美食知識考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.北京烤鴨一般用哪種鴨子？A.番鴨B.麻鴨C.填鴨D.綠頭鴨2.以下哪種是四川特色美食？A.熱干面B.螺螄粉C.缽缽雞D.狗不理包子3.瑞士卷起源于哪個(gè)國家？A.瑞士B.法國C.英國D.美國4.以下哪種食材是制作壽司常用的？A.馕B.紫菜C.春卷皮D.荷葉5.新疆手抓飯中常有的干果是？A.桂圓B.葡萄干C.蔓越莓干D.無花果干6.以下哪種湯是廣東地區(qū)特色？A.胡辣湯B.酸辣湯C.冬瓜荷葉湯D.西紅柿蛋湯7.意大利面常用的醬料是？A.甜面醬B.番茄醬C.沙茶醬D.豆豉醬8.重慶火鍋中“毛肚”一般是指？A.牛胃B.羊胃C.豬肚D.驢胃9.以下哪種水果常用于制作水果塔？A.榴蓮B.山竹C.草莓D.牛油果10.日本清酒的主要原料是？A.高粱B.小麥C.大米D.玉米二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于甜品的有？A.雙皮奶B.驢打滾C.提拉米蘇D.姜撞奶2.制作披薩可能用到的食材有？A.馬蘇里拉芝士B.培根C.青椒D.洋蔥3.東北菜的特點(diǎn)有？A.咸香B.油大C.精致D.量足4.以下屬于海鮮的有？A.花甲B.海參C.河蟹D.小龍蝦5.適合做早餐的食物有？A.豆?jié){油條B.三明治C.粽子D.燕麥粥6.以下哪些是韓國美食？A.泡菜B.石鍋拌飯C.天婦羅D.部隊(duì)鍋7.川菜常用的調(diào)味料有？A.花椒B.八角C.辣椒D.豆瓣醬8.以下屬于烘焙食品的有？A.曲奇餅干B.蛋撻C.蛋糕D.面包9.以下哪些是云南特色美食？A.過橋米線B.汽鍋雞C.羊肉泡饃D.酸筍10.以下可以用來釀酒的原料有？A.葡萄B.蘋果C.糯米D.青稞三、判斷題（每題2分，共20分）1.蘭州拉面起源于甘肅蘭州。（）2.壽司只能用生魚片做餡料。（）3.法國大餐以精致和浪漫著稱。（）4.臭豆腐聞著臭吃著香是變質(zhì)導(dǎo)致。（）5.揚(yáng)州炒飯里一定有火腿。（）6.泰式冬陰功湯口味是酸辣的。（）7.巧克力是用可可豆制作的。（）8.披薩是意大利的傳統(tǒng)美食。（）9.烤冷面是東北特色小吃。（）10.抹茶是中國發(fā)明的。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述北京烤鴨的食用方法。2.說說廣東早茶有哪些常見點(diǎn)心。3.列舉三種意大利美食。4.簡述新疆烤羊肉串的特點(diǎn)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同地區(qū)火鍋的特色差異。2.談?wù)勀銓γ朗澄幕瘋鞒信c創(chuàng)新的看法。3.分析快餐文化對傳統(tǒng)美食的影響。4.討論如何推廣地方特色美食。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.B5.B6.C7.B8.A9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABD4.AB5.ABD6.ABD7.ACD8.ABCD9.AB10.ABCD三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.用薄餅卷上片好的烤鴨肉，搭配蔥絲、黃瓜條，蘸上甜面醬食用。2.常見點(diǎn)心有蝦餃、燒麥、叉燒包、鳳爪、腸粉等。3.意大利面、披薩、提拉米蘇。4.新疆烤羊肉串肉質(zhì)鮮嫩，孜然等調(diào)料味濃郁，焦香可口。五、討論題1.不同地區(qū)火鍋特色差異大，如重慶火鍋麻辣重口，以牛油鍋底為主；廣東火鍋清淡，多為清湯鍋底；北京火鍋是銅鍋涮肉，注重食材本味。2.美食文化傳承要保留傳統(tǒng)工藝和口味，創(chuàng)新可結(jié)合現(xiàn)代食材和烹飪方式，吸引更多人，讓傳統(tǒng)美食煥新活力。3.快餐文化沖擊