PAGE紅棗生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保紅棗生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障紅棗產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司紅棗生產(chǎn)車(chē)間的所有生產(chǎn)活動(dòng)及相關(guān)區(qū)域，包括但不限于原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等。3.職責(zé)分工車(chē)間主管：全面負(fù)責(zé)車(chē)間衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。各崗位操作人員：嚴(yán)格按照本制度要求，做好本崗位的衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作，對(duì)本崗位的衛(wèi)生狀況負(fù)責(zé)。衛(wèi)生管理員：定期對(duì)車(chē)間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改，負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔用品的管理與發(fā)放。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入紅棗生產(chǎn)車(chē)間的人員必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事紅棗生產(chǎn)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)入車(chē)間前，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)應(yīng)全部置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。勤洗手、勤消毒，進(jìn)入車(chē)間前、處理原料后、上廁所后、接觸不潔物品后等必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液，洗凈雙手后用烘干機(jī)吹干或用消毒紙巾擦干。不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。不得佩戴首飾、手表等與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入車(chē)間，不得涂抹指甲油、使用香水等可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的化妝品。3.工作服管理工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位的工作性質(zhì)和衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和配備，具有良好的防護(hù)性能和清潔性。工作服應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少清洗一次，遇有污染時(shí)應(yīng)及時(shí)清洗。工作服應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)用，不得混用。工作服在使用過(guò)程中如有破損、污染等情況，應(yīng)及時(shí)更換。工作服清洗消毒后應(yīng)妥善保管，存放在專(zhuān)用的衣柜內(nèi)，不得與個(gè)人衣物混放。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車(chē)間布局與設(shè)施紅棗生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)合理布局，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。車(chē)間應(yīng)分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。車(chē)間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)積水。墻壁和天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、防潮、易清潔的材料裝修，表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落。車(chē)間應(yīng)配備足夠的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，確保車(chē)間內(nèi)空氣清新。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期清潔維護(hù)檢查，確保其正常運(yùn)行。車(chē)間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施，洗手消毒設(shè)施應(yīng)配備流動(dòng)水、洗手液、烘干機(jī)或消毒紙巾等。更衣室應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放工作服和個(gè)人物品。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無(wú)異味。2.清潔與消毒車(chē)間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率、方法和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保清潔消毒效果。車(chē)間地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行消毒。清潔時(shí)應(yīng)使用清潔工具和清潔劑，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，如紫外線消毒、臭氧消毒、消毒劑噴灑等。設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，在使用前必須進(jìn)行消毒處理。清潔消毒應(yīng)根據(jù)設(shè)備、工具、容器的材質(zhì)和用途選擇合適的方法和消毒劑，確保消毒效果。車(chē)間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放，定期運(yùn)出車(chē)間進(jìn)行處理。廢棄物存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，防止污染環(huán)境。3.蟲(chóng)害控制車(chē)間應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害控制措施，防止害蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間和在車(chē)間內(nèi)滋生繁殖。車(chē)間門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)設(shè)施。定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)時(shí)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。可采用物理方法如粘蟲(chóng)板、捕鼠夾等，或化學(xué)方法如殺蟲(chóng)劑噴灑等進(jìn)行蟲(chóng)害控制。但在使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑時(shí)，應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的劑量和方法使用，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。保持車(chē)間環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少害蟲(chóng)滋生的條件。車(chē)間內(nèi)不得存放易吸引害蟲(chóng)的物品，如食品殘?jiān)⒗?。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護(hù)紅棗生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)積塵、無(wú)油污。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔工具和清潔劑，避免對(duì)設(shè)備造成損壞。設(shè)備的關(guān)鍵部位和易污染部位應(yīng)重點(diǎn)清潔，如輸送帶、加工器具、管道等。清潔后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維修保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維修保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息，并存檔備查。2.工具管理車(chē)間使用的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。工具清洗消毒后應(yīng)妥善保管，存放在專(zhuān)用的工具柜內(nèi)，不得隨意放置。不同工序使用的工具應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。工具應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)用，不得混用。工具在使用過(guò)程中如有損壞、污染等情況，應(yīng)及時(shí)更換或維修。對(duì)直接接觸紅棗的工具，如刀具、鏟子、勺子等，應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕的材料制作，并定期進(jìn)行消毒處理。五、原料與成品衛(wèi)生要求1.原料衛(wèi)生紅棗原料應(yīng)來(lái)自符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，原料供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，提供的原料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明。原料在采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免受到污染。原料運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔，定期消毒，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止原料受到雨淋、日曬、灰塵等污染。原料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。原料應(yīng)分類(lèi)存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。對(duì)易受蟲(chóng)害的原料，應(yīng)采取防蟲(chóng)措施。原料進(jìn)入車(chē)間前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和清洗消毒處理。檢驗(yàn)內(nèi)容包括原料的外觀、品質(zhì)、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)，確保原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。清洗消毒應(yīng)采用合適的方法和清潔劑，去除原料表面的污垢、雜質(zhì)和微生物。2.成品衛(wèi)生紅棗成品應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染。成品包裝過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，操作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持手部清潔衛(wèi)生。包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保包裝過(guò)程的衛(wèi)生安全。成品包裝完成后，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存。成品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類(lèi)存放，不得與不合格產(chǎn)品、過(guò)期產(chǎn)品等混存。定期對(duì)成品進(jìn)行抽檢，檢驗(yàn)內(nèi)容包括產(chǎn)品的外觀、口感、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，確保成品質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查車(chē)間應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由車(chē)間主管或衛(wèi)生管理員組織實(shí)施。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋車(chē)間的各個(gè)區(qū)域、設(shè)備、工具以及人員衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用日常巡查、定期檢查和專(zhuān)項(xiàng)檢查相結(jié)合的方式進(jìn)行。日常巡查由各崗位操作人員負(fù)責(zé)，每天對(duì)本崗位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查；定期檢查每周至少進(jìn)行一次，由車(chē)間主管或衛(wèi)生管理員對(duì)車(chē)間整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查；專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行，如在新產(chǎn)品投產(chǎn)、設(shè)備維修后等情況下，對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生考核機(jī)制，對(duì)車(chē)間各崗位人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己酥笜?biāo)包括個(gè)人衛(wèi)生執(zhí)行情況、崗位衛(wèi)生清潔狀況、衛(wèi)生制度遵守情況以及對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題的整改落實(shí)情況等。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或班組給予獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)違反衛(wèi)生制度、衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)的個(gè)人或班組進(jìn)行處罰，處罰方式可包括警告、罰款、扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金、辭退等。