PAGE食堂文明衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，確保食堂文明衛(wèi)生，為員工提供安全、健康、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的所有活動。3.管理原則遵循“安全第一、衛(wèi)生達標(biāo)、文明有序、服務(wù)至上”的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂各項工作規(guī)范、有序進行。二、食堂工作人員管理1.健康管理食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢，體檢合格后方可繼續(xù)從事食堂工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食堂工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全、個人衛(wèi)生、操作規(guī)范等方面。培訓(xùn)頻率不少于每月一次，培訓(xùn)后進行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。3.行為規(guī)范工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作衣帽和口罩。遵守職業(yè)道德，熱情服務(wù)，文明禮貌，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。嚴(yán)格遵守食堂工作流程和操作規(guī)范，不得擅自離崗、串崗或違規(guī)操作。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局食堂應(yīng)合理布局，分為就餐區(qū)、操作區(qū)、儲存區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。操作區(qū)應(yīng)配備必要的烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。2.清潔消毒每天對食堂進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。每餐結(jié)束后，及時清理餐桌、餐具和剩余食物，對餐具進行清洗、消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。定期對食堂設(shè)備進行清潔消毒，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜等，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。3.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時排除油煙、異味和濕氣。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運行情況，確保其正常工作，通風(fēng)效果良好。4.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)及時清運至指定地點，不得在食堂內(nèi)堆放或滯留，避免滋生蚊蟲和細(xì)菌。四、食品采購與儲存管理1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價格、交貨期等條款。2.食品驗收食品采購回來后，必須進行嚴(yán)格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)做好驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或不符合要求，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，退貨或換貨處理。3.食品儲存設(shè)立專門食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染和過期變質(zhì)。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。五、食品加工與烹飪管理1.加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工前應(yīng)認(rèn)真清洗食品，去除雜質(zhì)和污垢，確保食品清潔衛(wèi)生。加工過程中，應(yīng)注意食品的烹飪時間和溫度，確保食品熟透，殺滅有害微生物。2.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄，包括使用品種、數(shù)量、時間等信息。3.烹飪衛(wèi)生烹飪?nèi)藛T應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。烹飪過程中產(chǎn)生的油煙應(yīng)及時排出，保持廚房空氣清新。烹飪結(jié)束后，及時清理爐灶、鍋具等，保持廚房整潔衛(wèi)生。六、就餐管理1.文明就餐倡導(dǎo)員工文明就餐，遵守食堂秩序，排隊打飯，不得插隊或擁擠。愛護食堂設(shè)施和環(huán)境，不得隨意損壞桌椅、餐具等，如有損壞應(yīng)照價賠償。保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾，用餐完畢后將餐具送至指定地點。2.節(jié)約糧食鼓勵員工節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費。食堂應(yīng)加強宣傳教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約糧食的良好習(xí)慣。七、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。2.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施等。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。對食品安全事故進行總結(jié)分析，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司設(shè)立專門的食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量、工作人員行為規(guī)范等方面。監(jiān)督小組應(yīng)做好檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.員工投訴處理設(shè)立員工投訴渠道，接受員工對食堂管理的意見和建議。對員工投訴的問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴員工。3.考核機制建立食堂工作考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤?？己藘?nèi)容包括工作質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、食品安全等方面，考核方式包括日常