2026年食品營養(yǎng)與衛(wèi)生抽樣檢驗(yàn)技術(shù)筆試試題集一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.在食品安全抽樣檢驗(yàn)中，以下哪項(xiàng)不屬于抽樣檢驗(yàn)的基本原則？（）A.代表性原則B.隨機(jī)性原則C.重復(fù)性原則D.科學(xué)性原則2.食品中重金屬污染物限量檢驗(yàn)時(shí)，常用的前處理方法不包括？（）A.濕法消解B.干法灰化C.微波消解D.超聲萃取3.下列哪種食品屬于嬰幼兒輔食強(qiáng)化食品，需重點(diǎn)檢測維生素A含量？（）A.嬰幼兒配方奶粉B.精制面粉C.豆?jié){D.果凍4.在食品微生物抽樣檢驗(yàn)中，以下哪項(xiàng)操作不符合無菌操作規(guī)范？（）A.使用一次性無菌吸管B.手部消毒后接觸樣品表面C.在超凈工作臺(tái)中操作D.直接用手指劃取樣品5.中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2022中，規(guī)定食品中不得添加的污染物不包括？（）A.丙二醇B.黃曲霉毒素B1C.甲基汞D.三聚氰胺6.食品標(biāo)簽上“無糖”標(biāo)識(shí)的食品，其糖含量應(yīng)≤多少？（）A.0.5g/100g（固體）或100mL（液體）B.1.0g/100g（固體）或100mL（液體）C.2.0g/100g（固體）或100mL（液體）D.5.0g/100g（固體）或100mL（液體）7.食品中致病菌的抽樣檢驗(yàn)，常用的增菌培養(yǎng)基是？（）A.營養(yǎng)肉湯B.RBC培養(yǎng)基C.帕斯特雷拉培養(yǎng)基D.亞硒酸鹽蛋白胨增菌液8.下列哪種食品易受黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.豆制品C.花生D.牛奶9.食品中維生素檢驗(yàn)時(shí)，常使用的方法不包括？（）A.高效液相色譜法（HPLC）B.微量滴定法C.紫外分光光度法D.薄層色譜法（TLC）10.抽樣檢驗(yàn)中，樣品的儲(chǔ)存條件對檢測結(jié)果有重要影響，以下哪種儲(chǔ)存方式不適用于易氧化食品？（）A.避光冷藏B.真空包裝C.氮?dú)獗Ｗo(hù)D.室溫保存二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.食品中農(nóng)藥殘留的抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)注意哪些要點(diǎn)？（）A.樣品采集應(yīng)隨機(jī)均勻B.樣品應(yīng)避光、低溫保存C.檢測前需進(jìn)行提取和凈化D.可使用快速篩查方法初步篩選2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括？（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.鈣3.食品中生物胺的檢測方法包括？（）A.高效液相色譜法（HPLC）B.氣相色譜法（GC）C.紫外分光光度法D.免疫分析法4.抽樣檢驗(yàn)中，樣品的制備方法對檢測結(jié)果有影響，以下哪些方法可用于樣品前處理？（）A.研磨B.勻漿C.超聲提取D.離心5.食品中真菌毒素的檢測，常用的檢測指標(biāo)包括？（）A.黃曲霉毒素B1B.賴氨酸脫羧酶活性C.伏馬菌素D.麥角生物堿三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，樣品數(shù)量應(yīng)滿足實(shí)驗(yàn)室檢測要求。（）2.食品中重金屬含量超標(biāo)，一定屬于人為添加行為。（）3.嬰幼兒食品中不得添加任何食品添加劑。（）4.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)需經(jīng)過國家認(rèn)證。（）5.食品中微生物檢驗(yàn)時(shí)，樣品應(yīng)在4℃以下保存。（）6.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（）7.食品中維生素檢驗(yàn)時(shí)，樣品前處理需避免氧化。（）8.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表需標(biāo)示所有營養(yǎng)素。（）9.食品中生物胺污染主要源于微生物繁殖。（）10.食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，樣品應(yīng)避免交叉污染。（）四、簡答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）1.簡述食品抽樣檢驗(yàn)的代表性原則及其重要性。2.食品中黃曲霉毒素B1的檢測方法有哪些？簡述其原理。3.簡述食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)成分及其意義。4.食品中生物胺的檢測難點(diǎn)是什么？如何改進(jìn)？5.簡述食品微生物抽樣檢驗(yàn)的注意事項(xiàng)。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2022，論述食品添加劑在食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制中的作用及監(jiān)管要點(diǎn)。答案與解析一、單選題答案1.C（重復(fù)性原則不屬于抽樣檢驗(yàn)的基本原則）2.D（超聲萃取不常用作重金屬前處理）3.A（嬰幼兒配方奶粉需強(qiáng)化維生素A）4.D（直接用手指劃取樣品不符合無菌操作）5.A（丙二醇是合法食品添加劑）6.A（“無糖”標(biāo)識(shí)糖含量≤0.5g/100g或100mL）7.D（致病菌增菌常用亞硒酸鹽蛋白胨增菌液）8.C（花生易受黃曲霉毒素污染）9.B（微量滴定法不適用于維生素檢測）10.D（易氧化食品需避光冷藏，室溫保存易氧化）二、多選題答案1.ABCD（農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)需注意隨機(jī)性、避光保存、前處理及篩查）2.ABCD（強(qiáng)制標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等）3.ABCD（生物胺檢測方法包括HPLC、GC、紫外分光光度法、免疫分析法）4.ABCD（樣品前處理方法包括研磨、勻漿、超聲提取、離心）5.ACD（黃曲霉毒素B1、伏馬菌素、麥角生物堿是常見真菌毒素指標(biāo)）三、判斷題答案1.√2.×（重金屬超標(biāo)可能源于自然污染）3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題答案1.代表性原則及其重要性-代表性原則指抽樣過程應(yīng)確保樣品能真實(shí)反映整批食品的質(zhì)量狀況。重要性在于：避免檢測結(jié)果偏差，為風(fēng)險(xiǎn)評估提供可靠依據(jù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。2.黃曲霉毒素B1的檢測方法及原理-檢測方法：高效液相色譜法（HPLC）、酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）、免疫親和柱凈化-熒光檢測等。-原理：HPLC通過色譜柱分離目標(biāo)毒素，結(jié)合熒光或紫外檢測器定量；ELISA利用抗體-抗原結(jié)合原理進(jìn)行定量；免疫親和柱通過特異性吸附毒素凈化樣品。3.強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)成分及其意義-成分：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、維生素A、維生素D、鈣、鐵等。-意義：幫助消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防營養(yǎng)過剩或缺乏，保障消費(fèi)者知情權(quán)。4.生物胺檢測難點(diǎn)及改進(jìn)-難點(diǎn)：易受基質(zhì)干擾、檢測范圍廣、部分生物胺毒性低但累積風(fēng)險(xiǎn)高。-改進(jìn)：采用凈化技術(shù)（如固相萃?。?、聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）、建立快速篩查方法。5.微生物抽樣檢驗(yàn)注意事項(xiàng)-樣品采集避免污染、及時(shí)冷藏保存、無菌處理、選擇適宜培養(yǎng)基、控制檢測時(shí)限。五、論述題答案食品添加劑在食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制中的作用及監(jiān)管要點(diǎn)-作用：-提升食品品質(zhì)（如防