PAGE酒樓前廳個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范酒樓前廳工作人員的個人衛(wèi)生行為，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，同時維護酒樓的良好形象和聲譽。2.適用范圍本制度適用于酒樓前廳所有工作人員，包括但不限于迎賓員、服務員、收銀員、傳菜員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》以及相關衛(wèi)生法規(guī)和行業(yè)標準制定。二、個人衛(wèi)生要求（一）著裝與儀容1.工作服工作人員應穿著統(tǒng)一整潔的工作服，工作服應保持干凈、無污漬、無破損。工作服應定期清洗更換，至少每周清洗一次，如有明顯污漬應及時更換清洗。工作服不得穿出工作區(qū)域，下班后應及時更換便服。2.工作帽從事食品加工制作、傳菜等直接接觸食品的工作人員應佩戴工作帽。工作帽應能有效覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。工作帽應保持清潔，定期清洗更換。3.口罩在為顧客提供服務過程中，如傳菜、上菜等環(huán)節(jié)，工作人員應佩戴口罩?？谡謶闲l(wèi)生標準，能有效阻擋飛沫傳播，且應及時更換，保持清潔。4.圍裙從事食品加工制作、清潔等工作的人員應穿著圍裙。圍裙應定期清洗，保持干凈，避免油漬、水漬等污染食品。5.手套在接觸食品或進行清潔操作時，如需戴手套，應佩戴清潔、無破損的手套。手套應定期更換，避免因長時間使用導致細菌滋生。6.儀容儀表工作人員應保持良好的儀容儀表，頭發(fā)應梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。男性不得留長發(fā)、胡須，女性應束發(fā)或盤發(fā)。面部應保持清潔，不得化濃妝，不得佩戴夸張的首飾。指甲應修剪整齊，不得涂指甲油。（二）手部衛(wèi)生1.洗手要求工作人員在以下情況下應洗手：上崗前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。洗手應使用流動水，按照七步洗手法認真清洗雙手，包括掌心、手背、指縫、指尖、拇指、手腕等部位，確保雙手清潔無污垢。洗手時間應不少于20秒，可使用洗手液或肥皂，搓洗至產(chǎn)生豐富泡沫后沖洗干凈。2.消毒要求在接觸直接入口食品前，工作人員應使用酒精棉球或其他符合衛(wèi)生標準的手部消毒劑對手部進行消毒。手部消毒劑應按照產(chǎn)品說明正確使用，確保消毒效果。消毒后應待手部消毒劑完全干燥后再進行操作。3.禁止行為工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴假指甲，不得在工作區(qū)域內(nèi)修剪指甲。不得用手直接抓取食品，如需接觸食品，應使用工具或一次性手套。（三）口腔衛(wèi)生1.保持口氣清新工作人員應保持口腔清潔，口氣清新，不得食用有異味的食物，如大蒜、洋蔥等?？墒褂每谙闾?、含片等保持口氣清新，但不得在顧客面前咀嚼口香糖或含片。2.禁止行為工作期間不得吸煙、飲酒。不得在工作區(qū)域內(nèi)隨地吐痰，如需吐痰，應使用紙巾包裹后放入垃圾桶內(nèi)。（四）其他衛(wèi)生要求1.不得佩戴飾品除手表外，工作人員不得佩戴其他飾品，如手鏈、項鏈、戒指等，以免在工作過程中掉落或刮傷顧客，或污染食品。2.不得在工作區(qū)域內(nèi)進食工作期間，工作人員不得在酒樓前廳工作區(qū)域內(nèi)進食、嚼口香糖或檳榔等。3.保持工作區(qū)域清潔工作人員應保持個人工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，不得在工作臺上堆放雜物，及時清理垃圾和污漬。三、健康管理（一）健康檢查1.定期體檢酒樓應組織工作人員每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項目應包括一般體格檢查、肝功能、糞便細菌學檢驗等，符合食品安全相關要求。2.臨時檢查如工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止工作，進行臨時健康檢查，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）健康檔案1.建立檔案酒樓應為每位工作人員建立健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病及治療情況等信息。健康檔案應妥善保管，以便隨時查閱。2.信息更新工作人員的健康狀況如有變化，應及時在健康檔案中更新記錄。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應及時調(diào)整工作崗位。（三）培訓教育1.健康知識培訓酒樓應定期組織工作人員參加健康知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生知識、健康與食品安全的關系等。通過培訓，提高工作人員的健康意識和食品安全意識，掌握基本的衛(wèi)生知識和技能。2.應急處理培訓針對工作人員出現(xiàn)有礙食品安全病癥的情況，酒樓應組織應急處理培訓，使工作人員了解如何正確處理突發(fā)健康問題，避免對食品安全造成影響。四、衛(wèi)生監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.內(nèi)部監(jiān)督酒樓應設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，負責對前廳工作人員的個人衛(wèi)生情況進行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應定期對工作人員的著裝、儀容、手部衛(wèi)生等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.顧客監(jiān)督鼓勵顧客對工作人員的個人衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向酒樓管理人員反映。酒樓應及時處理顧客反饋的問題，并將處理結(jié)果告知顧客。（二）考核制度1.考核標準制定詳細的個人衛(wèi)生考核標準，包括工作服清潔度、工作帽佩戴情況、口罩佩戴情況、手部衛(wèi)生情況、儀容儀表等方面?？己藰藴蕬鞔_各項指標的具體要求和評分細則，確?？己说目陀^性和公正性。2.考核方式考核方式包括日常檢查、定期抽查和顧客反饋等。衛(wèi)生監(jiān)督小組應根據(jù)考核標準對工作人員進行打分評價。定期抽查可采用不打招呼、不定期檢查工作人員個人衛(wèi)生情況的方式進行。3.結(jié)果應用將考核結(jié)果與工作人員的績效掛鉤，對個人衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。對個人衛(wèi)生不達標的工作人員進行批評教育，并責令限期整改。如多次整