PAGE幼兒園餐廳衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為確保幼兒園餐廳的衛(wèi)生安全，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障全體師生的身體健康，特制定本衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)的餐廳、廚房、餐具存放間、食品加工區(qū)域等與餐飲相關(guān)的場所及設(shè)施設(shè)備。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生消毒管理職責1.園長職責園長是幼兒園餐廳衛(wèi)生消毒管理工作的第一責任人，全面負責餐廳衛(wèi)生消毒制度的貫徹執(zhí)行，定期檢查制度的落實情況，協(xié)調(diào)解決工作中存在的問題。2.后勤主管職責后勤主管協(xié)助園長做好餐廳衛(wèi)生消毒管理工作，制定具體的衛(wèi)生消毒工作計劃和措施，組織實施并監(jiān)督檢查，確保各項消毒工作落實到位。3.餐廳工作人員職責嚴格遵守衛(wèi)生消毒制度，按照規(guī)定的程序和方法對餐廳環(huán)境、餐具、廚具等進行清潔消毒。保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物，防止交叉污染。定期參加衛(wèi)生消毒知識培訓(xùn)，掌握正確的消毒方法和操作技能，提高衛(wèi)生意識。三、餐廳環(huán)境衛(wèi)生消毒1.日常清潔餐廳地面每天至少清掃一次，保持地面干凈、無雜物、無積水。餐桌、餐椅每餐使用后及時擦拭，清除食物殘渣和污漬，保持表面清潔。墻壁、天花板定期進行清潔，去除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持整潔衛(wèi)生。門窗玻璃每周擦拭一次，保持明亮干凈。2.定期消毒餐廳地面每周至少進行一次消毒，可使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進行噴灑或拖地。餐桌、餐椅每餐消毒一次，可采用擦拭或浸泡消毒的方法，使用符合食品安全標準的消毒劑。墻壁每周用消毒劑進行噴霧消毒，天花板每季度進行一次全面消毒。門窗玻璃每月用消毒劑擦拭消毒。3.通風換氣餐廳應(yīng)保持良好的通風換氣，每天至少開窗通風23次，每次通風時間不少于30分鐘。在寒冷季節(jié)或使用空調(diào)時，應(yīng)合理安排通風時間，確保室內(nèi)空氣清新。四、餐具、廚具衛(wèi)生消毒1.餐具消毒流程一刮：將餐具上的食物殘渣刮去。二洗：用流動水沖洗餐具，去除表面污垢。三沖：用清水沖洗餐具，確保無洗滌劑殘留。四消毒：根據(jù)餐具材質(zhì)選擇合適的消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等。五保潔：消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，防止二次污染。2.廚具消毒方法刀具、案板等廚具每餐使用后應(yīng)及時清洗，并用消毒劑進行擦拭消毒。鍋、鏟、勺等廚具每天使用后應(yīng)進行清洗，定期進行高溫消毒或浸泡消毒。廚房內(nèi)的炊具應(yīng)擺放整齊，保持干燥通風。3.消毒記錄餐具、廚具消毒過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。五、食品加工區(qū)域衛(wèi)生消毒1.加工前準備食品加工區(qū)域在使用前應(yīng)進行清潔消毒，包括工作臺、加工設(shè)備、刀具、案板等。新鮮食材應(yīng)在專用區(qū)域進行清洗、整理，避免交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，專人專柜保管。3.加工后清理食品加工結(jié)束后，應(yīng)及時清理加工區(qū)域，將剩余食材妥善存放，對加工設(shè)備、工具、工作臺等進行清洗消毒，地面進行清掃和消毒。六、食品儲存衛(wèi)生消毒1.食品儲存條件食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風的倉庫內(nèi)，防止受潮、發(fā)霉。2.倉庫衛(wèi)生消毒倉庫應(yīng)定期進行清潔消毒，保持地面、貨架、墻壁等干凈整潔。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品，避免食品受到污染。倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害和鼠害。3.庫存食品檢查定期對庫存食品進行檢查，查看食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。對庫存食品的出入庫情況進行記錄，做到賬物相符。七、人員衛(wèi)生與消毒1.個人衛(wèi)生要求餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。不得在餐廳內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。2.手部消毒接觸食品前、處理食品后、便后、接觸污染物后等應(yīng)及時洗手消毒。洗手應(yīng)采用流動水，使用肥皂或洗手液按照七步洗手法認真清洗雙手，時間不少于20秒。手部消毒可使用含酒精的免洗洗手液或按照規(guī)定濃度的含氯消毒劑浸泡消毒。3.工作服清洗消毒工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。清洗后的工作服應(yīng)進行消毒處理，可采用高溫消毒或浸泡消毒的方法。工作服應(yīng)專人專用，不得混用。八、衛(wèi)生消毒監(jiān)督檢查1.自查自糾餐廳工作人員應(yīng)每天對餐廳衛(wèi)生消毒情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。后勤主管應(yīng)每周對餐廳衛(wèi)生消毒工作進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。2.定期檢查園長應(yīng)每月組織對餐廳衛(wèi)生消毒工作進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具廚具消毒、食品加工儲存衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責令限期整改。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時組織開展專項衛(wèi)生消毒檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項檢查、秋季傳染病防控專項檢查等。專項檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，確保檢查工作的針對性和有效性。九、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生消毒知識培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生消毒知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生消毒操作規(guī)范、食源性疾病預(yù)防等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。2.食品安全宣傳教育通過多種形式向全體師生宣