廚師安全考試試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房滅火首選？A.水B.泡沫滅火器C.干粉滅火器D.二氧化碳滅火器2.油鍋起火應(yīng)？A.用水澆B.用鍋蓋蓋滅C.用扇子扇D.用布撲打3.刀具使用后應(yīng)？A.隨意放置B.插在刀架上C.泡在水里D.擦拭干凈收起來4.燃?xì)庑孤┦紫纫?？A.開燈檢查B.打電話報(bào)警C.關(guān)閉閥門開窗通風(fēng)D.使用明火找泄漏點(diǎn)5.廚房電線老化易引發(fā)？A.火災(zāi)B.爆炸C.觸電D.中毒6.操作烤箱時(shí)手要？A.濕著操作B.戴隔熱手套操作C.直接觸碰D.用布包著操作7.切菜時(shí)手指受傷應(yīng)？A.繼續(xù)工作B.用創(chuàng)可貼貼上C.立即清洗消毒包扎D.涂抹醬油8.廚房通風(fēng)不良會(huì)導(dǎo)致？A.空氣清新B.一氧化碳中毒C.食材變質(zhì)慢D.噪音減小9.清洗爐灶時(shí)要先？A.直接用水沖B.關(guān)閉燃?xì)忾y門C.用鋼絲球大力擦D.加洗潔精10.廚房安全最重要的是？A.節(jié)省成本B.快速出餐C.人員安全D.環(huán)境整潔答案：1.C2.B3.D4.C5.A6.B7.C8.B9.B10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房常見的安全隱患有？A.火災(zāi)B.觸電C.滑倒D.燙傷2..預(yù)防廚房火災(zāi)要做到？A.定期檢查電器B.正確使用燃?xì)釩.保持通道暢通D.配備滅火設(shè)備3.安全使用刀具需注意？A.專人專用B.放置安全C.定期磨刃D.避免碰撞4.燃?xì)馐褂冒踩ǎ緼.正確連接B.定期檢查C.有人看守D.遠(yuǎn)離易燃物5.廚房電器安全要注意？A.不超負(fù)荷使用B.及時(shí)維修損壞C.濕手操作D.正確插拔插頭6.防止廚房滑倒要？A.保持地面干燥B.及時(shí)清理水漬C.穿防滑鞋D.擺放障礙物7.廚房人員安全防護(hù)用品有？A.圍裙B.帽子C.口罩D.手套8.發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)？A.立即報(bào)警B.使用滅火器滅火C.迅速撤離D.乘坐電梯9.廚房清潔時(shí)要注意？A.切斷電源B.防止水濺入電器C.使用合適清潔劑D.隨意丟棄垃圾10.安全操作廚房設(shè)備要？A.熟悉操作規(guī)程B.定期維護(hù)保養(yǎng)C.違規(guī)操作D.做好防護(hù)措施答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABD判斷題（每題2分，共10題）1.廚房可以私拉亂接電線。（）2.油鍋起火用水澆是正確的滅火方法。（）3.刀具使用后不用清洗。（）4.燃?xì)庑孤r(shí)可在現(xiàn)場(chǎng)打電話。（）5.操作廚房電器可戴濕手套。（）6.廚房地面有水不用處理。（）7.發(fā)生火災(zāi)時(shí)要冷靜有序撤離。（）8.廚房設(shè)備不用定期檢查。（）9.切菜時(shí)注意力要集中。（）10.廚房通風(fēng)設(shè)備可有可無。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題（總4題）1.簡(jiǎn)述廚房預(yù)防火災(zāi)的措施。答：定期檢查電器，正確使用燃?xì)?，配備滅火設(shè)備，保持通道暢通，不私拉亂接電線等。2.燃?xì)庑孤┰趺崔k？答：關(guān)閉閥門，開窗通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和電器開關(guān)，到安全處打電話報(bào)警。3.如何安全使用刀具？答：專人專用，放置安全，避免碰撞，定期磨刃，使用時(shí)注意力集中。4.廚房滑倒如何預(yù)防？答：保持地面干燥，及時(shí)清理水漬，穿防滑鞋，擺放障礙物要合理。討論題（總4題）1.談?wù)剰N房安全對(duì)餐廳運(yùn)營的重要性。答：廚房安全關(guān)乎人員生命健康，能保障餐廳正常運(yùn)營，避免因安全事故造成經(jīng)濟(jì)損失和聲譽(yù)損害。2.如何提高廚房人員的安全意識(shí)？答：加強(qiáng)培訓(xùn)，定期演練，張貼安全標(biāo)語，設(shè)立獎(jiǎng)懲制度。3.說說廚房常見安全事故及應(yīng)對(duì)方法。答