2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康題庫一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.我國(guó)居民膳食指南中推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸3.膳食纖維的主要功能不包括A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)腸道菌群平衡4.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.孕期婦女葉酸攝入不足可能導(dǎo)致A.便秘B.巨幼細(xì)胞性貧血C.神經(jīng)管畸形D.骨質(zhì)疏松6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.精制面粉C.魚肉D.豆腐7.我國(guó)老年人膳食中鈣攝入不足的主要原因不包括A.攝入量不足B.吸收率低C.活動(dòng)量少D.飲食結(jié)構(gòu)不合理8.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要？A.鈣B.鐵C.鉀D.鋅9.中國(guó)居民膳食指南中推薦成年人每天飲水量是A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升10.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？A.豬肉B.牛肉C.三文魚D.雞肉11.我國(guó)居民膳食中鈉攝入量過高的主要原因不包括A.飲食習(xí)慣B.環(huán)境污染C.食品加工D.氣候因素12.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E13.中國(guó)居民膳食中碳水化合物供能應(yīng)占總能量的比例是A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%14.以下哪種食物是富含維生素C的良好來源？A.大米B.雞蛋C.草莓D.豬肉15.我國(guó)兒童青少年膳食中鋅攝入不足的主要原因不包括A.攝入量不足B.吸收率低C.飲食結(jié)構(gòu)不合理D.活動(dòng)量過大16.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒17.中國(guó)居民膳食指南中推薦成年人每周進(jìn)行中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)的時(shí)間是A.150分鐘B.200分鐘C.250分鐘D.300分鐘18.以下哪種食物是富含膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.紅薯C.雞肉D.牛奶19.我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足的主要原因不包括A.攝入量不足B.吸收率低C.飲食結(jié)構(gòu)不合理D.食品安全20.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于膳食纖維的功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)腸道菌群平衡2.以下哪些食物是富含鐵的良好來源？A.紅肉B.豆制品C.蔬菜D.水果3.以下哪些屬于維生素A的良好來源？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.深綠色蔬菜D.水果4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.硅5.以下哪些屬于膳食指南推薦的健康飲食方式？A.多吃谷薯類食物B.適量攝入蛋白質(zhì)C.控制脂肪攝入D.多吃加工食品6.以下哪些食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？A.三文魚B.亞麻籽C.豬肉D.雞肉7.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要？A.鉀B.鈣C.鎂D.鋅8.以下哪些屬于膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果9.以下哪些屬于維生素D的良好來源？A.動(dòng)物肝臟B.深綠色蔬菜C.曬太陽D.強(qiáng)化食品10.以下哪些屬于膳食指南推薦的健康生活方式？A.合理膳食B.適量運(yùn)動(dòng)C.戒煙限酒D.長(zhǎng)時(shí)間熬夜三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以提供能量。（√/×）2.孕期婦女葉酸攝入不足會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（√/×）3.中國(guó)居民膳食中脂肪供能應(yīng)占總能量的30%-35%。（√/×）4.老年人膳食中鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（√/×）5.膳食指南推薦每天飲水量為2000-2500毫升。（√/×）6.富含Omega-3脂肪酸的食物包括三文魚和亞麻籽。（√/×）7.我國(guó)居民膳食中鈉攝入量過高的主要原因包括飲食習(xí)慣和食品加工。（√/×）8.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（√/×）9.膳食指南推薦多吃加工食品。（√/×）10.膳食纖維可以促進(jìn)腸道菌群平衡。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。2.簡(jiǎn)述孕期婦女營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的主要推薦內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述老年人膳食營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述我國(guó)居民膳食中鈉攝入量過高的危害及控制措施。2.論述如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：我國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物400-500克。2.C解析：維生素A屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其他選項(xiàng)均為膳食纖維的功能。4.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦脂肪供能應(yīng)占總能量的30%-35%。5.C解析：孕期婦女葉酸攝入不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。6.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項(xiàng)蛋白質(zhì)含量較低或質(zhì)量較差。7.C解析：老年人膳食中鈣攝入不足的主要原因包括攝入量不足、吸收率低和飲食結(jié)構(gòu)不合理，活動(dòng)量少不是主要原因。8.C解析：鉀對(duì)維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要，其他選項(xiàng)功能不同。9.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天飲水量為2000-2500毫升。10.C解析：三文魚是富含Omega-3脂肪酸的良好來源，其他選項(xiàng)含量較低。11.B解析：我國(guó)居民膳食中鈉攝入量過高的主要原因包括飲食習(xí)慣、食品加工和環(huán)境污染，氣候因素不是主要原因。12.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)功能不同。13.B解析：中國(guó)居民膳食中碳水化合物供能應(yīng)占總能量的55%-60%。14.C解析：草莓是富含維生素C的良好來源，其他選項(xiàng)含量較低。15.D解析：我國(guó)兒童青少年膳食中鋅攝入不足的主要原因包括攝入量不足、吸收率低和飲食結(jié)構(gòu)不合理，活動(dòng)量過大不是主要原因。16.B解析：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，其他選項(xiàng)功能不同。17.A解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每周進(jìn)行中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)150分鐘。18.B解析：紅薯是富含膳食纖維的良好來源，其他選項(xiàng)含量較低。19.D解析：我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足的主要原因包括攝入量不足、吸收率低和飲食結(jié)構(gòu)不合理，食品安全不是主要原因。20.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，其他選項(xiàng)功能不同。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、D解析：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平和促進(jìn)腸道菌群平衡，不能提供能量。2.A、B解析：紅肉和豆制品是富含鐵的良好來源，蔬菜和水果含量較低。3.A、B、C解析：動(dòng)物肝臟、胡蘿卜和深綠色蔬菜是富含維生素A的良好來源，水果含量較低。4.A、B解析：鈣和鎂對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要，鋅和硅作用較小。5.A、B、C解析：多吃谷薯類食物、適量攝入蛋白質(zhì)和控制脂肪攝入是健康飲食方式，多吃加工食品不健康。6.A、B解析：三文魚和亞麻籽是富含Omega-3脂肪酸的良好來源，豬肉和雞肉含量較低。7.A、B、C解析：鉀、鈣和鎂對(duì)維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要，鋅作用較小。8.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、蔬菜和水果都是膳食纖維的良好來源。9.A、C、D解析：動(dòng)物肝臟、曬太陽和強(qiáng)化食品是維生素D的良好來源，深綠色蔬菜含量較低。10.A、B、C解析：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)和戒煙限酒是健康生活方式，長(zhǎng)時(shí)間熬夜不健康。三、判斷題1.×解析：膳食纖維不能提供能量。2.√解析：孕期婦女葉酸攝入不足會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。3.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦脂肪供能應(yīng)占總能量的30%-35%。4.√解析：老年人膳食中鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。5.√解析：膳食指南推薦每天飲水量為2000-2500毫升。6.√解析：富含Omega-3脂肪酸的食物包括三文魚和亞麻籽。7.√解析：我國(guó)居民膳食中鈉攝入量過高的主要原因包括飲食習(xí)慣和食品加工。8.√解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。9.×解析：膳食指南推薦多吃新鮮蔬菜水果，少吃加工食品。10.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道菌群平衡。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。膳食纖維的主要功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、促進(jìn)腸道菌群平衡、預(yù)防便秘等。2.簡(jiǎn)述孕期婦女營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。孕期婦女營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括：增加能量攝入、增加蛋白質(zhì)攝入、增加鐵和鈣攝入、增加葉酸攝入等。3.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的主要推薦內(nèi)容。我國(guó)居民膳食指南的主要推薦內(nèi)容包括：多吃谷薯類食物、適量攝入蛋白質(zhì)、控制脂肪攝入、多吃蔬菜水果、少吃加工食品、適量飲水、適量運(yùn)動(dòng)等。4.簡(jiǎn)述老年人膳食營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。老年人膳食營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括：減少能量攝入、增加蛋白質(zhì)攝入、增加鈣和維生素D攝入、增加膳食纖維攝入等。五、論述題1.