PAGE飯店公共衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店公共衛(wèi)生管理，確保飯店環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，為顧客提供舒適、健康的消費(fèi)環(huán)境，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、客房、公共衛(wèi)生間、走廊、電梯、廚房、儲(chǔ)物間等。3.職責(zé)分工飯店管理層：負(fù)責(zé)制定飯店公共衛(wèi)生管理目標(biāo)和政策，提供必要的資源支持，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。各部門(mén)負(fù)責(zé)人：為本部門(mén)公共衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門(mén)的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到落實(shí)。全體員工：嚴(yán)格遵守本制度，積極參與公共衛(wèi)生維護(hù)工作，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和保持。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）餐廳衛(wèi)生1.餐桌椅桌面干凈無(wú)污漬、水漬，每餐結(jié)束后及時(shí)清理，定期進(jìn)行消毒。椅子擺放整齊，表面無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭。2.地面保持地面清潔，無(wú)雜物、垃圾，每餐結(jié)束后及時(shí)清掃，定期拖地。如有湯汁、酒水等灑落在地面，應(yīng)立即清理，防止滑倒。3.餐具餐具嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止二次污染。4.食品加工區(qū)域廚房操作臺(tái)面保持清潔，無(wú)油污、雜物，每餐使用后及時(shí)清理。食品原料、半成品和成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識(shí)。加工設(shè)備定期清洗、維護(hù)，確保正常運(yùn)行，無(wú)污垢、異味。5.餐廳環(huán)境墻壁、天花板干凈整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進(jìn)行清潔。通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味，定期檢查和維護(hù)通風(fēng)設(shè)備。（二）客房衛(wèi)生1.床鋪床單、被套、枕套應(yīng)保持干凈、整潔，定期更換，至少每[X]天更換一次。被子疊放整齊，枕頭擺放端正。2.衛(wèi)生間馬桶清潔無(wú)污漬，定期消毒，水箱無(wú)漏水現(xiàn)象。洗手盆、臺(tái)面干凈無(wú)水漬，水龍頭、把手無(wú)污垢，每天擦拭。淋浴間地面、墻面干凈，無(wú)積水、污漬，淋浴設(shè)施正常使用，定期清潔噴頭。衛(wèi)生間垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋每天更換。3.房間地面與家具地面干凈無(wú)雜物，定期吸塵，邊角無(wú)灰塵。家具表面無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭，物品擺放整齊。4.客房環(huán)境門(mén)窗玻璃干凈明亮，窗臺(tái)無(wú)灰塵。房間內(nèi)空氣清新，無(wú)異味，定期開(kāi)窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生1.走廊與樓梯地面干凈整潔，無(wú)垃圾、雜物，定期清掃、拖地。墻壁、扶手無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭。樓梯臺(tái)階無(wú)污漬，防滑設(shè)施完好。2.電梯轎廂地面、四壁干凈，無(wú)污漬、手印，每天擦拭。電梯按鈕、顯示屏清潔無(wú)污垢，定期消毒。電梯軌道、機(jī)房定期維護(hù)，確保運(yùn)行正常，無(wú)異味。3.公共衛(wèi)生間洗手臺(tái)、鏡子、水龍頭干凈無(wú)水漬，臺(tái)面無(wú)雜物。便器清潔，無(wú)異味，定期消毒，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。地面無(wú)積水、污漬，通風(fēng)良好，空氣清新，定期噴灑空氣清新劑。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋每天更換。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范（一）日常清潔1.餐前準(zhǔn)備餐廳工作人員在開(kāi)餐前[X]分鐘完成餐桌椅的擦拭、地面清掃等工作?？头糠?wù)員在客人退房后及時(shí)清理房間，更換床上用品、衛(wèi)生間用品等，并進(jìn)行全面清潔。公共區(qū)域保潔員在營(yíng)業(yè)前完成走廊、樓梯、電梯及公共衛(wèi)生間的初步清潔。2.餐中服務(wù)餐廳服務(wù)員及時(shí)清理餐桌上的垃圾、污漬，保持桌面整潔。如有客人打翻物品，應(yīng)立即清理，并對(duì)污染區(qū)域進(jìn)行消毒處理。3.餐后清理餐廳工作人員在餐后及時(shí)清理餐桌、地面，將餐具送至洗碗間清洗消毒?？头糠?wù)員在客人入住前再次檢查房間衛(wèi)生，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。公共區(qū)域保潔員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括拖地、擦拭家具、清理垃圾桶等。（二）定期清潔1.餐廳每周對(duì)餐廳墻壁、天花板進(jìn)行一次全面清潔，清除蜘蛛網(wǎng)和灰塵。每月對(duì)餐廳地面進(jìn)行深度清潔，如打蠟、拋光等。每季度對(duì)餐廳的空調(diào)系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。2.客房每周對(duì)客房的窗簾、地毯進(jìn)行吸塵清潔。每月對(duì)客房的家具進(jìn)行深度保養(yǎng)，如擦拭、上蠟等。每半年對(duì)客房的床墊進(jìn)行翻轉(zhuǎn)或更換。3.公共區(qū)域每周對(duì)走廊、樓梯的墻壁、扶手進(jìn)行深度擦拭。每月對(duì)電梯轎廂進(jìn)行全面消毒，包括頂部、四壁及按鈕等。根據(jù)季節(jié)和實(shí)際情況，定期對(duì)公共衛(wèi)生間的設(shè)施進(jìn)行深度清潔和消毒，如更換水龍頭濾網(wǎng)、清潔馬桶水箱等。（三）專項(xiàng)清潔1.食品衛(wèi)生專項(xiàng)清潔廚房設(shè)備在每次使用后及時(shí)清洗，定期進(jìn)行深度清潔，去除油污和污垢。廚房排煙系統(tǒng)每季度至少進(jìn)行一次全面清洗，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)隱患。食品儲(chǔ)存區(qū)域定期清理過(guò)期食品，保持貨架、倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。2.蟲(chóng)害防治專項(xiàng)清潔定期檢查飯店各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害跡象及時(shí)采取措施。每月對(duì)餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等易滋生蟲(chóng)害的區(qū)域進(jìn)行全面清掃，清除食物殘?jiān)屠?。根?jù)蟲(chóng)害情況，定期投放殺蟲(chóng)劑或聘請(qǐng)專業(yè)蟲(chóng)害防治公司進(jìn)行處理，但要注意使用安全，避免對(duì)顧客和員工造成危害。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各部門(mén)每天對(duì)本部門(mén)的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查飯店管理層每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人及相關(guān)管理人員參加，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域進(jìn)行檢查評(píng)分。3.不定期抽查飯店管理層或質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)不定期對(duì)飯店衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生死角和容易出現(xiàn)問(wèn)題的區(qū)域。4.檢查結(jié)果處理對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和期限。各部門(mén)應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求及時(shí)整改，整改完成后提交整改報(bào)告。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)或個(gè)人，按照飯店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，處罰方式包括警告、罰款、績(jī)效扣分等。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受飯店公共衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)，了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)飯店每月組織一次全體員工衛(wèi)生培訓(xùn)，內(nèi)容包括衛(wèi)生知識(shí)、清潔技能、食品安全等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。3.專項(xiàng)培訓(xùn)根據(jù)季節(jié)變化、衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題或新的衛(wèi)生要求，適時(shí)組織專項(xiàng)培訓(xùn)，如夏季蟲(chóng)害防治培訓(xùn)、冬季空調(diào)系統(tǒng)清潔培訓(xùn)等。4.培訓(xùn)記錄與考核每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。培訓(xùn)結(jié)束后對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。六、衛(wèi)生防護(hù)與安全1.個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)員工在工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。接觸食品的員工應(yīng)佩戴口罩、手套，勤洗手，操作前洗手時(shí)間不少于[X]秒。2.清潔用品與消毒劑管理清潔用品和消毒劑應(yīng)存放在專用倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)物間，分類擺放，并有明顯標(biāo)識(shí)。嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)的要求使用清潔用品和消毒劑，避免誤用或過(guò)量使用。定期檢查清潔用品和消毒劑的有效期，及時(shí)更換過(guò)期產(chǎn)品。3.食品安全防護(hù)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和變質(zhì)。食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染病或其他不適宜從事食品工作疾病的人員不得從事食品加工工作。4.安全操作規(guī)范在進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒工作時(shí)，應(yīng)注意安全操作，避免發(fā)生滑倒、觸電、