點心分發(fā)記錄，記錄點心的名稱、數(shù)量、分發(fā)時間、分發(fā)對象等信息，記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度幼兒園應(yīng)建立點心制作衛(wèi)生自查制度，定期對點心制作過程進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原料采購與儲存、制作過程、儲存與分發(fā)等環(huán)節(jié)。每周至少進行一次全面的衛(wèi)生自查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細記錄，并制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。2.監(jiān)督檢查教育行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)定期對幼兒園點心制作衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生要求的行為責令限期整改，對整改不力或拒不整改的依法予以處罰。幼兒園應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)資料和情況，不得拒絕、阻撓或隱瞞。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織點心制作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、原料采購與儲存衛(wèi)生、制作過程衛(wèi)生、儲存與分發(fā)衛(wèi)生等方面。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保制作人員能夠掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員等信息，培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.職業(yè)道德教育加強點心制作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責任心和敬業(yè)精神，使其樹立良好的服務(wù)意識，確保點心制作衛(wèi)生安全，為幼兒提供優(yōu)質(zhì)的點心服務(wù)。九、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、責任追究等程序和措施。定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行處置，并及時報告相關(guān)部門。2.召回制度建立點心召回制度，發(fā)現(xiàn)點心