2025年大學(xué)食品安全（安全管理）綜合測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.食品安全管理體系中，關(guān)鍵限值的作用是（）A.區(qū)分正常與異常加工B.確保食品安全C.防止危害發(fā)生D.以上都是2.以下哪種情況不屬于食品安全事故（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品變質(zhì)D.食品中毒3.食品安全管理體系內(nèi)部審核的目的不包括（）A.發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)B.驗(yàn)證體系的有效性C.改進(jìn)體系D.對(duì)外展示體系優(yōu)勢(shì)4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄檔案不包括（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程記錄C.員工考勤記錄D.出廠檢驗(yàn)記錄5.食品安全管理體系中，驗(yàn)證活動(dòng)不包括（）A.內(nèi)部審核B.管理評(píng)審C.產(chǎn)品檢驗(yàn)D.數(shù)據(jù)分析6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)7.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品（）A.新鮮水果B.速凍水餃C.瓶裝水D.面包8.食品安全管理體系文件不包括（）A.質(zhì)量手冊(cè)B.程序文件C.作業(yè)指導(dǎo)書(shū)D.員工培訓(xùn)計(jì)劃9.食品召回制度的目的是（）A.減少企業(yè)損失B.保護(hù)消費(fèi)者健康C.提高企業(yè)聲譽(yù)D.以上都是10.食品安全管理體系的持續(xù)改進(jìn)是基于（）A.內(nèi)部審核結(jié)果B.管理評(píng)審結(jié)果C.顧客反饋D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分）1.食品安全管理體系的構(gòu)成要素包括（）A.前提方案B.HACCP計(jì)劃C.驗(yàn)證活動(dòng)D.管理職責(zé)E.資源管理2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本衛(wèi)生條件包括（）A.生產(chǎn)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生B.生產(chǎn)設(shè)備符合衛(wèi)生要求C.人員健康且衛(wèi)生習(xí)慣良好D.有有效的消毒、殺菌措施E.有完善的蟲(chóng)害控制措施3.食品安全管理體系內(nèi)部審核的內(nèi)容包括（）A.體系文件的適宜性、充分性和有效性B.各項(xiàng)食品安全管理活動(dòng)的執(zhí)行情況C.資源的配備和使用情況D.員工對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度E.產(chǎn)品的質(zhì)量情況4.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循的原則有（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括的內(nèi)容有（）A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)B.事故報(bào)告和通報(bào)程序C.事故應(yīng)急處置措施D.事故調(diào)查和處理程序E.應(yīng)急資源保障三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列各題的對(duì)錯(cuò)，正確的選“√”，錯(cuò)誤的選“×”）1.食品安全管理體系只適用于食品生產(chǎn)企業(yè)，不適用于餐飲服務(wù)企業(yè)。（）2.關(guān)鍵控制點(diǎn)一定是關(guān)鍵限值控制的點(diǎn)。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）4.食品安全管理體系內(nèi)部審核可以由企業(yè)內(nèi)部人員自行組織，無(wú)需聘請(qǐng)外部審核機(jī)構(gòu)。（）5.食品召回是企業(yè)主動(dòng)進(jìn)行的行為，不需要政府部門(mén)的監(jiān)督。（）6.食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求只針對(duì)生產(chǎn)車(chē)間，辦公區(qū)域無(wú)需特別要求。（）7.管理評(píng)審是對(duì)食品安全管理體系的全面評(píng)價(jià)，應(yīng)每年進(jìn)行一次。（）8.食品添加劑只要按照規(guī)定使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）9.《食品安全法》是我國(guó)食品安全管理的最高法律依據(jù)。（）10.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即銷(xiāo)毀涉事食品，無(wú)需進(jìn)行調(diào)查。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述食品安全管理體系中HACCP計(jì)劃的七個(gè)原理。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品原料的安全性？3.請(qǐng)說(shuō)明食品安全事故應(yīng)急處置的一般流程。五、案例分析題（總共1題，20分，根據(jù)給定案例，分析并回答問(wèn)題）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款火腿腸被消費(fèi)者投訴出現(xiàn)異味，懷疑存在食品安全問(wèn)題。企業(yè)接到投訴后，采取了以下措施：立即停止該批次火腿腸的生產(chǎn)和銷(xiāo)售；對(duì)庫(kù)存的該批次產(chǎn)品進(jìn)行封存；對(duì)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行全面檢查，未發(fā)現(xiàn)異常；對(duì)該批次產(chǎn)品的原料、生產(chǎn)過(guò)程記錄等進(jìn)行詳細(xì)排查，也未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。但消費(fèi)者仍然不認(rèn)可企業(yè)的處理結(jié)果，要求企業(yè)給出更合理的解釋和解決方案。問(wèn)題：1.該企業(yè)的處理措施是否得當(dāng)？為什么？2.你認(rèn)為企業(yè)還應(yīng)采取哪些措施來(lái)妥善解決該問(wèn)題？答案：一、單項(xiàng)選擇題1.D2.C3.D4.C5.B6.A7.B8.D9.B10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.ABCDE5.ABCDE三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.（1）進(jìn)行危害分析；（2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；（3）建立關(guān)鍵限值；（4）建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)；（5）當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，確定應(yīng)采取的糾正措施；（6）建立驗(yàn)證程序，證明HACCP體系運(yùn)行的有效性；（7）建立文件和記錄檔案。2.（1）嚴(yán)格索證索票，檢查供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明；（2）對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查外觀、感官等；（3）按照儲(chǔ)存要求存放原料，防止變質(zhì)；（4）對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）立即組織救治中毒人員；（4）封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具設(shè)備等；（5）開(kāi)展事故調(diào)查，查明原因；（6）采取控制措施，防止事故擴(kuò)大；（7）及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告；（8）配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，做好信息發(fā)布和后續(xù)整改工作。五、案例分析題1.該企業(yè)的處理措施有一定得當(dāng)之處。立即停止生產(chǎn)和銷(xiāo)售、封存庫(kù)存產(chǎn)品可防止問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)一步流通。對(duì)車(chē)間檢查和排查記錄也是必要的。但不完全得當(dāng)，未對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)就不能確定是否真有食品安全問(wèn)題，也未與消費(fèi)者充分溝通了解具體情況。