《公共營養(yǎng)師》三級練習(xí)題庫含答案一、單項選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.大豆C.土豆D.西瓜答案：B。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米主要提供碳水化合物；土豆主要含碳水化合物；西瓜主要含水分、維生素和少量糖類等，蛋白質(zhì)含量低。2.維生素A缺乏可引起（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可引起夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時期的表現(xiàn)。3.每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）千卡能量。A.4B.7C.9D.16答案：C。每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約9千卡能量，每克碳水化合物和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化約產(chǎn)生4千卡能量。4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼和牙齒的健康起著至關(guān)重要的作用。鐵參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.中國居民膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為（）克。A.100-200B.200-300C.300-500D.500-600答案：C。中國居民膳食寶塔建議成年人每天應(yīng)攝入300-500克蔬菜，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。6.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較低？（）A.饅頭B.蕎麥面條C.白米飯D.葡萄糖答案：B。血糖提供指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。蕎麥面條含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，GI較低。饅頭、白米飯的GI相對較高，葡萄糖的GI是最高的。7.人體必需脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α-亞麻酸D.反式脂肪酸答案：C。人體不能自行合成，必須從食物中獲得的脂肪酸稱為必需脂肪酸，主要是多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α-亞麻酸。飽和脂肪酸過量攝入不利于健康；單不飽和脂肪酸對健康有一定益處，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸對健康有害。8.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，促進(jìn)膠原蛋白的合成等。維生素B1參與能量代謝過程；維生素B2參與生物氧化和能量代謝；維生素D主要促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用。9.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A.貧血B.佝僂病C.克汀病D.癩皮病答案：B。嬰幼兒時期維生素D缺乏會影響鈣、磷的吸收和利用，導(dǎo)致骨骼發(fā)育異常，引起佝僂病。貧血主要與鐵等營養(yǎng)素缺乏有關(guān)；克汀病是由于胎兒或嬰兒期碘缺乏引起；癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏所致。10.以下哪種食物富含鐵且生物利用率高？（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的成分，生物利用率較低；牛奶中含鐵量極低；大豆中的鐵也是非血紅素鐵，吸收情況一般。二、多項選擇題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.玉米答案：ABC。雞蛋、魚肉、牛奶都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體接近，易于被人體吸收利用。玉米主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.維生素C的主要食物來源有（）。A.柑橘類水果B.草莓C.青椒D.菠菜答案：ABCD。柑橘類水果（如橙子、橘子等）、草莓、青椒、菠菜等都是維生素C的良好來源。維生素C廣泛存在于新鮮的蔬菜和水果中。3.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；能結(jié)合膽固醇，降低血清膽固醇水平；可延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。4.以下哪些人群需要增加鈣的攝入量？（）A.兒童B.孕婦C.老年人D.運動員答案：ABCD。兒童處于生長發(fā)育階段，骨骼生長需要大量的鈣；孕婦需要滿足自身和胎兒生長發(fā)育對鈣的需求；老年人鈣流失增加，需要補充足夠的鈣以預(yù)防骨質(zhì)疏松；運動員由于運動量較大，鈣的消耗也相對較多，也需要增加鈣的攝入。5.關(guān)于合理膳食的說法，正確的有（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主的原則，保證攝入各種營養(yǎng)素；蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；奶類、豆類或其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素的重要來源；清淡少鹽的膳食有利于預(yù)防高血壓等疾病。6.以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們能溶于脂肪，在體內(nèi)可儲存。7.缺鐵性貧血的主要原因有（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.維生素C缺乏答案：ABC。鐵攝入不足，如膳食中鐵含量低；鐵吸收不良，如胃腸道疾病影響鐵的吸收；鐵丟失過多，如慢性失血等，都是缺鐵性貧血的主要原因。維生素C缺乏會影響鐵的吸收，但不是缺鐵性貧血的主要原因。8.以下哪些食物含有較多的不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.椰子油答案：ABC。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含多不飽和脂肪酸中的EPA和DHA；玉米油含有較多的多不飽和脂肪酸。椰子油中飽和脂肪酸含量較高。9.以下屬于食物中毒特點的有（）。A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不直接傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)答案：ABCD。食物中毒一般潛伏期較短，患者往往有相似的臨床表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；食物中毒不具有傳染性，人與人之間不直接傳染；發(fā)病與食用了特定的有毒食物有關(guān)。10.以下關(guān)于食物血糖提供指數(shù)（GI）的說法，正確的有（）。A.GI越高，說明食物升高血糖的速度越快B.低GI食物有利于血糖的控制C.食物的GI受多種因素影響D.可以根據(jù)GI來選擇適合糖尿病患者的食物答案：ABCD。血糖提供指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度，GI越高，升高血糖速度越快；低GI食物消化吸收相對較慢，有利于血糖的控制；食物的GI受食物的種類、加工方式、膳食纖維含量等多種因素影響；糖尿病患者可以根據(jù)食物的GI來選擇食物，以更好地控制血糖。三、判斷題1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯誤。膳食纖維也是碳水化合物的一種，但它不能被人體消化吸收，而是具有促進(jìn)腸道蠕動等生理功能。2.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）答案：錯誤。人體自身不能合成或合成量不足的維生素，必須從食物中獲取，如維生素C、維生素B族等，只有少數(shù)維生素如維生素D可在一定條件下由人體自身合成一部分。3.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯誤。蛋白質(zhì)攝入過多會增加腎臟負(fù)擔(dān)，并且多余的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，增加肥胖等疾病的風(fēng)險。應(yīng)根據(jù)個人的年齡、性別、身體狀況等合理攝入蛋白質(zhì)。4.只要多吃蔬菜水果，就可以滿足人體對所有維生素的需求。（）答案：錯誤。雖然蔬菜水果是維生素的重要來源，但有些維生素在蔬菜水果中的含量有限，如維生素B12主要存在于動物性食物中，僅靠蔬菜水果不能滿足人體對所有維生素的需求。5.食物的營養(yǎng)價值高低是絕對的。（）答案：錯誤。食物的營養(yǎng)價值高低是相對的，同一種食物在不同的加工方式、食用人群等情況下，其營養(yǎng)價值可能會有所不同。而且不同的食物提供不同的營養(yǎng)素，應(yīng)合理搭配食物以滿足人體的營養(yǎng)需求。6.喝牛奶可以補鈣，所以牛奶中鈣的含量一定比其他食物高。（）答案：錯誤。雖然牛奶是鈣的良好來源，但并不是所有食物中鈣含量都比牛奶低，如一些海產(chǎn)品（如蝦皮）、豆制品等鈣含量也較高。而且食物中鈣的生物利用率也很重要。7.反式脂肪酸對人體健康有益。（）答案：錯誤。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量，同時降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的風(fēng)險，對人體健康有害。8.運動后大量飲水可以快速補充水分和能量。（）答案：錯誤。運動后大量飲水會稀釋血液，增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，而且水不能提供能量。運動后應(yīng)少量多次飲水，并適當(dāng)補充含有電解質(zhì)和碳水化合物的運動飲料，以補充水分、電解質(zhì)和能量。9.肥胖就是因為吃得多，只要少吃就能減肥。（）答案：錯誤。肥胖的原因是多方面的，除了飲食攝入過多外，還與運動量不足、遺傳因素、內(nèi)分泌失調(diào)等有關(guān)。減肥需要綜合考慮飲食控制、適量運動等多方面因素，單純少吃可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良等問題。10.食物過敏和食物中毒是同一回事。（）答案：錯誤。食物過敏是人體免疫系統(tǒng)對某些食物中的蛋白質(zhì)等成分產(chǎn)生的異常免疫反應(yīng)，癥狀可能包括皮疹、瘙癢、呼吸困難等；食物中毒是食用了被有毒有害物質(zhì)污染或本身含有毒素的食物而引起的急性中毒性疾病，有潛伏期短、有相似臨床表現(xiàn)等特點。兩者是不同的概念。四、簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個方面：（1）促進(jìn)腸道蠕動：膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘和腸道疾病。（2）降低血清膽固醇：可結(jié)合膽固醇，減少其在腸道的吸收，從而降低血清膽固醇水平，有助于預(yù)防心血管疾病。（3）調(diào)節(jié)血糖：延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升速度減慢，有助于調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病患者控制血糖有一定幫助。（4）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物在胃內(nèi)的停留時間，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有利于控制體重。（5）預(yù)防結(jié)腸癌：可以縮短腸道內(nèi)容物通過腸道的時間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸時間，降低結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險。（6）改善腸道菌群：為腸道有益菌提供食物，促進(jìn)有益菌的生長和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。2.簡述中國居民膳食寶塔的主要內(nèi)容。答：中國居民膳食寶塔是根據(jù)中國居民的膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的。主要內(nèi)容如下：（1）底層為谷類、薯類及雜豆：建議成年人每天攝入250-400克，是膳食能量的主要來源。（2）第二層為蔬菜和水果：蔬菜每天應(yīng)攝入300-500克，水果200-400克，它們富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。（3）第三層為魚、禽、肉、蛋等動物性食物：每天攝入125-225克，其中魚蝦類50-100克，畜、禽肉50-75克，蛋類25-50克，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源。（4）第四層為奶類和豆類及其制品：每天應(yīng)攝入相當(dāng)于鮮奶300克的奶類及奶制品和30-50克的大豆及豆制品，是鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的重要來源。（5）頂層為油和鹽：油每天不超過25-30克，鹽不超過6克，過量攝入油和鹽不利于健康。同時，膳食寶塔還強調(diào)足量飲水，成年人每天飲水1500-1700毫升，并且建議適量運動，保持健康的生活方式。3.簡述缺鐵性貧血的預(yù)防措施。答：缺鐵性貧血的預(yù)防措施主要包括以下幾點：（1）合理膳食：增加含鐵豐富且生物利用率高的食物攝入，如動物肝臟、動物血、瘦肉、魚蝦等動物性食物，以及黑木耳、紫菜等植物性食物。同時，多吃富含維生素C的食物，如柑橘類水果、草莓、青椒等，以促進(jìn)鐵的吸收。（2）鐵強化食品：食用鐵強化醬油、鐵強化面粉等鐵強化食品，增加鐵的攝入量。（3）特殊人群的預(yù)防：對于嬰幼兒、孕婦、乳母等特殊人群，要特別注意鐵的補充。嬰幼兒及時添加含鐵豐富的輔食；孕婦和乳母可在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)補充鐵劑。（4）改善烹飪方法：使用鐵制炊具，在烹飪過程中會有少量鐵溶解到食物中，增加鐵的攝入。（5）治療影響鐵吸收和利用的疾病：如胃腸道疾病等，積極治療這些疾病，以保證鐵的正常吸收和利用。（6）定期體檢：定期進(jìn)行體檢，及時發(fā)現(xiàn)缺鐵情況，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行干預(yù)。4.簡述食物中毒的特點及預(yù)防措施。答：食物中毒的特點：（1）潛伏期短：一般在進(jìn)食后數(shù)小時內(nèi)發(fā)病。（2）有相似的臨床表現(xiàn)：患者往往出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，也可能伴有發(fā)熱、頭痛等全身癥狀。（3）發(fā)病與食物有關(guān)：患者都食用了同一種有毒食物，未食用該食物的人不發(fā)病。（4）人與人之間不直接傳染：食物中毒不具有傳染性，不會在人與人之間直接傳播。食物中毒的預(yù)防措施：（1）保持清潔：保持廚房環(huán)境、餐具和手的清潔，避免細(xì)菌等污染食物。（2）生熟分開：生的食物和熟的食物要分開存放和處理，避免交叉污染。（3）徹底煮熟：食物要徹底煮熟，特別是肉類、蛋類、海鮮等，以殺滅可能存在的細(xì)菌、病毒和寄生蟲等。（4）安全存放：食物應(yīng)在適宜的溫度下存放，避免在室溫下長時間放置。熟食在常溫下存放時間不宜超過2小時，剩余食物要及時冷藏或冷凍。（5）使用安全的水和食物原料：選擇新鮮、無變質(zhì)的食物原料，飲用安全的水。（6）注意個人衛(wèi)生：就餐前要洗手，避免用手直接接觸食物。（7）避免食用高危食物：如變質(zhì)的食物、未煮熟的四季豆、發(fā)芽的土豆等。5.簡述合理營養(yǎng)的基本要求。答：合理營養(yǎng)的基本要求包括以下幾個方面：（1）滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求：根據(jù)不同年齡、性別、生理狀態(tài)、勞動強度等，提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，以維持人體正常的生長發(fā)育、生理功能和活動。（2）食物多樣化：食物應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等多種類型，以保證攝入各種營養(yǎng)素。不同食物所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量不同，多樣化的食物可以使各種營養(yǎng)素相互補充。（3）合理的膳食制度：合理安排一日三餐的時間、食量和食物搭配。一般早餐要吃好，提供足夠的能量和營養(yǎng)素；午餐要吃飽，保證下午的活動需求；晚餐要吃少，避免晚餐后能量過剩。（4）科學(xué)的烹調(diào)加工：采用合理的烹調(diào)方法，減少營養(yǎng)素的損失。如蔬菜應(yīng)先洗后切，急火快炒等；避免過度加工和油炸等不健康的烹調(diào)方式。（5）食物的感官性狀良好：食物的色、香、味、形等感官性狀要良好，以增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化吸收。（6）食物安全衛(wèi)生：選擇新鮮、無污染、無變質(zhì)的食物，避免食用含有有害物質(zhì)的食物，保證食品安全。五、論述題1.論述肥胖的原因、危害及營養(yǎng)防治措施。答：（1）肥胖的原因-飲食因素：攝入過多的高熱量食物，如高脂肪、高糖的食物，且飲食結(jié)構(gòu)不合理，膳食纖維等攝入不足。同時，進(jìn)食速度過快、暴飲暴食等不良飲食習(xí)慣也容易導(dǎo)致肥胖。-運動量不足：現(xiàn)代生活方式使人們的體力活動減少，久坐不動的時間增加，能量消耗減少，多余的能量就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，導(dǎo)致體重增加。-遺傳因素：遺傳在肥胖的發(fā)生中起著一定作用，如果父母肥胖，子女肥胖的概率相對較高。-內(nèi)分泌因素：某些內(nèi)分泌疾病，如甲狀腺功能減退等，會導(dǎo)致代謝率降低，能量消耗減少，從而引起肥胖。-心理因素：長期的精神壓力、焦慮、抑郁等心理問題，可能會導(dǎo)致人們通過過度進(jìn)食來緩解情緒，進(jìn)而引發(fā)肥胖。-環(huán)境因素：生活環(huán)境中高熱量食物的廣泛供應(yīng)、缺乏運動場所等，都可能促使肥胖的發(fā)生。（2）肥胖的危害-心血管疾?。悍逝謺黾有呐K負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血壓升高、血脂異常、動脈粥樣硬化等，增加冠心病、心肌梗死、腦卒中等心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。-糖尿?。悍逝质?型糖尿病的重要危險因素，肥胖者胰島素抵抗增加，使血糖難以控制，容易引發(fā)糖尿病。-呼吸系統(tǒng)疾?。悍逝挚蓪?dǎo)致肺功能下降，引起睡眠呼吸暫停綜合征等呼吸系統(tǒng)疾病，影響呼吸功能和睡眠質(zhì)量。-骨關(guān)節(jié)疾?。悍逝謺黾雨P(guān)節(jié)的負(fù)擔(dān)，尤其是膝關(guān)節(jié)、髖關(guān)節(jié)等，容易導(dǎo)致骨關(guān)節(jié)炎等關(guān)節(jié)疾病。-某些癌癥：肥胖與多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險增加有關(guān)，如乳腺癌、結(jié)腸癌、子宮內(nèi)膜癌等。-其他：肥胖還可能影響生殖系統(tǒng)功能，導(dǎo)致女性月經(jīng)紊亂、不孕等；影響心理健康，產(chǎn)生自卑、焦慮等心理問題。（3）肥胖的營養(yǎng)防治措施-控制能量攝入：根據(jù)個人的年齡、性別、身高、體重、活動量等，計算出每天所需的能量，并合理分配到三餐中。減少高熱量食物的攝入，如油炸食品、糖果、飲料等，增加低能量密度食物的攝入，如蔬菜、水果、全谷類食物等。-調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：保證膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合理比例。增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、魚類、豆類等；減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、魚油等；控制碳水化合物的攝入量，選擇復(fù)雜碳水化合物，如全麥面包、糙米等，避免過多攝入精制糖。-增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷類食物、豆類等富含膳食纖維的食物，可增加飽腹感，減少食物攝入量，同時促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。-合理安排餐次：定時定量進(jìn)餐，避免晚餐過飽?？梢圆捎蒙偈扯嗖偷姆绞?，減少饑餓感，穩(wěn)定血糖水平。-養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：細(xì)嚼慢咽，避免狼吞虎咽；避免在看電視、玩手機等情況下進(jìn)食，以免無意識地攝入過多食物。-結(jié)合運動：增加身體活動量，每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強度有氧運動，如快走、慢跑、游泳等，也可結(jié)合力量訓(xùn)練，增加肌肉量，提高基礎(chǔ)代謝率。-定期監(jiān)測體重：定期測量體重，了解體重變化情況，及時調(diào)整飲食和運動計劃。-心理調(diào)節(jié)：保持良好的心態(tài)，避免因壓力等心理因素導(dǎo)致過度進(jìn)食。可以通過適當(dāng)?shù)姆绞骄徑鈮毫?，如聽音樂、旅游等?.論述維生素C的生理功能、缺乏癥狀及食物來源。答：（1）維生素C的生理功能-抗氧化作用：維生素C是一種強抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，防止脂質(zhì)過氧化，維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性。它還能促進(jìn)維生素E的再生，增強維生素E的抗氧化作用。-促進(jìn)膠原蛋白合成：維生素C參與膠原蛋白的合成過程，是膠原蛋白羥化酶的輔酶。膠原蛋白是人體結(jié)締組織、骨骼、牙齒、皮膚等的重要組成部分，維生素C缺乏會影響膠原蛋白的合成，導(dǎo)致組織修復(fù)和生長障礙。-促進(jìn)鐵的吸收：維生素C能將三價鐵還原為二價鐵，增加鐵的溶解性，促進(jìn)鐵的吸收，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。-增強免疫力：維生素C可以促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬作用，增強機體的免疫功能，提高人體對感染性疾病的抵抗力。-參與神經(jīng)遞質(zhì)合成：參與去甲腎上腺素、5-羥色胺等神經(jīng)遞質(zhì)的合成，對神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有重要作用。-解毒作用：維生素C可以與重金屬離子結(jié)合，促進(jìn)其排出體外，具有一定的解毒作用。（2）維生素C缺乏癥狀-早期癥狀：可出現(xiàn)疲勞、倦怠、皮膚干燥、毛囊角化等癥狀。-壞血?。洪L期嚴(yán)重缺乏維生素C可導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、牙齒松動、皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛、傷口愈合緩慢等。嚴(yán)重時可出現(xiàn)內(nèi)臟出血、貧血等癥狀。（3）維生素C的食物來源-新鮮水果：柑橘類水果（如橙子、橘子、柚子等）、草莓、獼猴桃、芒果、檸檬等都是維生素C的良好來源。其中，獼猴桃的維生素C含量較高。-新鮮蔬菜：青椒、西蘭花、菠菜、生菜、西紅柿等蔬菜富含維生素C。青椒的維生素C含量在蔬菜中較為突出。-其他：一些野菜、野果也含有豐富的維生素C，如刺梨等。但需要注意的是，維生素C易受熱、光、氧等因素的影響而被破壞，在食物加工和儲存過程中應(yīng)盡量減少損失。3.論述鈣的生理功能、缺乏癥狀及影響鈣吸收的因素。答：（1）鈣的生理功能-構(gòu)成骨骼和牙齒：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼和牙齒的強度和硬度起著至關(guān)重要的作用。在兒童和青少年時期，鈣有助于骨骼的生長發(fā)育；在成年人中，鈣有助于維持骨骼的健