2026年食品質(zhì)量安全工程師認(rèn)證試題及答案考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年食品質(zhì)量安全工程師認(rèn)證試題考核對象：食品行業(yè)從業(yè)者及相關(guān)專業(yè)學(xué)生題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---###一、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會負(fù)責(zé)制定。2.HACCP體系的核心是七個原則，其中“前提計劃”是基礎(chǔ)。3.食品添加劑的標(biāo)識必須清晰標(biāo)注“食品添加劑”字樣。4.微生物污染是食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。6.農(nóng)藥殘留超標(biāo)屬于生物性危害。7.食品包裝材料必須符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)。8.食品召回制度適用于所有食品安全問題。9.食品安全風(fēng)險評估包括危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險特征描述四個步驟。10.食品從業(yè)人員每年必須進行一次健康檢查。---###二、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？（）A.山梨酸鉀B.維生素CC.淀粉D.蔗糖2.HACCP體系中的“監(jiān)控”環(huán)節(jié)主要目的是？（）A.識別潛在危害B.評估控制效果C.制定預(yù)防措施D.記錄審核結(jié)果3.食品中黃曲霉毒素污染最常見于？（）A.肉制品B.谷物及堅果C.蔬菜D.水果4.下列哪種檢測方法適用于快速篩查食品中獸藥殘留？（）A.高效液相色譜法（HPLC）B.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）C.離子色譜法（IC）D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的“前提計劃”包括？（）A.衛(wèi)生規(guī)范和HACCP計劃B.清潔消毒和人員管理C.設(shè)備維護和原料驗收D.以上都是6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)商名稱和地址C.成分表和營養(yǎng)信息D.產(chǎn)品用途7.食品安全風(fēng)險交流的主要目的是？（）A.發(fā)布預(yù)警信息B.提高公眾認(rèn)知C.制定監(jiān)管政策D.以上都是8.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）A.食堂現(xiàn)制現(xiàn)售的米飯B.超市銷售的袋裝方便面C.電商平臺直銷的生鮮肉類D.餐廳提供的自助餐9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2020適用于？（）A.食品添加劑使用B.食品生產(chǎn)加工C.食品流通環(huán)節(jié)D.以上都是10.食品召回的分類不包括？（）A.擬召回B.召回實施C.主動召回D.被動召回---###三、多選題（每題2分，共20分）1.食品安全危害包括？（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.生理性危害2.HACCP體系的核心要素包括？（）A.危害分析B.關(guān)鍵控制點C.監(jiān)控程序D.記錄保存3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理措施包括？（）A.人員健康管理和培訓(xùn)B.場所清潔消毒C.原料驗收和索證索票D.設(shè)備維護和校準(zhǔn)4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括？（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素5.食品安全風(fēng)險評估的方法包括？（）A.暴露評估B.危害特征描述C.風(fēng)險特征描述D.危害識別6.食品召回的啟動條件包括？（）A.檢出致病微生物B.農(nóng)藥殘留超標(biāo)C.食品標(biāo)簽信息錯誤D.消費者投訴7.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系包括？（）A.ISO22000B.HACCPC.GMPD.ISO90018.食品中常見的生物性危害包括？（）A.細(xì)菌B.真菌C.寄生蟲D.病毒9.食品安全監(jiān)管的基本原則包括？（）A.科學(xué)監(jiān)管B.風(fēng)險管理C.公開透明D.統(tǒng)一監(jiān)管10.食品從業(yè)人員健康管理的要求包括？（）A.定期體檢B.攜帶健康證明C.不得患有傳染性疾病D.接受食品安全培訓(xùn)---###四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某食品公司生產(chǎn)的袋裝方便面被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，公司立即啟動召回程序，但部分經(jīng)銷商已將產(chǎn)品售出。請問：1.該公司應(yīng)如何界定召回范圍？2.召回過程中需注意哪些事項？案例二：某超市銷售的進口牛肉被檢出瘦肉精陽性，超市立即下架并通知消費者退貨，但部分消費者已食用。請問：1.該超市應(yīng)如何承擔(dān)法律責(zé)任？2.消費者可采取哪些維權(quán)措施？案例三：某食品生產(chǎn)企業(yè)因原料驗收不嚴(yán)，導(dǎo)致產(chǎn)品中檢出沙門氏菌，公司已采取停產(chǎn)整改措施。請問：1.該企業(yè)應(yīng)如何完善前提計劃？2.如何預(yù)防類似事件再次發(fā)生？---###五、論述題（每題11分，共22分）1.試述HACCP體系在食品安全管理中的重要性，并舉例說明如何應(yīng)用HACCP進行關(guān)鍵控制點的設(shè)定。2.結(jié)合實際案例，分析食品安全風(fēng)險交流在食品安全事件中的作用，并提出改進建議。---###標(biāo)準(zhǔn)答案及解析---###一、判斷題答案1.×（國務(wù)院食品安全委員會負(fù)責(zé)制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，但具體標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委員會等部門制定）2.√3.√4.√5.×（有效期一般為4年）6.×（屬于化學(xué)性危害）7.√8.×（召回分為主動召回和責(zé)令召回）9.√10.√---###二、單選題答案1.A2.B3.B4.B5.D6.D7.D8.B9.D10.A---###三、多選題答案1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D---###四、案例分析答案案例一：1.召回范圍應(yīng)包括所有批次的生產(chǎn)日期和批號，直至檢測合格為止。2.注意事項：及時通知經(jīng)銷商和消費者，保留召回記錄，配合監(jiān)管部門調(diào)查。案例二：1.超市需承擔(dān)召回責(zé)任，賠償消費者損失，并接受行政處罰。2.消費者可要求退貨退款，或向市場監(jiān)管部門投訴。案例三：1.完善前提計劃：加強原料驗收標(biāo)準(zhǔn)，建立供應(yīng)商評估體系。2.預(yù)防措施：嚴(yán)格執(zhí)行HACCP體系，加強員工培訓(xùn)，定期進行微生物檢測。---###五、論述題答案1.HACCP體系的重要性及關(guān)鍵控制點設(shè)定HACCP體系通過系統(tǒng)分析食品生產(chǎn)過程中的危害，并采取預(yù)防措施，有效降低食品安全風(fēng)險。其重要性體現(xiàn)在：-識別關(guān)鍵控制點（CCP），如溫度控制、時間管理等。-設(shè)定監(jiān)控程序，如每小時檢測溫度。-建立糾偏措施，如溫度異常時立即停機。