2026年河南省中等職業(yè)學(xué)校對(duì)口升學(xué)第二次模擬考試旅游類專業(yè)課答案一、選擇題（飯店服務(wù)與管理英語(yǔ)1—10；補(bǔ)全對(duì)話11—18；閱讀理解19—25；餐飲服務(wù)與管理26—45.每小題2分，共90分。每小題中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)涂在答題卡上）旅游英語(yǔ)--5：BBABC6---10：CDCDC11--14：BACD15--18：BDCA19--22：BADC23--25：CCD二、判斷對(duì)錯(cuò)（每小題1分，共10分。在答題卡的括號(hào)內(nèi)正確的用“A”表示，錯(cuò)的用“B”表示）46--50：BABAA51--55：BABAA旅游英語(yǔ)（40分）選詞填空（每小題2分，共20分。請(qǐng)用方框內(nèi)所給的詞或詞組補(bǔ)全句子，并將其適當(dāng)形式填在答題卡上相應(yīng)的位置）visitoccupiedparadiseprefersheadforaroundaswellasaffordassoonaspossiblewish漢譯英（每小題4分，共20分。請(qǐng)將下列句子的翻譯寫在答題卡上相應(yīng)的位置）76.It’smypleasuretohavefriendsfromafar.DuringyourstayinHenan,MrDuandIwillbeatyourservice.77.Iamafraidthatweonlycanguaranteethetablebefore9:00intheevening.78.Iknowthecityinsideout,I’lltrymybesttohelpyougettoknowthecityandenjoythescenery.79.IalsoheardofQigongfromChinesemovies.Wecansaythattheyhavesomeincommon.80.Nomatterwhatyourguestsdemandorcomplain,bepatientandlistencarefullybeforeanswering.餐飲服務(wù)與管理(100分)選擇題（2*20=40分）26——30:CBBCC31——35:CDAAA36——40:CABDB41——45:ACDDD二、判斷題：（1*10=10分）56——60：BABBA61——65：AABBB名詞解釋題：（3*4=12分）81.心理服務(wù)：就是為客人做心理引導(dǎo)，（1分）使客人保持愉快的心情用餐，（1分）并留下美好的印象。（1分）82.禮節(jié)禮貌：主要指服務(wù)人員應(yīng)有聰慧的靈氣、端莊的儀容儀表、（1分）文雅的語(yǔ)言談吐、（1分）得體的行為舉止等。（1分）83.分菜服務(wù)：就是在客人欣賞菜品后（1分）由服務(wù)人員均勻地為客人分菜分湯，（1分）也叫派菜或讓菜。（1分）84.朗姆酒：是以蔗糖汁或蔗糖漿為原料（1分）經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒（1分），有時(shí)也用糖渣或者其他蔗糖副產(chǎn)品作原料。（1分）六、簡(jiǎn)答題（4小題，共25分）：85.簡(jiǎn)述各色菜種的搭配組合。（6分）答：（1）烹調(diào)方法的組合；（1分）冷菜與熱菜的組合；（1分）（3）上菜速度的組合；（1分）（4）菜肴顏色的組合；（1分）（5）葷與素的組合；（1分）（6）形狀的組合。（1分）簡(jiǎn)述餐飲部傳菜員的主要崗位職責(zé)。（6分）答：（1）負(fù)責(zé)將菜品傳至餐廳服務(wù)員處；（1分）開餐前負(fù)責(zé)備好調(diào)料，配料及做菜用具，做好出菜前的準(zhǔn)備工作；（2分）協(xié)助餐廳服務(wù)員工作；（1分）負(fù)責(zé)餐廳的領(lǐng)取、洗滌、消毒工作；（1分）（5）負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。（1分）簡(jiǎn)述斟酒時(shí)注意的細(xì)節(jié)有哪些？（5分）答：（1）在斟酒中，要面帶笑容，姿勢(shì)優(yōu)美。（1分）（2）左手所持餐巾要折疊整齊，不能胡亂抓捏，更不能將手搭放在椅背上。（1分）（3）回瓶時(shí)要注意應(yīng)在酒杯口上方進(jìn)行，以避免酒水的滴灑。 （1分） （4）握瓶時(shí)酒水的商標(biāo)應(yīng)朝向客人。（1分）（5）斟倒酒水必須斟完一杯換一個(gè)位置，不能在同一個(gè)位置給左右的客人斟酒。（1分）簡(jiǎn)述西餐零點(diǎn)餐前準(zhǔn)備工作流程。（8分）答：（1）操作臺(tái)的清潔準(zhǔn)備工作。（1分）(2)備餐間的準(zhǔn)備工作。（1分）(3)餐廳清潔工作。（1分）(4)餐桌餐具的布置及擺設(shè)。（1分）(5)迎賓員準(zhǔn)備工作。（1分）(6)設(shè)施設(shè)備的調(diào)試維修。（1分）(7)營(yíng)業(yè)前的檢查及分工。（1分）(8)準(zhǔn)備立崗迎賓。（1分）七、論述題（13分）：89.根據(jù)所學(xué)知識(shí)，談?wù)勚胁脱鐣?huì)前的組織準(zhǔn)備工作。（1）掌握情況：接到宴會(huì)通知后，宴會(huì)廳服務(wù)員應(yīng)做到“八知”“五了解”。（2分）（2）明確分工：宴會(huì)廳經(jīng)理應(yīng)召開餐前會(huì)，強(qiáng)調(diào)宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)，檢查員工儀容儀表，對(duì)宴會(huì)準(zhǔn)備工作、宴會(huì)服務(wù)和宴會(huì)結(jié)束工作進(jìn)行分工。各崗位都要有明確的分工，將責(zé)任落實(shí)到人。（2分）（3）布置場(chǎng)地：（9分）①布局設(shè)計(jì)；（1分）②裝點(diǎn)宴會(huì)廳