2026年中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試預(yù)測(cè)模擬題及答案一、單選題（共10題，每題1分）1.我國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆類的量為多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪種食物是維生素D的良好來源？A.大白菜B.魚肝油C.玉米D.蘋果3.慢性胃炎患者應(yīng)避免過多攝入哪種食物？A.糙米B.軟面條C.油炸食品D.蒸南瓜4.孕期婦女每日需額外補(bǔ)充多少鐵質(zhì)（mg）以預(yù)防貧血？A.10B.20C.30D.405.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的葉酸？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焚烤6.老年人骨質(zhì)疏松癥的主要預(yù)防措施之一是補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.葉酸7.兒童青少年每日鈣攝入推薦量（mg）是多少？A.400B.600C.800D.10008.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵是減少哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.我國(guó)居民膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是？A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂10.以下哪種食物的嘌呤含量最低？A.蝦仁B.豬肉C.雞蛋D.香菇二、多選題（共10題，每題2分）1.影響人體鋅吸收的因素包括哪些？A.膳食中的植酸B.蛋白質(zhì)攝入量C.維生素D水平D.飲食酸堿度2.孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括哪些？A.葉酸攝入量增加B.鐵需求量提高C.脂肪供能比例降低D.鈣吸收率下降3.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供必需氨基酸4.老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題包括哪些？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.維生素B12缺乏C.鈣吸收能力下降D.水溶性維生素流失5.兒童偏食挑食可能導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)問題有哪些？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.免疫力下降C.骨質(zhì)疏松D.心理發(fā)育遲緩6.地中海飲食的特點(diǎn)包括哪些？A.高攝入橄欖油B.多吃魚類和海鮮C.限制紅肉攝入D.增加全谷物攝入7.素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)包括哪些？A.維生素B12缺乏B.鐵吸收率降低C.膳食纖維攝入不足D.蛋白質(zhì)質(zhì)量不高8.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者的營(yíng)養(yǎng)管理要點(diǎn)包括哪些？A.高蛋白飲食B.少量多餐C.低脂高碳水化合物D.補(bǔ)充抗氧化劑9.食物過敏的常見癥狀包括哪些？A.皮膚蕁麻疹B.呼吸道過敏C.消化道不適D.免疫力下降10.我國(guó)居民膳食指南的“三減”指的是什么？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)三、判斷題（共10題，每題1分）1.過量攝入維生素C可能導(dǎo)致腹瀉。（√）2.嬰兒6個(gè)月后應(yīng)添加輔食以補(bǔ)充鐵質(zhì)。（√）3.高嘌呤食物如動(dòng)物內(nèi)臟適合所有人群食用。（×）4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但無需控制攝入量。（×）5.孕期婦女應(yīng)避免食用深綠色蔬菜以預(yù)防汞中毒。（×）6.老年人肌肉減少癥可通過補(bǔ)充鈣質(zhì)改善。（×）7.素食者可通過食用強(qiáng)化谷物補(bǔ)充維生素B12。（√）8.糖尿病患者可適量食用蜂蜜以調(diào)節(jié)血糖。（×）9.兒童每日飲水量建議為1500毫升。（×）10.地中海飲食強(qiáng)調(diào)高攝入紅肉以補(bǔ)充鐵質(zhì)。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的影響。（答案需涵蓋葉酸、鐵、鈣、蛋白質(zhì)等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的作用）2.老年人如何通過膳食改善鈣吸收？（答案需提及維生素D、奶制品、烹飪方式等）3.簡(jiǎn)述糖尿病患者的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)管理要點(diǎn)。（答案需包括運(yùn)動(dòng)前后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、血糖監(jiān)測(cè)等）4.如何通過膳食預(yù)防兒童肥胖？（答案需提及控制總能量、增加膳食纖維、減少高熱量零食等）5.簡(jiǎn)述素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)管理措施。（答案需涵蓋維生素B12、鐵、鋅、Omega-3脂肪酸的補(bǔ)充）五、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例：患者李某，65歲，體重60kg，身高170cm，近期確診慢性胃炎。醫(yī)生建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，但患者對(duì)如何選擇食物感到困惑。作為營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)為其提供膳食指導(dǎo)。（答案需包括低酸食物、易消化蛋白質(zhì)、避免刺激性食物等建議）2.案例：小明，8歲，主訴近期食欲不振、易疲勞。家長(zhǎng)反映其平時(shí)挑食嚴(yán)重，不愛吃蔬菜和豆制品。請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題并提出改善方案。（答案需涵蓋營(yíng)養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)、增加食物多樣性、趣味化飲食建議等）答案及解析一、單選題答案及解析1.C解析：我國(guó)《膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆類50-150克，其中50-100克為宜。選項(xiàng)C最符合推薦量。2.B解析：魚肝油是維生素D的天然富集食物，其他選項(xiàng)中維生素D含量較低。3.C解析：慢性胃炎患者應(yīng)避免油炸、辛辣、高脂肪食物，軟面條和蒸南瓜易消化，而油炸食品會(huì)刺激胃黏膜。4.C解析：孕期婦女鐵需求量增加，推薦每日補(bǔ)充30mg以預(yù)防貧血。5.B解析：葉酸在蒸煮過程中損失較少，而煎炸、烤制等高溫烹飪易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失。6.B解析：維生素D能促進(jìn)鈣吸收，老年人缺乏維生素D易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。7.C解析：8-18歲兒童青少年每日鈣攝入推薦量為800-1000mg。8.C解析：糖尿病患者需控制碳水化合物攝入以穩(wěn)定血糖，而蛋白質(zhì)、脂肪、維生素對(duì)血糖影響較小。9.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，而谷物蛋白質(zhì)生物價(jià)較低。10.C解析：雞蛋嘌呤含量較低，而蝦仁、豬肉、香菇嘌呤含量較高。二、多選題答案及解析1.A、B、C、D解析：植酸、蛋白質(zhì)、維生素D、酸堿度均影響鋅吸收，需綜合調(diào)控膳食。2.A、B解析：孕產(chǎn)婦葉酸和鐵需求量顯著提高，但脂肪供能比例不應(yīng)降低，鈣吸收率反而增加。3.A、B、C解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感，但不提供氨基酸。4.A、B、C解析：老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、維生素B12缺乏、鈣吸收下降，但水溶性維生素不會(huì)流失。5.A、B、D解析：偏食挑食可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力下降、心理發(fā)育遲緩，但一般不會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。6.A、B、C、D解析：地中海飲食強(qiáng)調(diào)橄欖油、魚類、全谷物，限制紅肉，符合健康膳食模式。7.A、B、D解析：素食者需注意維生素B12、鐵、鋅、蛋白質(zhì)質(zhì)量，但膳食纖維攝入通常充足。8.A、B解析：COPD患者需高蛋白飲食以維持肌肉量，少量多餐可減少呼吸負(fù)擔(dān)，但碳水化合物的比例不宜過高。9.A、B、C解析：食物過敏癥狀包括皮膚、呼吸道、消化道反應(yīng)，但與免疫力下降無關(guān)。10.A、B、C解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，不涉及蛋白質(zhì)。三、判斷題答案及解析1.√解析：維生素C過量（>2000mg/天）可能引起腹瀉、惡心等。2.√解析：嬰兒6個(gè)月后易發(fā)生缺鐵性貧血，需添加富含鐵的輔食。3.×解析：高嘌呤食物適合痛風(fēng)患者，但健康人群應(yīng)適量控制。4.×解析：膳食纖維攝入過量可能導(dǎo)致腹脹，需根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整。5.×解析：深綠色蔬菜富含葉酸，適量食用有益孕婦健康。6.×解析：老年人肌肉減少癥需補(bǔ)充蛋白質(zhì)和進(jìn)行抗阻訓(xùn)練。7.√解析：強(qiáng)化谷物（如早餐麥片）可補(bǔ)充維生素B12。8.×解析：糖尿病患者應(yīng)避免高糖食物，蜂蜜升糖指數(shù)高。9.×解析：兒童每日飲水量建議為1500-1800毫升。10.×解析：地中海飲食限制紅肉攝入，強(qiáng)調(diào)魚類和橄欖油。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的影響-葉酸：預(yù)防神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）。-鐵：支持血紅蛋白合成，預(yù)防貧血。-鈣：骨骼和牙齒發(fā)育的基礎(chǔ)。-蛋白質(zhì)：胎兒組織生長(zhǎng)和器官發(fā)育。-DHA：大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。2.老年人如何通過膳食改善鈣吸收-增加維生素D攝入（如曬太陽、食用深海魚）。-選擇奶制品（如低脂牛奶、酸奶）。-少量多次攝入鈣質(zhì)，避免與草酸（菠菜）同食。-避免高鈉飲食，因鈉會(huì)加速鈣流失。3.糖尿病患者的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)管理要點(diǎn)-運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充少量碳水化合物（如10克葡萄糖）。-運(yùn)動(dòng)后攝入蛋白質(zhì)和復(fù)合碳水化合物（如雞胸肉+燕麥）。-控制運(yùn)動(dòng)時(shí)間（30-60分鐘/次），避免空腹運(yùn)動(dòng)。-定期監(jiān)測(cè)血糖，調(diào)整運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。4.如何通過膳食預(yù)防兒童肥胖-控制總能量攝入，避免高糖、高脂零食。-增加膳食纖維（如全谷物、蔬菜）。-規(guī)律三餐，避免暴飲暴食。-鼓勵(lì)家庭共同參與健康飲食。5.素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)管理措施-補(bǔ)充維生素B12（如強(qiáng)化谷物、營(yíng)養(yǎng)酵母）。-選擇富含鐵的食物（如菠菜、豆類）并搭配維生素C提高吸收。-補(bǔ)充鋅（如南瓜籽、蘑菇）。-攝入足量Omega-3脂肪酸（如亞麻籽油、核桃）。五、案例分析題答案及解析1.慢性胃炎患者的膳食指導(dǎo)-避免刺激性食物：辛辣、油炸、生冷食物。-選擇易消化蛋白質(zhì)：魚肉、雞蛋、豆腐。-增加膳食纖維：蒸南瓜、軟面條（避免粗糧）。-