2025年大學(xué)食品安全管理（食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)）畢業(yè)測試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.以下不屬于食品行政法規(guī)的是（）A.《食品安全法實(shí)施條例》B.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D.《食品召回管理辦法》2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.4年3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)4.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.適用人群C.注意事項(xiàng)D.以上都是5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理，確保本企業(yè)的食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（）食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.專職B.兼職C.專職或者兼職D.臨時(shí)6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C.省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門7.食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.檢驗(yàn)人C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者8.違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.以上都不對(duì)9.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。食品生產(chǎn)許可的有效期為（）A.1年B.2年C.3年D.5年10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）審查備案。A.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.市級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C.省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求E.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.市級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門E.省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期E.以上都是4.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物E.法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每年B.每兩年C.每三年D.每四年E.每五年三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以委托其他單位或者個(gè)人進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（）3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）4.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）6.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外。（）7.食品廣告的內(nèi)容可以含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。（）10.違反食品安全法規(guī)定，但尚不構(gòu)成犯罪的，一律不得給予行政處罰。（）四、簡答題（總共2題，每題15分，簡要回答下列問題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的申請(qǐng)、受理、審查和決定的程序。2.簡述食品安全事故的報(bào)告、處置及調(diào)查處理的相關(guān)規(guī)定。五、案例分析題（總共1題，每題20分，根據(jù)所給案例，分析并回答問題）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被抽檢不合格，原因是該批次食品中含有超標(biāo)的有害物質(zhì)。經(jīng)查，該企業(yè)未按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，且未建立有效的食品安全管理制度。請(qǐng)分析該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任，并提出整改措施。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.D2.B3.A4.D5.C6.A7.C8.C9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.AB3.ABCDE4.ABCDE5.A三、判斷題1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×四、簡答題1.申請(qǐng)：食品生產(chǎn)經(jīng)營者向食品藥品監(jiān)督管理部門提出許可申請(qǐng)，并提交相關(guān)材料。受理：食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審查，決定是否受理。審查：食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員資質(zhì)等進(jìn)行實(shí)地核查。決定：食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)審查結(jié)果，作出是否準(zhǔn)予許可的決定。2.報(bào)告：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。處置：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查處理：食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。五、案例分析題該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任：1.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品。2.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬