模擬咖啡考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.意式濃縮咖啡萃取時(shí)間一般為？A.5-10秒B.20-30秒C.40-50秒D.60-70秒2.以下哪種咖啡豆烘焙程度最淺？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙3.拿鐵咖啡中牛奶與濃縮咖啡的比例大約是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.咖啡起源于哪個(gè)大洲？A.亞洲B.非洲C.歐洲D(zhuǎn).美洲5.摩卡咖啡中加入了什么？A.巧克力B.奶油C.焦糖D.香草6.手沖咖啡常用的濾杯是？A.愛(ài)樂(lè)壓B.法壓壺C.V60濾杯D.摩卡壺7.以下哪種不是咖啡的常見(jiàn)風(fēng)味描述？A.花香B.果香C.煙熏香D.腐臭味8.濃縮咖啡表面的油脂層叫什么？A.奶泡B.浮沫C.油脂D.咖啡霜9.制作冰咖啡時(shí)，常用的方法是？A.先萃取熱咖啡再冷卻B.直接用冷水萃取C.用熱水沖調(diào)速溶咖啡D.以上都可以10.咖啡樹(shù)最適宜生長(zhǎng)的環(huán)境是？A.寒冷干燥B.高溫多雨C.溫暖濕潤(rùn)D.炎熱干旱二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見(jiàn)的咖啡沖泡器具包括？A.法壓壺B.虹吸壺C.美式滴濾壺D.摩卡壺2.咖啡的主要成分有？A.咖啡因B.單寧酸C.脂肪D.蛋白質(zhì)3.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方法D.水質(zhì)4.拿鐵咖啡可以搭配的飲品有？A.蛋糕B.水果C.三明治D.冰淇淋5.咖啡的功效有？A.提神醒腦B.促進(jìn)消化C.增強(qiáng)免疫力D.改善心情6.淺度烘焙的咖啡豆特點(diǎn)有？A.酸度高B.口感清淡C.香氣豐富D.苦味重7.制作卡布奇諾需要用到的原料有？A.濃縮咖啡B.牛奶C.奶泡D.巧克力粉8.咖啡的產(chǎn)地主要有？A.巴西B.哥倫比亞C.埃塞俄比亞D.越南9.以下屬于咖啡拉花圖案的有？A.心形B.樹(shù)葉形C.郁金香形D.螺旋形10.咖啡的儲(chǔ)存方法正確的有？A.密封保存B.放在陰涼干燥處C.冷藏保存D.與有異味的物品分開(kāi)存放三、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡喝多了會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）2.所有咖啡豆都適合制作意式濃縮咖啡。（）3.咖啡的風(fēng)味只取決于咖啡豆的品種。（）4.冰咖啡只能用熱咖啡冷卻后制作。（）5.法壓壺沖泡咖啡時(shí)，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）6.拿鐵咖啡的奶泡比卡布奇諾的奶泡多。（）7.淺度烘焙的咖啡豆比深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量低。（）8.咖啡可以空腹飲用。（）9.咖啡拉花只需要技巧，不需要練習(xí)。（）10.咖啡豆研磨得越細(xì)，萃取時(shí)間越短。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的特點(diǎn)。2.手沖咖啡的關(guān)鍵步驟有哪些？3.如何判斷咖啡豆的新鮮度？4.咖啡與健康的關(guān)系是怎樣的？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同烘焙程度的咖啡豆在口感和香氣上的差異。2.探討咖啡文化在不同國(guó)家和地區(qū)的表現(xiàn)形式。3.分析咖啡市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。4.談?wù)勀銓?duì)咖啡可持續(xù)發(fā)展的看法。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.B5.A6.C7.D8.C9.D10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.特點(diǎn)是萃取時(shí)間短，濃縮度高，口感濃郁醇厚，有明顯苦味和豐富油脂，香氣強(qiáng)烈且復(fù)雜。2.關(guān)鍵步驟：準(zhǔn)備合適器具與新鮮咖啡豆，將豆研磨，用熱水溫杯，濾紙浸濕，先少量水燜蒸，再緩慢繞圈注水萃取。3.看外觀(guān)，新鮮豆有光澤；聞香氣，新鮮豆香氣濃郁；嘗味道，新鮮豆口感清新；還可看包裝日期。4.適量喝咖啡可提神醒腦、促進(jìn)消化、改善心情，但過(guò)量飲用可能影響睡眠、刺激腸胃，增加心臟負(fù)擔(dān)。五、討論題1.淺度烘焙口感清淡、酸度高，有花香、果香等清新香氣；中度烘焙平衡度好，酸苦適中，有堅(jiān)果香；深度烘焙苦味重，口感醇厚，有焦糖、巧克力等香氣。2.在意大利，人們愛(ài)去咖啡館喝濃縮咖啡；美國(guó)流行拿鐵等大杯咖啡；在中東，咖啡會(huì)加香料。不同地區(qū)有不同的飲用習(xí)慣和文化內(nèi)涵。3.咖啡市場(chǎng)呈多元