PAGE飲食衛(wèi)生安全教育制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司/組織飲食衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及飲食供應(yīng)的場(chǎng)所，包括食堂、餐廳、小賣部等。3.基本原則飲食衛(wèi)生安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、科學(xué)監(jiān)管的原則，確保飲食安全。二、管理職責(zé)1.食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，負(fù)責(zé)公司/組織飲食衛(wèi)生安全的日常管理工作。其職責(zé)包括：制定和完善飲食衛(wèi)生安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。組織食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)。定期對(duì)飲食供應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行食品安全檢查和評(píng)估。協(xié)調(diào)處理食品安全事故。2.餐飲服務(wù)提供者食堂、餐廳、小賣部等餐飲服務(wù)提供者是飲食衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保飲食安全。負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理。配備必要的食品安全管理人員和設(shè)施設(shè)備。3.員工職責(zé)全體員工應(yīng)積極配合食品安全管理工作，遵守飲食衛(wèi)生安全制度。發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告，不得隱瞞不報(bào)。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨票據(jù)等，并做好記錄。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施設(shè)備。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工安全。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于1兩百克，留樣時(shí)間不少于四十八小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒方法餐飲具應(yīng)采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄，并分析原因。自查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式進(jìn)行。3.整改措施針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。七、食品安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄存檔。3.教育宣傳利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種形式，宣傳食品安全知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)。定期組織食品安全知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽等活動(dòng)，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告食品安全管理部門。食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即報(bào)告公司/組織負(fù)責(zé)人，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。3.處置措施對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改?？裳?qǐng)食品藥品監(jiān)管部門對(duì)公司/組織的飲食衛(wèi)生安全工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。2.考核評(píng)價(jià)建立食品安全考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)餐飲服務(wù)提供者和員工的食品安全工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)結(jié)果與績(jī)效掛