營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B23.鈣的最好食物來源是（）A.谷類B.蔬菜C.奶類D.肉類4.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為（）A.10%B.16%C.20%D.25%5.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸6.人體缺乏維生素A會導致（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.癩皮病7.鐵的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結(jié)腸8.以下哪種食物膳食纖維含量最高（）A.蘋果B.大米C.燕麥D.豬肉9.成人每天膳食纖維的適宜攝入量是（）A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克10.以下哪種食物中膽固醇含量最高（）A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.蘋果二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促進鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.提高免疫力3.以下富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.雞肉B.魚肉C.大豆D.玉米4.人體所需的常量元素包括（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀5.膳食纖維的生理作用有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血脂D.調(diào)節(jié)血糖6.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素EC.維生素KD.維生素B67.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.膳食纖維8.以下哪些食物是鋅的良好來源（）A.牡蠣B.瘦肉C.堅果D.菠菜9.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量10.以下屬于單糖的有（）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.脂肪攝入過多會導致肥胖，但不會增加心血管疾病的風險。（）3.植物性食物中不含維生素B12。（）4.膳食纖維可以被人體消化吸收并提供能量。（）5.鐵是人體含量最多的微量元素。（）6.牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，同時也是鐵的良好來源。（）7.維生素C缺乏會引起牙齦出血等癥狀。（）8.必需脂肪酸人體自身不能合成，必須從食物中獲得。（）9.食物中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值都一樣。（）10.水不屬于營養(yǎng)素。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水。2.簡述維生素D的生理功能。答：促進小腸對鈣、磷吸收；促進腎小管對鈣、磷重吸收；調(diào)節(jié)血鈣、血磷水平；促進骨的生長發(fā)育和維持骨骼健康。3.簡述膳食纖維的主要食物來源。答：主要來源于全谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果、菌藻類等食物。如燕麥、紅薯、綠豆、菠菜、蘋果、木耳等。4.簡述蛋白質(zhì)互補作用的原理及原則。答：原理：不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸組成不同，將不同食物搭配食用，可使必需氨基酸相互補充。原則：食物種類越多越好；食物種屬越遠越好；食用時間越近越好。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中提高居民對營養(yǎng)知識的認知和重視程度。答：可通過社區(qū)開展營養(yǎng)講座、學校開設營養(yǎng)課程、媒體宣傳營養(yǎng)知識等方式，用通俗易懂的語言和案例，提升居民對營養(yǎng)知識的興趣和重視，引導健康生活。2.討論肥胖人群的飲食調(diào)整策略。答：控制總能量攝入，減少高熱量食物如油炸食品、甜品等；增加蔬果、全谷物攝入；保證優(yōu)質(zhì)蛋白；控制脂肪和碳水化合物比例；定時定量進餐，避免暴飲暴食。3.討論孕期營養(yǎng)的重要性及關(guān)鍵營養(yǎng)素。答：孕期營養(yǎng)關(guān)乎母嬰健康，影響胎兒生長發(fā)育。關(guān)鍵營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)助胎兒組織發(fā)育，鈣促進骨骼形成，鐵預防貧血，葉酸防神經(jīng)管畸形，維生素D助鈣吸收。4.討論老年人常見的營養(yǎng)問題及應對措施。答：常見營養(yǎng)問題有營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松等。措施包括提供易消化且營養(yǎng)豐富食物，如魚肉、蛋奶；適量補充維生素D和鈣；鼓勵少食多餐，根據(jù)身體狀況適度運動。答案一、單項選擇題1.C2.C3.C4.B5.B6.C7.B8.C9.C10.A二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ACD