PAGE餐飲業(yè)衛(wèi)生間清潔制度一、總則1.目的為確保餐飲業(yè)衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，為顧客和員工提供一個(gè)干凈、舒適、衛(wèi)生的使用環(huán)境，預(yù)防疾病傳播，提升餐飲企業(yè)的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本清潔制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有營(yíng)業(yè)區(qū)域及員工使用的衛(wèi)生間。3.職責(zé)分工保潔人員：負(fù)責(zé)衛(wèi)生間日常的清潔工作，包括地面、臺(tái)面、便器、洗手池、鏡子、門(mén)窗等的清潔，以及垃圾的清理和定期消毒。樓層主管：監(jiān)督保潔人員的清潔工作執(zhí)行情況，確保清潔工作按時(shí)、按質(zhì)完成，并負(fù)責(zé)對(duì)清潔效果進(jìn)行檢查和評(píng)估。餐廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生間清潔制度的落實(shí)和監(jiān)督，協(xié)調(diào)解決清潔工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)清潔工作的整體效果負(fù)責(zé)。二、清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）日常清潔1.地面每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用掃帚清掃地面垃圾、雜物，如紙屑、食物殘?jiān)?。用濕拖把拖地，去除地面污漬，保持地面干凈、無(wú)積水、無(wú)腳印。定期使用清潔劑對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，每周至少進(jìn)行一次。2.便器每次使用后，及時(shí)沖水，確保便器內(nèi)無(wú)殘留排泄物。使用專(zhuān)用清潔劑噴灑在便器內(nèi)外表面，包括便池壁及邊緣、馬桶蓋、水箱等部位，用刷子刷洗，去除污垢、尿漬。最后用清水沖洗干凈，并用干凈的抹布擦干。3.洗手池隨時(shí)清理洗手池內(nèi)的雜物，保持排水通暢。用清潔劑擦拭洗手池臺(tái)面、水龍頭、把手等部位，去除水漬、污漬和細(xì)菌。沖洗干凈后，用干凈的毛巾擦干，確保臺(tái)面無(wú)水漬，水龍頭光亮。4.鏡子每天用干凈的抹布擦拭鏡子表面，去除水漬、污漬，保持鏡子清晰明亮，能清晰映照出人影。5.門(mén)窗定期擦拭衛(wèi)生間門(mén)窗玻璃，保持玻璃干凈透明，無(wú)污漬、手印。清潔門(mén)窗邊框、把手等部位，去除灰塵和污漬，確保門(mén)窗開(kāi)關(guān)靈活，表面整潔。6.垃圾處理在衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)配有垃圾袋，垃圾袋需及時(shí)更換，避免垃圾外溢。營(yíng)業(yè)期間，每隔[X]小時(shí)清理一次垃圾桶內(nèi)的垃圾，將垃圾袋扎緊，放置在指定的垃圾存放點(diǎn)，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)運(yùn)出餐廳處理。（二）定期消毒1.消毒頻率每周至少對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行一次全面消毒，在營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行。特殊情況下，如遇傳染病流行期間或衛(wèi)生檢查等，應(yīng)增加消毒次數(shù)。2.消毒方法地面、墻面、臺(tái)面等表面：使用含氯消毒劑按照規(guī)定的濃度配比進(jìn)行噴灑消毒，作用[X]分鐘后，用清水擦拭干凈。便器：先用含氯消毒劑溶液浸泡消毒[X]分鐘，再用清水沖洗干凈。洗手池、水龍頭、把手等頻繁接觸部位：可使用消毒濕巾進(jìn)行擦拭消毒，或用含氯消毒劑溶液進(jìn)行擦拭?？諝庀荆嚎刹捎米贤饩€燈照射消毒，每次照射時(shí)間不少于[X]分鐘。在使用紫外線燈消毒時(shí)，衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)無(wú)人，避免對(duì)人體造成傷害。（三）特殊情況處理1.若衛(wèi)生間出現(xiàn)嘔吐物、血跡等污染情況，應(yīng)立即進(jìn)行清理。先用吸水性強(qiáng)的材料（如衛(wèi)生紙、毛巾等）覆蓋在污染物上，吸干大部分液體，再用含氯消毒劑溶液噴灑在污染區(qū)域，作用[X]分鐘后，用工具小心鏟除污染物，放入垃圾袋中扎緊，按照醫(yī)療廢物處理要求進(jìn)行處置。對(duì)污染區(qū)域周?chē)沫h(huán)境，如地面、墻面、便器等，用含氯消毒劑溶液進(jìn)行徹底擦拭消毒。2.當(dāng)衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障，如水龍頭漏水、便器堵塞等，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行維修。在維修期間，應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，避免顧客誤操作。維修完成后，對(duì)維修區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。三、清潔流程與操作規(guī)范（一）營(yíng)業(yè)前清潔流程1.準(zhǔn)備清潔工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、刷子、含氯消毒劑、專(zhuān)用便器清潔劑等。2.打開(kāi)衛(wèi)生間門(mén)窗通風(fēng)換氣，檢查衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好，如水龍頭、便器、照明燈具等。3.清掃地面垃圾和雜物，倒入垃圾桶內(nèi)。4.用濕拖把拖地，從衛(wèi)生間門(mén)口開(kāi)始，依次向里拖，注意避開(kāi)顧客使用高峰期。5.清潔便器，按照先內(nèi)后外的順序，使用專(zhuān)用清潔劑刷洗，再用清水沖洗干凈，擦干。6.擦拭洗手池臺(tái)面、水龍頭、把手等部位，用干凈毛巾擦干。7.擦拭鏡子，使其保持清晰明亮。8.檢查門(mén)窗玻璃是否干凈，擦拭門(mén)窗邊框和把手。9.更換垃圾袋，將垃圾桶放置在指定位置。10.關(guān)閉衛(wèi)生間門(mén)窗，完成營(yíng)業(yè)前清潔工作。（二）營(yíng)業(yè)中清潔流程1.每隔[X]小時(shí)巡視衛(wèi)生間，及時(shí)清理地面垃圾和積水，保持地面干燥。2.檢查便器使用情況，如有污漬及時(shí)清理。3.補(bǔ)充洗手池的洗手液、擦手紙等用品。4.清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，扎緊垃圾袋，放置在指定的垃圾存放點(diǎn)。（三）營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔流程1.再次巡視衛(wèi)生間，確保無(wú)顧客使用后，關(guān)閉衛(wèi)生間照明燈具和水龍頭。2.按照日常清潔標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，重點(diǎn)對(duì)地面、便器、洗手池等部位進(jìn)行深度清潔。3.進(jìn)行定期消毒，按照消毒方法和要求，對(duì)衛(wèi)生間內(nèi)的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行消毒。4.檢查衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常，如有問(wèn)題及時(shí)記錄并通知維修人員。5.關(guān)閉衛(wèi)生間門(mén)窗，確保安全。四、清潔質(zhì)量檢查與考核1.檢查方式樓層主管每日對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生間清潔質(zhì)量進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促保潔人員整改。餐廳經(jīng)理每周至少對(duì)衛(wèi)生間清潔情況進(jìn)行一次全面檢查，并做好檢查記錄。2.檢查內(nèi)容地面是否干凈、無(wú)污漬、無(wú)積水。便器是否清潔，無(wú)污垢、尿漬。洗手池臺(tái)面是否整潔，水龍頭、把手是否光亮。鏡子是否清晰明亮。門(mén)窗玻璃是否干凈，門(mén)窗邊框和把手是否無(wú)灰塵。垃圾桶是否及時(shí)清理，垃圾袋是否扎緊，無(wú)垃圾外溢。消毒工作是否按照規(guī)定執(zhí)行，消毒記錄是否完整。3.考核標(biāo)準(zhǔn)清潔質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，每次檢查得分為[X]分。發(fā)現(xiàn)輕微問(wèn)題，如地面有少量污漬、便器邊緣有輕微污垢等，每次扣[X]分。出現(xiàn)中度問(wèn)題，如洗手池臺(tái)面有明顯水漬、垃圾桶垃圾未及時(shí)清理等，每次扣[X]分。存在嚴(yán)重問(wèn)題，如地面大面積積水、便器堵塞、消毒工作未落實(shí)等，每次扣[X]分，并責(zé)令立即整改。4.結(jié)果應(yīng)用將清潔質(zhì)量檢查考核結(jié)果與保潔人員的績(jī)效掛鉤，根據(jù)得分情況發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金。對(duì)于連續(xù)多次清潔質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的保潔人員，進(jìn)行批評(píng)教育、培訓(xùn)指導(dǎo)，如仍無(wú)改進(jìn)，可考慮調(diào)整工作崗位或辭退。五、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃定期組織保潔人員參加衛(wèi)生間清潔技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、消毒知識(shí)、清潔劑使用方法等。每季度至少開(kāi)展一次培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)可邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的清潔服務(wù)機(jī)構(gòu)人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的內(nèi)部員工進(jìn)行授課。在培訓(xùn)過(guò)程中，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作、案例分析等方式，讓保潔人員熟悉和掌握清潔工作的要求和技巧。2.宣傳教育對(duì)員工進(jìn)行宣傳教育，提高員工對(duì)衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生重要性的認(rèn)識(shí)，要求員工自覺(jué)維護(hù)衛(wèi)生間的清潔，如便后及時(shí)沖水、保持洗手池干凈等。在衛(wèi)生間內(nèi)張貼溫馨提示標(biāo)語(yǔ)，引導(dǎo)顧客文明使用衛(wèi)生間，如“便后請(qǐng)沖水