PAGE食堂各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、餐具消毒員等各崗位人員。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保食堂環(huán)境整潔、食品加工安全、餐具用具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、各崗位衛(wèi)生責(zé)任1.廚師崗位衛(wèi)生責(zé)任嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品前，認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、無異味。食品加工過程中，做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次污染。保持廚房操作間清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后，及時清理爐灶、臺面、地面等，定期進(jìn)行全面清潔消毒。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。監(jiān)督幫廚人員的衛(wèi)生操作，指導(dǎo)其正確進(jìn)行食品加工和餐具清洗消毒等工作。2.幫廚崗位衛(wèi)生責(zé)任協(xié)助廚師做好食品加工準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配料等，確保食材干凈、新鮮。加工過程中，注意保持操作區(qū)域衛(wèi)生，及時清理廢棄物，保持工作環(huán)境整潔。協(xié)助廚師進(jìn)行食品分發(fā)，確保食品在分發(fā)過程中不受污染，分餐工具定期清洗消毒。配合廚師做好廚房的清潔工作，包括餐桌、餐椅的擦拭，地面的清掃等。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，防止食品交叉污染，發(fā)現(xiàn)問題及時向廚師報告。3.采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任負(fù)責(zé)采購符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存相關(guān)證件和票據(jù)。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)輸食品原料時，應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的車輛或容器，防止食品受到污染。對采購的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時退換貨，并做好記錄。了解市場食品衛(wèi)生動態(tài)，及時調(diào)整采購策略，確保所采購食品的安全性。4.倉庫管理員崗位衛(wèi)生責(zé)任保持倉庫環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害。食品入庫時，應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，便于庫存管理和食品質(zhì)量控制。建立食品出入庫臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保賬物相符。定期檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品及時清理，并做好記錄。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品，確保食品儲存安全。5.餐具消毒員崗位衛(wèi)生責(zé)任負(fù)責(zé)食堂餐具、用具的清洗消毒工作，嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行操作。清洗餐具時，應(yīng)使用專用洗滌劑，確保餐具表面無食物殘?jiān)⒂臀鄣?。消毒后的餐具?yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做好餐具消毒記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息，以備查閱。三、衛(wèi)生管理措施1.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，每日定時清掃，每周進(jìn)行一次大掃除，清除衛(wèi)生死角。食堂周邊不得有污水、垃圾等污染源，保持排水暢通，防止蚊蟲滋生。定期對食堂墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔和消毒，保持表面無灰塵、無污漬。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。2.食品加工過程衛(wèi)生管理食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊有序。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定劑量和使用范圍添加。食品留樣制度：每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，留樣食品應(yīng)存放在專用冰箱內(nèi)，并做好記錄。加強(qiáng)對食品加工過程的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及時糾正，確保食品加工安全。3.人員衛(wèi)生管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。進(jìn)入食堂工作區(qū)域應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。4.餐具用具衛(wèi)生管理餐具、用具應(yīng)定期更換，確保清潔衛(wèi)生。使用后的餐具應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)消毒的餐具。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具存放應(yīng)分類分架，擺放整齊，保持通風(fēng)干燥，防止餐具發(fā)霉、變質(zhì)。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查食堂管理人員應(yīng)每日對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、人員衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司定期組織對食堂衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果作為食堂考核的重要依據(jù)。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。2.考核建立食堂衛(wèi)生考核制度，對各崗位人員的衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的人員進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。考核內(nèi)容包括崗位衛(wèi)生責(zé)任履行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生情況等。考核周期為每月一次，考核結(jié)果應(yīng)及時反饋給各崗位人員，并在食堂內(nèi)進(jìn)行公示。五、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、餐具消毒方法等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。鼓勵工作人員自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識和操作技能。2.食品安全教育加強(qiáng)食品安全教育，使工作人員充分認(rèn)識食品安全的重要性，掌握食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理方法。定期開展食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員應(yīng)對突