PAGE油炸食品廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在加強油炸食品廠的衛(wèi)生管理，確保油炸食品的生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準，保障消費者的健康與安全。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與油炸食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的場所、人員及活動。3.職責(zé)分工廠內(nèi)各級管理人員負責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行，確保各部門、各崗位嚴格遵守相關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)部門負責(zé)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，保證生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。質(zhì)量控制部門負責(zé)對原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生檢驗，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準要求。采購部門負責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準的原材料，并確保供應(yīng)商具備相應(yīng)的衛(wèi)生資質(zhì)。后勤部門負責(zé)廠區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生維護、設(shè)施設(shè)備的清潔與消毒等工作。全體員工應(yīng)嚴格遵守本衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持個人衛(wèi)生和工作場所的整潔。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)的要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸油炸食品的工作。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣員工進入車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。勤洗手、勤剪指甲，保持手部清潔衛(wèi)生。在生產(chǎn)操作前、接觸污染物后、便后以及從事其他可能污染手部的活動后，必須用流動水和肥皂洗手，必要時使用消毒劑消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。3.工作服管理工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔衛(wèi)生。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)分，避免交叉污染。工作服應(yīng)存放在專用的衣柜內(nèi)，不得與個人衣物混放。衣柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥通風(fēng)。4.培訓(xùn)與教育定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等內(nèi)容，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾，定期進行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，避免對食品生產(chǎn)環(huán)境造成污染。廠區(qū)周圍應(yīng)設(shè)置有效的防護設(shè)施，防止有害生物進入廠區(qū)。2.車間布局車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。原料處理、加工、包裝等區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，便于設(shè)備的安裝、操作和維護，以及物料的搬運和存放。車間的墻壁、地面應(yīng)采用光滑、易清潔、耐腐蝕的材料建造，墻角、地角應(yīng)呈弧形，便于清潔消毒。3.清潔與消毒車間每天生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等表面的清潔。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準的清潔劑和消毒劑。設(shè)備和工具應(yīng)定期進行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備和工具的材質(zhì)、用途等選擇合適的消毒劑和消毒方式。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善保存，防止再次污染。車間內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可采用通風(fēng)換氣、空氣凈化等措施，確保空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準要求。4.蟲害控制建立有效的蟲害控制措施，定期進行蟲害檢查和防治。車間內(nèi)不得有老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲。應(yīng)在車間門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進入車間。在車間內(nèi)設(shè)置粘鼠板、滅蠅燈等防蟲設(shè)備，并定期檢查和更換。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)立即采取措施進行處理，防止蟲害擴散。處理蟲害時應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準的殺蟲劑，并避免對食品造成污染。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝采購的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易于清潔、消毒和維護。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程和衛(wèi)生要求，便于操作、清潔和維護。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免相互污染。2.設(shè)備清潔與消毒設(shè)備在使用前、使用后應(yīng)進行清潔，清除設(shè)備表面的污垢、殘渣等。清潔過程中應(yīng)使用合適的清潔劑和工具，確保設(shè)備表面無殘留。定期對設(shè)備進行全面消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)、用途等選擇合適的消毒劑和消毒方式。消毒后的設(shè)備應(yīng)進行徹底清洗，去除消毒劑殘留。設(shè)備的關(guān)鍵部位應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備正常運行，同時保證設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。3.工具管理生產(chǎn)過程中使用的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。工具應(yīng)存放在專用的工具盒或工具架上，避免與地面、墻壁等接觸，防止污染。不同用途的工具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。工具在使用后應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒，然后妥善保管。五、原材料衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對原材料供應(yīng)商進行嚴格篩選和評估。供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，生產(chǎn)的原材料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。定期對供應(yīng)商進行實地考察，檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商能夠持續(xù)提供符合衛(wèi)生要求的原材料。2.原材料采購采購的原材料應(yīng)來自合格供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存?zhèn)洳?。對采購的原材料進行嚴格的驗收，檢查原材料的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、包裝標(biāo)識、檢驗報告等，確保原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準要求。不得采購變質(zhì)、過期、受污染的原材料，以及無合法來源的原材料。3.原材料儲存原材料應(yīng)存放在專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料的儲存要求。原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，避免混淆和交叉污染。易腐壞的原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存。倉庫應(yīng)定期進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)的原材料，確保庫存原材料的質(zhì)量安全。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.工藝流程控制嚴格按照油炸食品的生產(chǎn)工藝流程進行操作，確保各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求得到有效控制。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免原材料、半成品和成品的交叉污染，不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開生產(chǎn)、存放和運輸。2.操作規(guī)范員工在生產(chǎn)操作前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品，洗手消毒后進行操作。油炸過程中應(yīng)控制油溫、時間等參數(shù)，確保油炸食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。油炸設(shè)備應(yīng)定期清理和維護，防止油脂殘留和滋生微生物。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準要求。包裝人員應(yīng)保持手部清潔，避免污染包裝食品。3.半成品與成品管理半成品應(yīng)及時轉(zhuǎn)入下一工序進行加工或儲存，儲存時間應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止變質(zhì)。成品應(yīng)包裝完好，存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的成品庫內(nèi)，按照產(chǎn)品的特性和儲存要求進行分類存放。成品庫應(yīng)定期進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)的成品，確保庫存成品的質(zhì)量安全。七、包裝材料衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準的包裝材料，如塑料薄膜、紙箱、標(biāo)簽等。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。對包裝材料供應(yīng)商進行嚴格篩選和評估，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存?zhèn)洳椤?.包裝材料驗收對采購的包裝材料進行嚴格的驗收，檢查包裝材料的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、包裝標(biāo)識、檢驗報告等，確保包裝材料符合衛(wèi)生標(biāo)準要求。不得采購變質(zhì)、過期、受污染的包裝材料，以及無合法來源的包裝材料。3.包裝材料儲存包裝材料應(yīng)存放在專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合包裝材料的儲存要求。包裝材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，避免混淆和交叉污染。在使用前，應(yīng)對包裝材料進行清潔或消毒處理，確保包裝材料的衛(wèi)生狀況良好。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負責(zé)本部門的衛(wèi)生檢查工作，每天對工作場所、設(shè)備、工具、原材料等進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為和問題。生產(chǎn)車間應(yīng)在班前、班中、班后進行衛(wèi)生檢查，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況始終符合要求。2.定期檢查廠內(nèi)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、包裝材料衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)由質(zhì)量控制部門或相關(guān)管理部門負責(zé)組織實施，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進行考核評價。考核結(jié)果與績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對不符合衛(wèi)生要求的部門和個人進行處罰。對違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)及時進行糾正，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。九、記錄與檔案管理1.記錄要求對衛(wèi)生管理工作中的各項活動進行記錄，包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、設(shè)備清潔消毒記錄、原材料驗收記錄、生產(chǎn)過程記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。記錄應(yīng)及時、準確、完整，不得隨意涂改和偽造。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和文字，便于查閱和追溯。2.檔案管理將衛(wèi)生管理工作中的記錄、文件、資料等進行整理歸檔，建立衛(wèi)生管理檔案