2026年營養(yǎng)師中級理論應(yīng)用模擬題一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.在北方寒冷地區(qū)，冬季居民膳食中應(yīng)重點增加以下哪種營養(yǎng)素以增強耐寒能力？A.維生素CB.硫胺素（維生素B1）C.核黃素（維生素B2）D.煙酸（維生素B3）2.某孕婦因妊娠期糖尿病需控制飲食，以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最低，適合推薦？A.精制白米飯B.全麥饅頭C.紅薯D.葡萄3.針對老年人便秘問題，以下哪種膳食纖維的推薦攝入量最高？A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.果膠D.菸酸4.某患者因乳糖不耐受需調(diào)整飲食，以下哪種飲品最適合替代牛奶？A.豆奶B.酸奶C.蛋白粉飲料D.羊奶5.在高原地區(qū)，為預(yù)防高原反應(yīng)，以下哪種營養(yǎng)素的補充被證實有效？A.鈣B.鐵C.維生素B12D.葉酸6.某兒童因缺鐵性貧血需補充鐵劑，以下哪種食物的補鐵效果最好？A.紅肉B.豆類C.深綠色蔬菜D.堅果7.針對素食者，以下哪種營養(yǎng)素的缺乏風(fēng)險最高？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D8.某患者因腎結(jié)石需限制鈉攝入，以下哪種調(diào)味料的替代品最適合？A.食鹽B.芝麻鹽C.醬油D.低鈉鹽9.在夏季高溫環(huán)境下，以下哪種營養(yǎng)素的補充有助于提高人體耐熱能力？A.氯化鈉B.鉀C.鎂D.鋅10.某患者因甲狀腺功能減退需補充碘，以下哪種食物的碘含量最高？A.海帶B.紫菜C.蝦仁D.雞蛋11.針對肥胖兒童，以下哪種營養(yǎng)素的推薦攝入量應(yīng)嚴(yán)格限制？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素12.某患者因慢性胃炎需調(diào)整飲食，以下哪種食物的消化負(fù)擔(dān)最??？A.精制面條B.煮熟的土豆C.炸雞塊D.熬煮的濃湯13.在沿海地區(qū)，居民膳食中鋅的主要來源是以下哪種？A.紅肉B.海產(chǎn)品C.谷物D.豆類14.某孕婦因葉酸缺乏需補充葉酸，以下哪種食物的葉酸含量最高？A.蘋果B.西紅柿C.菠菜D.橙子15.針對糖尿病患者的膳食管理，以下哪種烹飪方式最不利于血糖控制？A.蒸煮B.煮沸C.油炸D.烤制16.某患者因骨質(zhì)疏松需補充鈣，以下哪種食物的鈣吸收率最高？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.菠菜17.在沙漠地區(qū)，居民膳食中水分的主要來源是以下哪種？A.飲用水B.水果C.蔬菜D.谷物18.某患者因痛風(fēng)需限制嘌呤攝入，以下哪種食物的嘌呤含量最低？A.肉湯B.雞蛋C.海鮮D.豆類19.針對孕早期婦女，以下哪種營養(yǎng)素的補充被證實對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要？A.維生素AB.葉酸C.維生素CD.維生素D20.某患者因食物過敏需避免某種食物，以下哪種食物過敏的發(fā)生率最高？A.谷物B.蛋類C.海鮮D.豆類二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.堅果E.水果2.針對老年人，以下哪些營養(yǎng)素缺乏會增加慢性病風(fēng)險？A.鈣B.維生素DC.維生素B12D.氯化鈉E.鋅3.以下哪些食物富含可溶性膳食纖維？A.蘋果B.全麥面包C.豆類D.蔬菜E.海帶4.針對孕產(chǎn)婦，以下哪些營養(yǎng)素需重點補充？A.葉酸B.鐵C.碘D.維生素DE.脂肪5.以下哪些烹飪方式有利于減少食物中的營養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.煮沸C.炸制D.烤制E.燜煮6.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.豆類C.深綠色蔬菜D.堅果E.海鮮7.針對糖尿病患者，以下哪些食物的推薦攝入量應(yīng)控制？A.精制碳水化合物B.高脂肪食物C.高糖食物D.豆類E.蔬菜8.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅E.氯化鈉9.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.菠菜E.海帶10.針對素食者，以下哪些營養(yǎng)素的補充需特別關(guān)注？A.維生素B12B.維生素DC.鐵D.鈣E.脂肪三、判斷題（每題1分，共10題）1.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險，因此建議每日鈉攝入量不超過5克。（√/×）2.葉酸缺乏會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，因此建議備孕婦女提前補充葉酸。（√/×）3.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，但過量攝入可能導(dǎo)致腹脹。（√/×）4.乳糖不耐受患者可以通過發(fā)酵乳制品（如酸奶）補充鈣質(zhì)。（√/×）5.維生素D的主要來源是食物，而非陽光照射。（√/×）6.高嘌呤飲食會增加痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險，因此痛風(fēng)患者應(yīng)避免海鮮。（√/×）7.孕期補充鐵劑可能導(dǎo)致鐵過載，因此需在醫(yī)生指導(dǎo)下進行。（√/×）8.素食者可以通過豆類和堅果補充蛋白質(zhì)，但需注意氨基酸的互補。（√/×）9.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣攝入不足，因此建議每日補充1000毫克鈣。（√/×）10.食物過敏和食物不耐受是同一概念。（√/×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述北方寒冷地區(qū)居民膳食中應(yīng)注意哪些營養(yǎng)素的補充。2.簡述糖尿病患者的膳食管理原則。3.簡述素食者的膳食營養(yǎng)風(fēng)險及應(yīng)對措施。4.簡述老年人骨質(zhì)疏松的膳食防治措施。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某患者，男性，45歲，長期從事體力勞動，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常。請為其制定一份低脂、高纖維的膳食方案，并說明理由。2.某孕婦，28歲，孕早期，因葉酸缺乏導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險增加。請為其制定一份富含葉酸的膳食方案，并說明葉酸的作用及缺乏后果。答案與解析一、單項選擇題1.B硫胺素（維生素B1）參與能量代謝，有助于增強耐寒能力。北方寒冷地區(qū)居民代謝增強，需額外補充。2.B全麥饅頭的升糖指數(shù)（GI）低于精制白米飯和紅薯，適合糖尿病患者。3.B老年人便秘主要因腸道蠕動減慢，不可溶性膳食纖維（如全麥、蔬菜）能促進排便。4.A豆奶是乳糖不耐受者的理想替代品，含優(yōu)質(zhì)蛋白且無乳糖。5.B高原地區(qū)缺氧導(dǎo)致鐵需求增加，補充鐵可緩解高原反應(yīng)。6.A紅肉的鐵吸收率最高，且為血紅素鐵，生物利用率高。7.B素食者缺乏維生素B12（主要存在于動物性食物），易導(dǎo)致貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。8.D低鈉鹽用氯化鉀替代部分氯化鈉，適合腎結(jié)石患者。9.B鉀有助于維持體液平衡，提高耐熱能力。10.A海帶是碘含量最高的食物，缺碘地區(qū)居民需重點補充。11.B肥胖兒童需限制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪。12.B煮熟的土豆易消化，適合慢性胃炎患者。13.B沿海地區(qū)居民海產(chǎn)品攝入高，鋅主要來源于海鮮。14.C菠菜的葉酸含量遠(yuǎn)高于其他選項，孕早期需重點補充。15.C油炸食物易導(dǎo)致血糖快速升高，不利于糖尿病管理。16.A牛奶的鈣吸收率最高（約32%），且含維生素D促進吸收。17.A沙漠地區(qū)水分稀缺，飲用水是主要來源。18.B雞蛋的嘌呤含量最低，適合痛風(fēng)患者。19.B葉酸缺乏會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，備孕婦女需提前補充。20.C海鮮過敏發(fā)生率最高，尤其是魚類和貝類。二、多項選擇題1.A,B,C,D瘦肉、魚類、豆制品、堅果均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。2.A,B,C,E老年人缺鈣、維生素D、維生素B12、鋅會增加慢性病風(fēng)險。3.A,B,C蘋果、全麥面包、豆類富含可溶性膳食纖維。4.A,B,C,D孕產(chǎn)婦需重點補充葉酸、鐵、碘、維生素D。5.A,E蒸煮和燜煮能減少營養(yǎng)素?fù)p失，油炸和烤制易破壞營養(yǎng)素。6.A,B,D,E紅肉、豆制品、堅果、海鮮是鐵的良好來源。7.A,B,C糖尿病患者應(yīng)限制精制碳水化合物、高脂肪食物、高糖食物。8.A,B,C,D維生素A、C、D、鋅缺乏會導(dǎo)致免疫力下降。9.A,B,C,E牛奶、豆制品、堅果、海帶是鈣的良好來源。10.A,B,C,D素食者需重點補充維生素B12、維生素D、鐵、鈣。三、判斷題1.√高鹽飲食（每日＞5克）會升高血壓，建議限制鈉攝入。2.√葉酸缺乏會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，備孕婦女需提前補充。3.√膳食纖維促進排便，但過量可能引起腹脹，需適量攝入。4.√發(fā)酵乳制品（如酸奶）中的乳糖被分解，鈣吸收率較高。5.×維生素D的主要來源是陽光照射，食物來源有限。6.√高嘌呤飲食（如海鮮）會誘發(fā)痛風(fēng)，需限制攝入。7.√孕期鐵劑補充需適量，過量可能導(dǎo)致鐵過載。8.√素食者需注意蛋白質(zhì)互補，豆類和堅果可補充蛋白質(zhì)。9.×老年人骨質(zhì)疏松除鈣攝入不足，還與維生素D缺乏、運動不足有關(guān)。10.×食物過敏是免疫反應(yīng)，食物不耐受是消化系統(tǒng)問題。四、簡答題1.北方寒冷地區(qū)居民膳食中應(yīng)注意補充：-能量：提高基礎(chǔ)代謝，增加御寒能力。-蛋白質(zhì)：增強免疫力，促進修復(fù)。-維生素D：促進鈣吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。-鈣：北方日照少，維生素D合成不足，需額外補充。-鐵：寒冷地區(qū)血液黏稠度增加，需預(yù)防貧血。2.糖尿病患者的膳食管理原則：-控制總能量：避免肥胖，減輕胰島素負(fù)擔(dān)。-低GI食物：選擇全谷物、豆類、蔬菜等。-限制高糖食物：避免含糖飲料、甜點。-均衡營養(yǎng)：保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的攝入。-規(guī)律進餐：避免血糖波動。3.素食者的膳食營養(yǎng)風(fēng)險及應(yīng)對措施：-風(fēng)險：維生素B12、鐵、鋅、鈣、Omega-3脂肪酸缺乏。-應(yīng)對措施：-維生素B12：食用強化食品或補充劑。-鐵：選擇豆類、深綠色蔬菜，搭配維生素C提高吸收率。-鋅：食用堅果、全谷物。-鈣：食用豆制品、綠葉蔬菜。-Omega-3脂肪酸：食用亞麻籽、奇亞籽。4.老年人骨質(zhì)疏松的膳食防治措施：-增加鈣攝入：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜。-補充維生素D：曬太陽或補充劑。-適量蛋白質(zhì)：防止骨量流失。-避免高鹽飲食：減少鈣流失。-運動：增強骨密度。五、案例分析題1.低脂、高纖維膳食方案：-早餐：燕麥粥（高纖維）+水煮蛋（低脂蛋白）。-午餐：糙米飯（低GI）+清蒸魚（低脂）+蔬菜沙拉（高纖維）。-晚餐：全麥面包（低GI）+豆腐湯（低脂高蛋白）+蒜蓉西蘭花（高纖維）。-零食：堅果（少量）+水果（