PAGE安全食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全衛(wèi)生管理，確保所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，以確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。（二）生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生1.所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，不得使用對(duì)食品有污染的材料。3.設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，消毒后的設(shè)備應(yīng)妥善存放，防止再次污染。（三）人員衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作帽，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.食品生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。（四）生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。2.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染，如防止交叉污染、防止異物混入等。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保食品安全衛(wèi)生。三、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商作為合作伙伴。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生狀況等，確保供應(yīng)商能夠提供符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳椤?.采購(gòu)的食品原料應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況符合要求。（三）采購(gòu)記錄1.建立食品采購(gòu)記錄制度，詳細(xì)記錄食品原料的采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。2.采購(gòu)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，不得存放有毒、有害、有異味的物品。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架和貨位，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害等。（二）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。2.對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，避免食品積壓過(guò)期。3.對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。（三）儲(chǔ)存條件控制1.根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存要求，設(shè)置不同的儲(chǔ)存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。2.對(duì)需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)確保冷藏、冷凍設(shè)備的正常運(yùn)行，溫度符合要求。3.定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的溫度記錄，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確。五、食品加工衛(wèi)生管理（一）加工過(guò)程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，確保食品的加工質(zhì)量和安全衛(wèi)生。2.在加工過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染，如防止交叉污染、防止異物混入等。3.對(duì)加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保食品安全衛(wèi)生。（二）食品添加劑使用1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.建立食品添加劑使用管理制度，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用日期等信息。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行領(lǐng)用和使用。（三）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.進(jìn)入加工車間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作帽，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進(jìn)入非加工區(qū)域。3.食品加工人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與加工無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。六、食品包裝衛(wèi)生管理（一）包裝材料選擇1.食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)食品有污染的材料。2.選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的包裝材料供應(yīng)商作為合作伙伴。3.對(duì)包裝材料進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，確保包裝材料的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況符合要求。（二）包裝過(guò)程衛(wèi)生1.食品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝過(guò)程中食品受到污染。2.包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。3.包裝人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，防止包裝過(guò)程中食品受到污染。（三）包裝標(biāo)識(shí)1.食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。七、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，以確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如陳列區(qū)、收銀區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。（二）銷售人員衛(wèi)生1.食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.進(jìn)入銷售場(chǎng)所前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作帽，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進(jìn)入非銷售區(qū)域。3.食品銷售人員不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與銷售無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入銷售場(chǎng)所。（三）銷售過(guò)程衛(wèi)生1.食品銷售應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保食品的銷售質(zhì)量和安全衛(wèi)生。2.在銷售過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染，如防止交叉污染、防止異物混入等。3.對(duì)銷售過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保食品安全衛(wèi)生。八、食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理（一）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.根據(jù)公司實(shí)際情況，設(shè)立獨(dú)立的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)人員和設(shè)備。2.檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃1.制定年度食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目、頻率、方法等。2.對(duì)采購(gòu)的食品原料、生產(chǎn)過(guò)程中的半成品和成品、儲(chǔ)存的食品等進(jìn)行定期檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)記錄與報(bào)告1.建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)記錄制度，詳細(xì)記錄檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目、結(jié)果、時(shí)間等信息。2.檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，經(jīng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人審核簽字后存檔。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作的順利開(kāi)展。（二）應(yīng)急處置程序1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、信息發(fā)布等應(yīng)急處置程序。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的措施進(jìn)行處置，最大限度地減少事故損失。（三）應(yīng)急培訓(xùn)與演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急培訓(xùn)，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.定期開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。十、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.建立食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)公司內(nèi)各部門的食品安全衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)衛(wèi)生、采購(gòu)衛(wèi)生、儲(chǔ)存衛(wèi)生、加工衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生、檢驗(yàn)檢測(cè)等方面。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。（二）考核1.建立食品安全衛(wèi)生