PAGE衛(wèi)生與飲食安全管理制度一、總則（一）目的為了加強公司/組織的衛(wèi)生與飲食安全管理，預(yù)防和控制衛(wèi)生與飲食安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及衛(wèi)生與飲食安全的場所、活動及人員，包括但不限于辦公區(qū)域、食堂、宿舍、活動場地等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全各項衛(wèi)生與飲食安全管理制度和措施，加強預(yù)防工作，防止衛(wèi)生與飲食安全事故的發(fā)生。2.全面管理原則：對衛(wèi)生與飲食安全的各個環(huán)節(jié)進行全面管理，包括食品采購、儲存、加工、銷售、環(huán)境衛(wèi)生等。3.責任追究原則：對違反衛(wèi)生與飲食安全管理制度的單位和個人，依法追究其責任。二、衛(wèi)生管理（一）辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.各部門應(yīng)保持辦公區(qū)域的整潔衛(wèi)生，每天下班前進行清掃，定期進行大掃除。2.辦公桌椅、文件柜等應(yīng)擺放整齊，表面無灰塵、污漬。3.地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、雜物，定期進行拖地。4.門窗玻璃應(yīng)保持明亮，定期進行擦拭。5.垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。（二）食堂衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗。2.食堂環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天進行清掃消毒，定期進行大掃除。3.食品加工操作間應(yīng)保持清潔，墻壁、地面應(yīng)光滑、無污垢，天花板應(yīng)無霉斑、無灰塵。4.食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質(zhì)。5.餐具、廚具應(yīng)定期清洗消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。6.食堂應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板等。（三）宿舍衛(wèi)生管理1.員工應(yīng)保持宿舍的整潔衛(wèi)生，每天進行清掃，定期進行大掃除。2.床鋪、桌椅等應(yīng)擺放整齊，表面無灰塵、污漬。3.地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、雜物，定期進行拖地。4.門窗玻璃應(yīng)保持明亮，定期進行擦拭。5.垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。6.宿舍內(nèi)不得亂拉電線、私接電器，不得使用明火。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.公司/組織應(yīng)定期對公共區(qū)域進行清掃消毒，如樓梯、走廊、電梯等。2.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃消毒，定期進行大掃除。3.洗手池、水龍頭等應(yīng)保持清潔，無污垢、無異味。4.垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。5.公司/組織應(yīng)加強對環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。三、飲食安全管理（一）食品采購管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進行定期評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、價格、服務(wù)等，確保供應(yīng)商的信譽良好。2.采購要求采購食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒無害，符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。（二）食品儲存管理1.分類存放食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.儲存條件食品應(yīng)按照其儲存條件進行存放，如冷藏、冷凍、常溫等。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在專用的冷藏、冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)符合要求。3.庫存管理應(yīng)建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬實相符。對庫存食品應(yīng)進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等食品應(yīng)及時清理。（三）食品加工管理1.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得在食品加工過程中吸煙、吐痰、咳嗽等。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品加工過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的餐具、廚具，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、廚具。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。（四）食品銷售管理1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，通風良好，無異味。食品銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品質(zhì)量。2.銷售過程要求食品銷售應(yīng)明碼標價，不得欺詐消費者。食品銷售應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的包裝材料，包裝食品應(yīng)標明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.售后服務(wù)要求應(yīng)建立食品售后服務(wù)制度，及時處理消費者的投訴和建議。對因食品質(zhì)量問題引起的消費者投訴，應(yīng)及時調(diào)查處理，給予消費者合理的賠償。四、衛(wèi)生與飲食安全檢查（一）日常檢查1.各部門應(yīng)每天對本部門的衛(wèi)生與飲食安全情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食堂、宿舍等場所應(yīng)安排專人負責衛(wèi)生與飲食安全檢查，每天進行檢查，做好檢查記錄。（二）定期檢查1.公司/組織應(yīng)定期對衛(wèi)生與飲食安全情況進行全面檢查，檢查周期為[具體周期]。2.定期檢查應(yīng)包括衛(wèi)生管理、飲食安全管理等方面的內(nèi)容，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報告。（三）專項檢查1.根據(jù)衛(wèi)生與飲食安全工作的需要，公司/組織應(yīng)不定期開展專項檢查，如食品安全專項檢查、環(huán)境衛(wèi)生專項檢查等。2.專項檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法、標準等，檢查結(jié)果應(yīng)及時反饋并督促整改。五、衛(wèi)生與飲食安全事故應(yīng)急處理（一）事故報告1.發(fā)生衛(wèi)生與飲食安全事故后，應(yīng)立即報告公司/組織負責人，并及時撥打當?shù)匦l(wèi)生與食品藥品監(jiān)督管理部門的電話。2.事故報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置1.公司/組織負責人接到事故報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員進行應(yīng)急處置。2.應(yīng)急處置措施應(yīng)包括現(xiàn)場救援、事故調(diào)查、原因分析、責任認定、整改措施等內(nèi)容。3.對衛(wèi)生與飲食安全事故造成的人員傷亡和財產(chǎn)損失，應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進行賠償和處理。（三）事故調(diào)查1.衛(wèi)生與飲食安全事故發(fā)生后，應(yīng)成立事故調(diào)查組，對事故進行調(diào)查。2.事故調(diào)查組應(yīng)包括公司/組織相關(guān)部門的人員、衛(wèi)生與食品藥品監(jiān)督管理部門的人員等，調(diào)查結(jié)果應(yīng)形成書面報告。3.事故調(diào)查應(yīng)查明事故原因、經(jīng)過、責任等，提出處理意見和整改措施，防止類似事故的再次發(fā)生。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.公司/組織應(yīng)制定衛(wèi)生與飲食安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生與飲食安全工作的需要和員工的實際情況進行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.衛(wèi)生與飲食安全法律法規(guī)和標準規(guī)范。2.衛(wèi)生與飲食安全管理制度和操作規(guī)程。3.食品衛(wèi)生知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生知識等。4.衛(wèi)生與飲食安全事故應(yīng)急處理知識。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司/組織內(nèi)部的管理人員或?qū)I(yè)人員進行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：邀請衛(wèi)生與食品藥品監(jiān)督管理部門的人員、專家等進行培訓(xùn)。3.在線培訓(xùn)：通過網(wǎng)絡(luò)平臺進行培訓(xùn)，方便員工隨時隨地學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.公司/組織應(yīng)建立衛(wèi)生與飲食安全培訓(xùn)考核制度，對員工的培訓(xùn)效果進行考核。2.考核方式可以采用考試、實際操作、撰寫心得體會等方式，考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工的培訓(xùn)檔案中。3.對考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。七、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在衛(wèi)生與飲食安全管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，公司/組織應(yīng)給予表彰和獎勵。2.獎勵方式可以包括榮譽稱號、獎金、晉升等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生與飲食安全管理工作。（二）處罰1.對違反衛(wèi)生與飲食安全管理制度的單位和個人，公司/組織應(yīng)給予批評教育、警告、罰