2026年中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)考試題詳解一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，計(jì)20分）題目：1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入多少克大豆及制品以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克2.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致“腳氣病”？A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D3.評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，常用“身高-年齡”曲線判斷是否存在生長(zhǎng)遲緩，其標(biāo)準(zhǔn)是低于同年齡、同性別正常兒童身高的多少百分位數(shù)？A.3%B.5%C.10%D.15%4.中國(guó)居民膳食中，推薦的食物多樣化和均衡性是指每天攝入多少種食物？A.5種B.10種C.12種D.15種5.以下哪種食物是高鐵紅肉的良好來(lái)源？A.魚(yú)肉B.雞肉C.牛肉D.豆腐6.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇7.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“少鹽少油”，其中推薦成人每天食鹽攝入量不超過(guò)：A.5克B.6克C.8克D.10克8.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮9.兒童缺鐵性貧血的鐵劑補(bǔ)充劑首選：A.三價(jià)鐵B.二價(jià)鐵C.檸檬酸鐵D.葡萄糖酸亞鐵10.中國(guó)居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例是：A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)鈣源？A.淀粉類(lèi)食物B.水果C.豆制品D.油炸食品12.膳食纖維分為可溶性和不可溶性，其中可溶性纖維有助于：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.吸收膽固醇D.提供能量13.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入多少克水？A.1000毫升B.1500毫升C.1700毫升D.2000毫升14.以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？A.全谷物B.動(dòng)物肝臟C.豆制品D.新鮮蔬菜15.兒童輔食添加的原則不包括：A.由少到多B.由細(xì)到粗C.由單一到多樣D.一次添加多種食物16.中國(guó)居民膳食中，推薦碳水化合物供能占總能量的比例是：A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%17.以下哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食物中維生素大量流失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.水煮18.膳食纖維的推薦攝入量成人每天為：A.15克B.25克C.35克D.45克19.中國(guó)居民膳食中，推薦優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供能占總能量的比例是：A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%20.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？A.瘦肉B.海帶C.豆油D.玉米二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，計(jì)20分）題目：1.中國(guó)居民膳食指南中，推薦的食物多樣性原則包括：A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.谷薯類(lèi)為主，搭配雜糧D.蛋白質(zhì)食物多樣化（肉、蛋、奶、豆）2.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.吸收膽固醇D.提供能量3.兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括：A.母乳喂養(yǎng)B.及時(shí)添加富含鐵的輔食（如紅肉、動(dòng)物肝臟）C.補(bǔ)充鐵劑D.避免飲用過(guò)多牛奶4.中國(guó)居民膳食中，推薦的食物分類(lèi)包括：A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.蛋白質(zhì)食物（肉、蛋、奶、豆）D.油脂類(lèi)5.膳食纖維的攝入不足可能導(dǎo)致：A.腸道便秘B.血糖波動(dòng)C.膽固醇升高D.腸道菌群失衡6.維生素D的生理功能包括：A.促進(jìn)鈣吸收B.維持免疫功能C.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)D.影響細(xì)胞分化7.中國(guó)居民膳食指南中，推薦的健康烹飪方式包括：A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.減少調(diào)味品使用8.兒童輔食添加的注意事項(xiàng)包括：A.避免過(guò)早添加調(diào)味品B.由單一到多樣C.注意食物過(guò)敏D.確保食物安全9.膳食纖維的攝入途徑包括：A.全谷物（如糙米、燕麥）B.蔬菜（如芹菜、西蘭花）C.水果（如蘋(píng)果、香蕉）D.豆制品（如豆?jié){、豆腐）10.中國(guó)居民膳食中，推薦的健康飲食模式包括：A.谷薯類(lèi)為主B.蛋白質(zhì)食物多樣化C.控制鹽油糖攝入D.每天飲水2000毫升三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）題目：1.中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入2000-2500毫升水。（√/×）2.膳食纖維可以提供能量。（×）3.兒童輔食添加應(yīng)避免過(guò)早（如6個(gè)月內(nèi)），以免引起過(guò)敏。（√）4.中國(guó)居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的25%-30%。（√）5.維生素D主要來(lái)源于食物，如動(dòng)物肝臟和蛋黃。（×）6.膳食纖維的攝入不足會(huì)增加便秘和腸道菌群失衡風(fēng)險(xiǎn)。（√）7.兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√）8.中國(guó)居民膳食中，推薦每天攝入12種以上食物，每周25種以上。（√）9.膳食纖維主要存在于加工精細(xì)的食品中。（×）10.維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果。（√）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，計(jì)15分）題目：1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.如何預(yù)防兒童缺鐵性貧血？3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能及其攝入不足可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。五、論述題（共1題，10分）題目：結(jié)合中國(guó)居民膳食指南和地域特點(diǎn)（如北方以面食為主，南方以米飯為主），論述如何通過(guò)食物多樣化實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，并分析不同地域人群在膳食結(jié)構(gòu)上的差異及調(diào)整建議。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入35克大豆及制品，以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸。2.B解析：維生素B?（硫胺素）缺乏會(huì)導(dǎo)致“腳氣病”，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和心力衰竭。3.A解析：生長(zhǎng)遲緩是指兒童身高低于同年齡、同性別正常兒童身高的3百分位數(shù)以下。4.C解析：膳食指南建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上，以實(shí)現(xiàn)食物多樣化。5.C解析：牛肉是高鐵紅肉的良好來(lái)源，每100克含鐵量可達(dá)2-3毫克。6.C解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇等。7.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克，以預(yù)防高血壓。8.D解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的維生素，而煎炒、水煮等會(huì)導(dǎo)致部分維生素流失。9.B解析：二價(jià)鐵（如硫酸亞鐵）吸收率最高，是兒童缺鐵性貧血的鐵劑首選。10.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的25%-30%，以維持健康體重。11.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)鈣源，每100克含鈣量可達(dá)150-300毫克。12.B解析：可溶性纖維（如果膠）有助于降低血糖，而不可溶性纖維（如纖維素）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。13.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天飲水2000毫升（約1700-2000毫升），以維持水分平衡。14.B解析：動(dòng)物肝臟（如豬肝）富含維生素D，每100克含維生素D可達(dá)300-500國(guó)際單位。15.D解析：兒童輔食添加應(yīng)避免一次添加多種食物，以防食物過(guò)敏。16.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議碳水化合物供能占總能量的55%-65%，以提供主要能量。17.C解析：煎炸會(huì)導(dǎo)致食物中維生素大量流失，而蒸煮、快炒能較好保留營(yíng)養(yǎng)。18.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入35克膳食纖維，以維持腸道健康。19.C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供能占總能量的20%-25%，以支持生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能。20.B解析：海帶是碘的良好來(lái)源，每100克含碘量可達(dá)500-800微克。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A、B、C、D解析：食物多樣性原則包括每天攝入12種以上食物、每周25種以上食物、谷薯類(lèi)為主、蛋白質(zhì)食物多樣化。2.A、B、C、D解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇、提供能量（少量）。3.A、B、C、D解析：預(yù)防兒童缺鐵性貧血措施包括母乳喂養(yǎng)、添加富含鐵的輔食、補(bǔ)充鐵劑、避免過(guò)多牛奶（影響鐵吸收）。4.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食食物分類(lèi)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、蛋白質(zhì)食物（肉、蛋、奶、豆）、油脂類(lèi)。5.A、B、C、D解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘、血糖波動(dòng)、膽固醇升高、腸道菌群失衡。6.A、B、C、D解析：維生素D的生理功能包括促進(jìn)鈣吸收、維持免疫功能、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、影響細(xì)胞分化。7.A、B、C、D解析：健康烹飪方式包括蒸煮、快炒、減少煎炸、減少調(diào)味品使用。8.A、B、C、D解析：輔食添加注意事項(xiàng)包括避免過(guò)早添加調(diào)味品、由單一到多樣、注意食物過(guò)敏、確保食物安全。9.A、B、C、D解析：膳食纖維來(lái)源包括全谷物、蔬菜、水果、豆制品。10.A、B、C、D解析：健康飲食模式包括谷薯類(lèi)為主、蛋白質(zhì)多樣化、控制鹽油糖、適量飲水。三、判斷題答案與解析1.×解析：建議成人每天飲水1700-2000毫升，而非2000-2500毫升。2.×解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道健康。3.√解析：過(guò)早添加輔食可能增加過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)，建議4-6個(gè)月開(kāi)始添加單一食物。4.√解析：脂肪供能占總能量的25%-30%符合膳食指南推薦。5.×解析：維生素D主要來(lái)源于陽(yáng)光照射，食物來(lái)源有限（如動(dòng)物肝臟、蛋黃）。6.√解析：膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘、腸道菌群失衡等健康問(wèn)題。7.√解析：缺鐵性貧血主要原因是鐵攝入不足或吸收障礙。8.√解析：食物多樣原則建議每天攝入12種以上，每周25種以上。9.×解析：膳食纖維主要存在于全谷物、蔬菜、水果等天然食物中，加工食品含量較低。10.√解析：維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果，如橙子、獼猴桃、西蘭花。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義解析：食物多樣原則是指每天攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、蛋白質(zhì)食物（肉、蛋、奶、豆）和油脂類(lèi)。其意義在于：-保證營(yíng)養(yǎng)均衡，避免單一食物導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)剩；-提供多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，支持人體健康；-適應(yīng)不同地域和人群的飲食習(xí)慣，如北方以面食為主，南方以米飯為主，可通過(guò)多樣化搭配實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。2.如何預(yù)防兒童缺鐵性貧血解析：預(yù)防兒童缺鐵性貧血的措施包括：-母乳喂養(yǎng)（母乳中鐵吸收率高）；-及時(shí)添加富含鐵的輔食（如紅肉、動(dòng)物肝臟、蛋黃）；-避免過(guò)多飲用牛奶（牛奶影響鐵吸收）；-補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵，遵醫(yī)囑）；-攝入富含維生素C的食物（如橙子、獼猴桃），促進(jìn)鐵吸收。3.膳食纖維的生理功能及其攝入不足可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題解析：膳食纖維的生理功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇，預(yù)防慢性病；-吸收水分，維持腸道菌群平衡；-提供飽腹感，輔助體重管理。攝入不足可能導(dǎo)致：便秘、血糖波動(dòng)、肥胖、腸道菌群失衡、慢性炎癥等健康問(wèn)題。五、論述題答案與解析結(jié)合中國(guó)居民膳食指南和地域特點(diǎn)，論述如何通過(guò)食物多樣化實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，并分析不同地域人群在膳食結(jié)構(gòu)上的差異及調(diào)整建議。解析：中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)食物多樣化和均衡性，但不同地域的飲食習(xí)慣差異顯著，如北方以面食為主，南方以米飯為主，需要通過(guò)多樣化搭配實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。具體分析如下：地域膳食結(jié)構(gòu)差異：-北方（面食為主）：-優(yōu)勢(shì)：面食富含B族維生素和膳食纖維；肉類(lèi)攝入較多，蛋白質(zhì)充足。-缺失：蔬菜水果攝入相對(duì)不足，容易導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)缺乏；高鹽高油飲食增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。-南方（米飯為主）：-優(yōu)勢(shì)：米飯是優(yōu)質(zhì)碳水來(lái)源，易于消化；魚(yú)類(lèi)攝入較多，Omega-3脂肪酸豐富。-缺失：紅肉攝入較少，鐵和鋅來(lái)源不足；蔬菜種類(lèi)相對(duì)單一，膳食纖維攝入不足。調(diào)整建議：1.北方人群：-增加蔬菜水果攝入（如綠葉菜、水果）；-減少面食加工度（如全麥面包、雜糧面條）；-控制肉類(lèi)烹飪方式（如蒸煮代替煎炸）；-補(bǔ)充富含鐵的食物（如動(dòng)物肝臟、紅肉）。2.南方人群：-增