PAGE奶茶店打掃衛(wèi)生規(guī)章制度總則1.目的為了確保奶茶店的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供一個干凈、舒適、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，保障員工和顧客的健康，特制定本打掃衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于奶茶店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于制作區(qū)、銷售區(qū)、儲物區(qū)、員工休息區(qū)等，以及奶茶店全體員工。3.基本原則衛(wèi)生打掃工作應(yīng)遵循全面、細(xì)致、及時、規(guī)范的原則，確保店內(nèi)無衛(wèi)生死角。所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度，積極配合衛(wèi)生打掃工作，不得推諉、敷衍。衛(wèi)生打掃工作應(yīng)注重預(yù)防為主，采取有效措施防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)及要求制作區(qū)1.設(shè)備及器具奶茶制作設(shè)備（如奶茶機(jī)、封口機(jī)、攪拌機(jī)等）每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔。先用濕布擦拭設(shè)備表面，去除污漬和殘留飲品，然后使用專用清潔劑按照設(shè)備說明書進(jìn)行深度清潔，確保設(shè)備內(nèi)部無污垢、無異味。清潔完畢后，應(yīng)將設(shè)備擺放整齊，保持外觀整潔。制作奶茶所使用的器具（如杯子、吸管、勺子等）應(yīng)分類清洗。杯子需使用專用的洗碗機(jī)或浸泡在加有適量清潔劑的溫水中進(jìn)行清洗，確保杯子內(nèi)外無茶漬、無指紋；吸管和勺子應(yīng)逐一沖洗干凈，去除殘留飲品和雜質(zhì)。清洗后的器具應(yīng)放置在專用的消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒完畢后，將器具存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方備用。原料儲存容器（如糖漿桶、果粉罐等）應(yīng)定期清理。每周至少進(jìn)行一次徹底清洗，先將容器內(nèi)的原料清空，然后用清水沖洗容器內(nèi)部，去除殘留的原料和污垢。如有必要，可使用適量的食品級消毒劑進(jìn)行消毒處理，消毒后用干凈的毛巾擦干，確保容器內(nèi)部干燥、無異味。2.操作臺面操作臺面應(yīng)保持清潔、平整，無雜物、無污漬。每天營業(yè)結(jié)束后，使用濕布擦拭操作臺面，清除殘留的飲品、原料和包裝垃圾等。擦拭完畢后，可使用適量的消毒劑對操作臺面進(jìn)行消毒，以防止細(xì)菌滋生。操作臺上的工具和設(shè)備應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。常用的工具（如剪刀、夾子、攪拌棒等）應(yīng)放置在專門的工具盒或工具架上，方便取用且易于清潔。3.地面及墻壁地面應(yīng)每天進(jìn)行清掃，清除地面上的灰塵、紙屑、飲品灑漏等垃圾。使用拖把蘸取適量的清潔劑拖地，確保地面干凈、無污漬。對于地面上較頑固的污漬，可使用專用的地面清潔工具進(jìn)行處理。墻壁應(yīng)定期擦拭，保持墻面干凈、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。每月至少進(jìn)行一次全面的墻壁清潔，使用濕布或?qū)Ｓ玫膲γ媲鍧嵐ぞ卟潦脡Ρ诒砻妫攸c(diǎn)清潔墻壁與天花板、地面的交界處以及墻角等容易積塵的部位。銷售區(qū)1.桌椅及展示柜桌椅應(yīng)每天擦拭干凈，清除表面的灰塵、污漬和水漬。使用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，確保桌椅表面整潔、無異味。對于桌椅上的污漬，可根據(jù)污漬的性質(zhì)選擇合適的清潔劑進(jìn)行處理。展示柜應(yīng)定期清理，保持展示柜內(nèi)部干凈、整潔。每天營業(yè)結(jié)束后，先將展示柜內(nèi)的商品整理好，然后使用濕布擦拭展示柜的玻璃和內(nèi)部shelves，去除灰塵和污漬。展示柜內(nèi)可放置適量的干燥劑，以保持商品的干燥。展示柜外部應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。定期使用濕布擦拭展示柜的外部表面，注意擦拭展示柜的邊角和縫隙，確保展示柜整體外觀干凈、美觀。2.收銀臺收銀臺應(yīng)保持干凈、整齊有序。每天營業(yè)結(jié)束后，清理收銀臺上的文件、票據(jù)、雜物等，將其分類整理好放置在指定的位置。使用濕布擦拭收銀臺表面，清除灰塵和污漬，確保收銀臺無雜物、無污漬。收銀設(shè)備（如電腦、收款機(jī)等）應(yīng)定期清潔。每周至少進(jìn)行一次全面清潔，使用專用的清潔工具和清潔劑按照設(shè)備說明書進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行且外觀整潔。3.地面及通道銷售區(qū)的地面應(yīng)隨時保持清潔，及時清理顧客灑落的飲品、垃圾等。發(fā)現(xiàn)地面有污漬或垃圾時，應(yīng)立即使用清潔工具進(jìn)行清理，確保顧客行走安全。通道應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放雜物。每天營業(yè)結(jié)束后，檢查通道是否有障礙物，如有應(yīng)及時清理，確保通道寬敞、整潔。儲物區(qū)1.貨物擺放儲物區(qū)內(nèi)的貨物應(yīng)分類擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則。將原料、包裝材料、庫存商品等按照類別和規(guī)格進(jìn)行分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，便于查找和管理。貨物不得直接放置在地面上應(yīng)放置在貨架或墊板上，以防止貨物受潮、變質(zhì)。貨架應(yīng)定期檢查，確保結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，無損壞現(xiàn)象。2.倉庫清潔儲物區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行全面清掃，清除倉庫內(nèi)的灰塵、雜物等。每月至少進(jìn)行一次深度清潔，使用掃帚、拖把等工具將倉庫地面、貨架、墻角等部位的灰塵和雜物清掃干凈。倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，無異味。定期檢查倉庫的通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有必要可安裝除濕設(shè)備，以控制倉庫內(nèi)的濕度。對于易受潮的貨物，應(yīng)采取防潮措施，如使用密封包裝或放置干燥劑等。3.庫存盤點(diǎn)定期對儲物區(qū)的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保貨物數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。每月至少進(jìn)行一次庫存盤點(diǎn)，核對貨物的實(shí)際數(shù)量與賬目記錄是否一致，檢查貨物的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，對于過期或變質(zhì)的貨物應(yīng)及時清理。在庫存盤點(diǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)貨物短缺、損壞等情況，應(yīng)及時查明原因并進(jìn)行處理。同時，更新庫存賬目，確保庫存信息的準(zhǔn)確性。員工休息區(qū)1.桌椅及設(shè)施員工休息區(qū)內(nèi)的桌椅應(yīng)保持清潔，每天使用濕布擦拭桌椅表面，清除灰塵和污漬。定期檢查桌椅的使用狀況，如有損壞應(yīng)及時維修或更換。休息區(qū)內(nèi)的設(shè)施（如飲水機(jī)、微波爐等）應(yīng)定期清潔和維護(hù)。飲水機(jī)每周至少進(jìn)行一次內(nèi)部清洗，更換濾芯，確保飲用水衛(wèi)生；微波爐使用后應(yīng)及時清理內(nèi)部，去除食物殘渣和污漬，防止異味滋生。2.地面及垃圾處理休息區(qū)地面應(yīng)每天清掃，保持地面干凈、無雜物。及時清理員工丟棄的垃圾，將垃圾放置在指定的垃圾桶內(nèi)，并定期更換垃圾袋。休息區(qū)內(nèi)應(yīng)保持整潔，不得隨意堆放個人物品。員工應(yīng)自覺將個人物品整理好放置在指定的位置，保持休息區(qū)的整潔和有序。衛(wèi)生打掃流程及時間安排日常打掃流程1.營業(yè)前員工應(yīng)提前到達(dá)奶茶店，首先對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行簡單清掃，清除地面上的灰塵、紙屑等垃圾，擦拭桌椅、操作臺面等表面的灰塵。檢查制作區(qū)的設(shè)備和器具是否清潔、完好，如有需要進(jìn)行補(bǔ)充清潔或更換的應(yīng)及時處理。整理銷售區(qū)的商品陳列，確保商品擺放整齊、美觀。2.營業(yè)中隨時關(guān)注店內(nèi)衛(wèi)生狀況，及時清理顧客灑落的飲品、垃圾等。保持地面干凈，及時擦拭操作臺面、桌椅等表面的污漬。定期清理制作區(qū)的垃圾，保持制作區(qū)環(huán)境整潔。對使用過的器具進(jìn)行及時清洗和消毒，確保器具的衛(wèi)生。3.營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉奶茶店所有設(shè)備電源，按照衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)對制作區(qū)、銷售區(qū)、儲物區(qū)、員工休息區(qū)等進(jìn)行全面清潔。制作區(qū)的設(shè)備和器具應(yīng)進(jìn)行深度清潔和消毒，操作臺面應(yīng)擦拭干凈并消毒，地面應(yīng)徹底清掃和拖地。清理原料儲存容器，確保容器內(nèi)部清潔、干燥。銷售區(qū)的桌椅、展示柜、收銀臺等應(yīng)進(jìn)行擦拭和清理，地面應(yīng)清掃干凈，通道應(yīng)保持暢通。儲物區(qū)的貨物應(yīng)整理擺放整齊，倉庫地面、貨架等應(yīng)進(jìn)行清掃，檢查庫存貨物的數(shù)量和質(zhì)量。員工休息區(qū)的桌椅、設(shè)施等應(yīng)進(jìn)行清潔，地面應(yīng)清掃干凈，垃圾應(yīng)清理完畢。每周大掃除流程1.全面清潔每周固定一天進(jìn)行大掃除，全體員工應(yīng)參與。對奶茶店的各個區(qū)域進(jìn)行全面、徹底的清潔，包括平時難以清潔到的角落和縫隙。制作區(qū)的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行深度拆解清潔，確保設(shè)備內(nèi)部無污垢、無異味。墻壁、天花板等高處應(yīng)使用專門的清潔工具進(jìn)行擦拭，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。銷售區(qū)的展示柜、貨架等應(yīng)進(jìn)行全面清理，包括內(nèi)部和外部的清潔。收銀臺的設(shè)備和文件應(yīng)進(jìn)行整理和清潔。儲物區(qū)的貨物應(yīng)進(jìn)行全面盤點(diǎn)和整理，倉庫地面、貨架等應(yīng)進(jìn)行深度清潔和消毒。員工休息區(qū)的設(shè)施應(yīng)進(jìn)行全面檢查和清潔，桌椅、地面等應(yīng)進(jìn)行徹底清掃和擦拭。2.消毒處理在大掃除過程中，對奶茶店內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行全面消毒。使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒，重點(diǎn)對制作區(qū)、銷售區(qū)、儲物區(qū)等人員密集和易滋生細(xì)菌的區(qū)域進(jìn)行消毒。消毒后應(yīng)確保店內(nèi)通風(fēng)良好，以降低消毒劑的殘留氣味。衛(wèi)生打掃時間安排1.日常打掃營業(yè)前打掃時間為30分鐘至1小時，確保奶茶店在營業(yè)前達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)中打掃時間根據(jù)實(shí)際情況靈活安排，確保店內(nèi)衛(wèi)生狀況隨時保持良好。營業(yè)結(jié)束后打掃時間為1至2小時，確保各個區(qū)域得到全面、徹底的清潔。2.每周大掃除每周大掃除時間安排在非營業(yè)時間，如周一至周五的早上或晚上，具體時間根據(jù)奶茶店的營業(yè)時間和員工工作安排確定。大掃除時間一般為3至5小時，確保各個區(qū)域得到全面、深度的清潔和消毒。衛(wèi)生打掃人員職責(zé)分工1.店長全面負(fù)責(zé)奶茶店的衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督衛(wèi)生打掃規(guī)章制度的執(zhí)行情況。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對衛(wèi)生打掃工作進(jìn)行指導(dǎo)和評估，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。協(xié)調(diào)各崗位員工之間的衛(wèi)生打掃工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生打掃任務(wù)按時、按質(zhì)完成。2.制作區(qū)員工負(fù)責(zé)制作區(qū)設(shè)備、器具、操作臺面、地面及墻壁等區(qū)域的日常清潔和消毒工作。按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)對制作奶茶所使用的原料進(jìn)行儲存和管理，確保原料的衛(wèi)生安全。及時清理制作區(qū)產(chǎn)生的垃圾，保持制作區(qū)環(huán)境整潔。3.銷售區(qū)員工負(fù)責(zé)銷售區(qū)桌椅、展示柜、收銀臺、地面及通道等區(qū)域的日常清潔和維護(hù)工作。整理銷售區(qū)的商品陳列，確保商品擺放整齊、美觀，并及時清理商品包裝垃圾。協(xié)助制作區(qū)員工進(jìn)行店內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作，如在營業(yè)結(jié)束后共同清理店內(nèi)垃圾等。4.儲物區(qū)員工負(fù)責(zé)儲物區(qū)貨物的分類擺放、整理和盤點(diǎn)工作，確保貨物存放有序、數(shù)量準(zhǔn)確。定期對儲物區(qū)的倉庫進(jìn)行清潔和消毒，保持倉庫干燥、通風(fēng)，無異味。檢查庫存貨物的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時清理過期或變質(zhì)的貨物。5.員工休息區(qū)員工負(fù)責(zé)員工休息區(qū)桌椅、設(shè)施、地面等區(qū)域的日常清潔和維護(hù)工作。保持員工休息區(qū)的整潔和有序，提醒員工自覺整理個人物品，共同維護(hù)休息區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各崗位員工在完成衛(wèi)生打掃工作后，應(yīng)首先進(jìn)行自我檢查，確保自己負(fù)責(zé)的區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生質(zhì)量。2.互查員工之間應(yīng)相互檢查衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒對方進(jìn)行整改。通過互查，促進(jìn)員工之間的交流和學(xué)習(xí)，提高整體衛(wèi)生打掃水平。3.店長檢查店長應(yīng)每天對奶茶店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，包括各個區(qū)域的清潔程度、設(shè)備和器具的衛(wèi)生狀況、貨物的擺放等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并督促相關(guān)員工進(jìn)行整改。店長每周至少組織一次衛(wèi)生大掃除檢查，對大掃除的效果進(jìn)行評估，總結(jié)衛(wèi)生打掃工作中的經(jīng)驗(yàn)和不足，提出改進(jìn)措施和建議。4.衛(wèi)生監(jiān)督在營業(yè)期間，奶茶店應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行實(shí)時監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)并糾正顧客或員工的不衛(wèi)生行為，如提醒顧客保持店內(nèi)環(huán)境整潔、制止員工在非指定區(qū)域丟棄垃圾等。對于違反衛(wèi)生打掃規(guī)章制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如對責(zé)任人進(jìn)行批評教育、罰款等，以確保衛(wèi)生規(guī)章制度的嚴(yán)格執(zhí)行。衛(wèi)生打掃記錄與檔案管理1.衛(wèi)生打掃記錄各崗位員工應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生打掃記錄表格，詳細(xì)記錄每天衛(wèi)生打掃的時間、區(qū)域、內(nèi)容、責(zé)任人等信息。衛(wèi)生打掃記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。衛(wèi)生打掃記錄表格應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。記錄表格的保存期限為至少一年，以備后續(xù)檢查和審計使用。2.衛(wèi)生檔案管理建立奶茶店衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生打掃記錄、衛(wèi)生檢查報告、消毒記錄、員工健康證明等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理。衛(wèi)生檔案應(yīng)分類存放，便于查找和使用。定期對衛(wèi)生檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案內(nèi)容的完整性和準(zhǔn)確性。衛(wèi)生檔案的保存期限為至少三年，以滿足相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。獎勵與處罰1.獎勵對于在衛(wèi)生打掃工作中表現(xiàn)突出的員工，奶茶店將給予適當(dāng)?shù)莫剟?。獎勵方式包括但不限于獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。表現(xiàn)突出的員工應(yīng)具備以下條件：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生打掃規(guī)章制度，衛(wèi)生打掃工作質(zhì)量高、效率快；積極主動發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題，為改善店內(nèi)衛(wèi)生狀況做出顯著貢獻(xiàn)；能夠帶動其他員工共同做好衛(wèi)生打掃工作，形成良好的衛(wèi)生工作氛圍。2.處罰