PAGE食品衛(wèi)生管理制度匯編一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)公司的良好形象和市場(chǎng)信譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售以及相關(guān)服務(wù)的部門(mén)和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品衛(wèi)生管理小組成立以公司總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生管理小組，全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作的決策、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。2.職責(zé)分工總經(jīng)理：全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)管理制度的有效執(zhí)行，對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)。生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理措施，確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施符合衛(wèi)生要求，監(jiān)督生產(chǎn)人員嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)人：嚴(yán)格把控食品原料及相關(guān)物資的采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)的食品及原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取并保存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生管理，確保銷(xiāo)售場(chǎng)所的衛(wèi)生整潔，對(duì)銷(xiāo)售人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，防止食品在銷(xiāo)售過(guò)程中受到污染。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)人：制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)食品原料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可放行。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的衛(wèi)生管理，合理安排食品的存放位置，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，防止食品變質(zhì)、損壞和交叉污染。后勤保障部門(mén)負(fù)責(zé)人：提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，確保水、電、氣等供應(yīng)正常，維護(hù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，定期組織清潔消毒工作。員工：遵守公司食品衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，正確操作設(shè)備設(shè)施，積極配合公司的食品衛(wèi)生管理工作。三、食品生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。車(chē)間內(nèi)應(yīng)有足夠的照明設(shè)施，亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)操作要求，不得對(duì)食品造成污染。車(chē)間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保表面無(wú)污垢、無(wú)異味，符合衛(wèi)生要求。用于食品加工的設(shè)備和工具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料制作，不得使用易生銹、易污染食品的材料。設(shè)備設(shè)施的安裝應(yīng)便于清洗、維護(hù)和消毒，設(shè)備的管道、閥門(mén)等部位應(yīng)易于拆卸和清潔。3.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。進(jìn)入食品生產(chǎn)車(chē)間的人員不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。4.操作過(guò)程衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止食品受到污染。在食品加工過(guò)程中，應(yīng)避免食品與地面、墻壁、設(shè)備等直接接觸，必要時(shí)應(yīng)采取防護(hù)措施。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的整潔衛(wèi)生。食品加工用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。四、食品采購(gòu)與索證索票管理1.采購(gòu)渠道選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源可靠、質(zhì)量安全。優(yōu)先選擇規(guī)模較大、信譽(yù)良好、管理規(guī)范的供應(yīng)商，避免從無(wú)資質(zhì)、信譽(yù)差的供應(yīng)商處采購(gòu)食品。2.索證索票要求采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。對(duì)采購(gòu)的食品原料及相關(guān)物資，應(yīng)索取正規(guī)發(fā)票，并詳細(xì)記錄采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗(yàn)收采購(gòu)的食品到貨后，應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，采取退貨、換貨等措施，并做好記錄。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，碼放整齊，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品交叉污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品運(yùn)輸衛(wèi)生食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，避免食品直接暴露在空氣中，防止灰塵、雨水、陽(yáng)光等對(duì)食品造成損害。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸，不得在運(yùn)輸過(guò)程中裝卸食品時(shí)污染食品。食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度等條件，確保食品質(zhì)量安全。六、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、明亮、通風(fēng)良好，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的儲(chǔ)存和銷(xiāo)售溫度符合要求。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的廢棄物存放容器，定期清理，保持環(huán)境整潔。2.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，勤洗手消毒。銷(xiāo)售人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)，向消費(fèi)者正確介紹食品的儲(chǔ)存、食用方法等注意事項(xiàng)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生食品銷(xiāo)售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷(xiāo)售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得對(duì)食品造成二次污染。不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行食品加工、分裝等操作，防止食品受到污染。七、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與記錄管理1.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法，定期對(duì)食品原料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，如隔離、銷(xiāo)毀等，并做好記錄。2.記錄管理公司應(yīng)建立完善的食品衛(wèi)生管理記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、時(shí)間、地點(diǎn)、人員、事項(xiàng)等信息，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年，以備查閱。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理過(guò)程中的問(wèn)題。2.應(yīng)急響應(yīng)程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時(shí)救治中毒人員，撥打急救電話，將中毒人員送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，封存導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，通知供應(yīng)商停止供應(yīng)相關(guān)食品，召回已銷(xiāo)售的可疑食品。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。3.后續(xù)整改措施事故處理完畢后，應(yīng)組織對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。同時(shí)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，提高應(yīng)急處理能力。九、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授