隔離點(diǎn)臨時(shí)廚房防火應(yīng)急方案一、臨時(shí)廚房消防安全責(zé)任體系構(gòu)建（一）責(zé)任主體明確隔離點(diǎn)臨時(shí)廚房的消防安全工作需實(shí)行**“誰(shuí)管理、誰(shuí)負(fù)責(zé)”**的原則，明確由隔離點(diǎn)后勤保障部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任消防安全第一責(zé)任人，全面統(tǒng)籌廚房的防火應(yīng)急工作；指定1名專職消防安全管理員，負(fù)責(zé)日常檢查、培訓(xùn)及應(yīng)急協(xié)調(diào)；廚房操作人員為直接責(zé)任人，需嚴(yán)格遵守消防安全操作規(guī)程。責(zé)任體系需以書面形式公示，確保各崗位人員清晰知曉自身職責(zé)。（二）責(zé)任內(nèi)容細(xì)化第一責(zé)任人職責(zé)：審批廚房消防安全預(yù)算，組織制定應(yīng)急方案，定期召開消防安全會(huì)議，協(xié)調(diào)解決重大消防隱患問題。專職管理員職責(zé)：每日巡查廚房消防設(shè)施、用電用氣情況，建立隱患排查臺(tái)賬；組織廚房操作人員開展消防培訓(xùn)與演練；對(duì)接消防部門，及時(shí)更新消防知識(shí)與法規(guī)要求。操作人員職責(zé)：規(guī)范使用廚具與燃料，操作完畢后關(guān)閉電源、氣源；熟悉滅火器、滅火毯等器材的位置與使用方法；發(fā)現(xiàn)隱患立即報(bào)告并采取初步處置措施。二、臨時(shí)廚房建筑與設(shè)施防火要求（一）選址與布局規(guī)范臨時(shí)廚房應(yīng)選址在隔離點(diǎn)下風(fēng)側(cè)或側(cè)風(fēng)側(cè)，遠(yuǎn)離醫(yī)療廢物暫存點(diǎn)、易燃易爆物品存放區(qū)及人員密集的隔離樓棟，與周邊建筑的防火間距不小于10米。廚房?jī)?nèi)部需劃分烹飪區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、清洗區(qū)，各區(qū)之間采用耐火極限不低于1.5小時(shí)的防火隔板分隔；烹飪區(qū)與儲(chǔ)物區(qū)（尤其是食材倉(cāng)庫(kù)）的距離需大于5米，避免火星引燃可燃物。（二）建筑材料與結(jié)構(gòu)要求廚房頂棚、墻面應(yīng)采用A級(jí)不燃材料（如輕鋼龍骨石膏板、耐火纖維板），地面鋪設(shè)防滑、耐燃的地磚或水泥地面。廚房入口需設(shè)置向外開啟的防火門（耐火極限≥0.5小時(shí)），并保持暢通，不得堆放雜物。排煙管道需采用不銹鋼材質(zhì)，內(nèi)壁應(yīng)光滑無(wú)油污堆積，每季度至少清理1次，防止高溫油煙引發(fā)管道起火。（三）消防設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施類型配置要求滅火器每50㎡配置1具4kg干粉滅火器，烹飪區(qū)需額外配置2具，放置在距灶臺(tái)3米內(nèi)、便于取用的位置。滅火毯每個(gè)灶臺(tái)旁配置1塊1.5m×1.5m的滅火毯，用于覆蓋初期油火。應(yīng)急照明廚房?jī)?nèi)設(shè)置不少于2處應(yīng)急照明燈，斷電時(shí)持續(xù)照明時(shí)間≥90分鐘，覆蓋烹飪區(qū)、出口通道。煙霧報(bào)警器烹飪區(qū)、排煙管道上方各安裝1個(gè)光電感煙探測(cè)器，與隔離點(diǎn)應(yīng)急值班室聯(lián)動(dòng)，報(bào)警時(shí)立即通知管理員。消防水源廚房附近需設(shè)置臨時(shí)消防水池（容量≥10m3）或連接市政消防水管，配備2支消防水槍與20米水帶。三、臨時(shí)廚房用火用電用氣安全管理（一）用火操作規(guī)范烹飪時(shí)操作人員不得離崗，如需短暫離開需關(guān)閉火源；油炸食品時(shí)油溫不得超過200℃，避免油液過熱起火。使用炭火、酒精爐等明火設(shè)備時(shí)，需放置在不燃底座上，與可燃物保持1米以上距離，使用完畢后徹底熄滅余火。廚房?jī)?nèi)禁止吸煙，不得使用明火照明或取暖，避免明火與燃?xì)狻⒂蜔熃佑|引發(fā)爆炸。（二）用電安全管控廚房電器需選用3C認(rèn)證產(chǎn)品，功率與線路負(fù)荷匹配；插座采用防水型，安裝高度不低于1.5米，避免水濺導(dǎo)致短路。電飯煲、微波爐等電器應(yīng)單獨(dú)接線，不得與電炒鍋、電烤箱等大功率設(shè)備共用一個(gè)插座；操作完畢后需拔掉插頭，不得長(zhǎng)時(shí)間通電待機(jī)。電氣線路需穿阻燃PVC管或金屬管保護(hù)，不得直接敷設(shè)在可燃物上；每周檢查線路絕緣層是否破損，發(fā)現(xiàn)老化、裸露立即更換。（三）用氣安全要求臨時(shí)廚房?jī)?yōu)先使用電炊具，若使用液化氣，需采用瓶裝液化氣，氣瓶存放在廚房外專用的防爆氣瓶間（通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離火源），氣瓶與灶具的距離不小于5米，連接軟管長(zhǎng)度不超過2米，且需使用耐油橡膠管，每半年更換1次。每次使用前檢查氣瓶閥門、軟管接口是否漏氣（可用肥皂水涂抹檢測(cè)），使用中保持通風(fēng)，嚴(yán)禁將氣瓶倒置或加熱；下班前關(guān)閉氣瓶總閥門，斷開灶具連接軟管。四、火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)日常排查機(jī)制（一）每日班前班后檢查班前檢查：操作人員需檢查燃?xì)忾y門是否關(guān)閉、電器線路是否正常、滅火器壓力是否充足、排煙風(fēng)機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)順暢；確認(rèn)無(wú)隱患后方可啟動(dòng)設(shè)備。班后檢查：關(guān)閉所有電源、氣源，清理灶臺(tái)、地面的油污與食物殘?jiān)瑢N房?jī)?nèi)的易燃物品（如塑料袋、紙箱）收納至專用儲(chǔ)物柜；專職管理員需復(fù)查消防設(shè)施狀態(tài)，并在《消防安全日志》上簽字確認(rèn)。（二）定期專項(xiàng)排查每周排查：由專職管理員牽頭，檢查排煙管道油污厚度、電氣線路接頭是否松動(dòng)、氣瓶軟管是否老化；對(duì)廚房周邊的雜草、落葉等可燃物進(jìn)行清理，保持消防通道暢通。每月排查：邀請(qǐng)當(dāng)?shù)叵啦块T或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)，對(duì)廚房的消防設(shè)施進(jìn)行檢測(cè)，包括滅火器有效性、煙霧報(bào)警器靈敏度、應(yīng)急照明續(xù)航時(shí)間等，出具檢測(cè)報(bào)告并整改問題。（三）隱患整改流程發(fā)現(xiàn)隱患后，需立即記錄在《隱患排查臺(tái)賬》中，明確整改責(zé)任人、整改期限與整改措施：一般隱患（如插座松動(dòng)、滅火器位置不當(dāng)）需在24小時(shí)內(nèi)整改完畢；重大隱患（如排煙管道油污超標(biāo)、電氣線路老化）需立即停止廚房運(yùn)營(yíng)，整改合格后方可恢復(fù)使用。整改完成后需由專職管理員驗(yàn)收，確保隱患徹底消除。五、火災(zāi)應(yīng)急處置流程（一）初期火災(zāi)處置步驟當(dāng)烹飪區(qū)發(fā)生油火時(shí)，操作人員應(yīng)保持冷靜，立即關(guān)閉灶具氣源，用滅火毯覆蓋灶臺(tái)滅火；若火勢(shì)較小，可使用干粉滅火器（對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射）；嚴(yán)禁用水撲滅油火，避免油液飛濺擴(kuò)大火勢(shì)。若排煙管道起火，需關(guān)閉排煙風(fēng)機(jī)，用滅火器從管道入口噴射，同時(shí)通知專職管理員啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)。（二）火災(zāi)報(bào)警與疏散要求發(fā)現(xiàn)火災(zāi)無(wú)法控制時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人需立即撥打119報(bào)警，清晰說明隔離點(diǎn)名稱、廚房位置、火勢(shì)大小及燃燒物質(zhì)；同時(shí)通知隔離點(diǎn)應(yīng)急指揮部，通過廣播或電話通知廚房?jī)?nèi)人員疏散。疏散時(shí)需用濕毛巾捂住口鼻，彎腰低姿沿安全出口撤離，不得乘坐電梯；撤離后在隔離點(diǎn)指定的安全集結(jié)點(diǎn)集合，由管理員清點(diǎn)人數(shù)，確保無(wú)人滯留。（三）隔離點(diǎn)聯(lián)動(dòng)響應(yīng)隔離點(diǎn)應(yīng)急指揮部接到報(bào)警后，需立即啟動(dòng)《隔離點(diǎn)整體應(yīng)急預(yù)案》：協(xié)調(diào)醫(yī)療組做好受傷人員救治準(zhǔn)備，安保組封鎖廚房周邊區(qū)域，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入；后勤組準(zhǔn)備消防水源與應(yīng)急物資，配合消防部門開展滅火工作。若火災(zāi)威脅到隔離樓棟，需按照隔離點(diǎn)疫情防控要求，組織隔離人員在室內(nèi)避險(xiǎn)，關(guān)閉門窗并使用濕毛巾封堵縫隙，等待消防救援。六、消防培訓(xùn)與應(yīng)急演練（一）人員培訓(xùn)內(nèi)容基礎(chǔ)培訓(xùn)：每月組織廚房操作人員學(xué)習(xí)《消防法》《餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范》，掌握火災(zāi)的危害性、防火措施及應(yīng)急處置原則。技能培訓(xùn)：每季度開展滅火器、滅火毯實(shí)操訓(xùn)練，讓操作人員熟練掌握“提、拔、握、壓”的滅火器使用步驟，以及滅火毯覆蓋火源的正確方法；模擬油火、電氣火災(zāi)場(chǎng)景，訓(xùn)練初期處置能力。疫情防控結(jié)合培訓(xùn)：培訓(xùn)中需強(qiáng)調(diào)，火災(zāi)疏散時(shí)需佩戴口罩、保持1米間距，避免疫情傳播；受傷人員救治時(shí)需由穿防護(hù)服的醫(yī)療人員處理，防止交叉感染。（二）應(yīng)急演練組織演練頻率：隔離點(diǎn)臨時(shí)廚房投入使用后，每月開展1次桌面演練，每季度開展1次實(shí)戰(zhàn)演練；若廚房人員變動(dòng)或設(shè)施更新，需在1周內(nèi)補(bǔ)做演練。演練流程：實(shí)戰(zhàn)演練需模擬“烹飪區(qū)油火引發(fā)排煙管道起火”的場(chǎng)景，涵蓋報(bào)警、初期處置、人員疏散、消防聯(lián)動(dòng)等環(huán)節(jié)；演練后需召開復(fù)盤會(huì)，分析處置過程中的不足，如滅火器取用時(shí)間過長(zhǎng)、人員疏散秩序混亂等，針對(duì)性優(yōu)化應(yīng)急方案。（三）培訓(xùn)演練記錄所有培訓(xùn)與演練需建立檔案，包括培訓(xùn)簽到表、演練方案、現(xiàn)場(chǎng)照片、復(fù)盤報(bào)告等，檔案保存期限不少于1年。對(duì)未參加培訓(xùn)或演練不合格的人員，需進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，確保廚房全員具備消防安全能力。七、特殊情況的防火應(yīng)急措施（一）極端天氣應(yīng)對(duì)高溫天氣：夏季氣溫超過35℃時(shí)，需增加廚房通風(fēng)設(shè)備（如排風(fēng)扇、空調(diào)），降低室內(nèi)溫度；縮短氣瓶使用時(shí)間，避免高溫導(dǎo)致氣瓶壓力升高；每日檢查電氣設(shè)備的散熱情況，防止過載起火。雷雨天氣：廚房需安裝避雷裝置，避免雷擊引發(fā)電氣火災(zāi)；雷雨時(shí)停止使用燃?xì)庠罹?，關(guān)閉氣瓶閥門，將電器插頭拔掉；不得在廚房?jī)?nèi)使用手機(jī)或其他電子設(shè)備，防止觸電。（二）疫情防控期間的特殊要求隔離點(diǎn)臨時(shí)廚房的操作人員需全程佩戴口罩、手套，穿工作服，避免在廚房?jī)?nèi)摘下防護(hù)用品；廚房?jī)?nèi)的垃圾桶需使用帶蓋的醫(yī)用垃圾桶，每日清理2次，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味或引燃；若操作人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，需立即停止工作并隔離，其使用過的廚具需消毒后方可再次使用，同時(shí)對(duì)廚房進(jìn)行全面消殺，確保消防安全與疫情防控兩不誤。八、應(yīng)急物資儲(chǔ)備與管理（一）物資儲(chǔ)備清單臨時(shí)廚房需儲(chǔ)備的應(yīng)急物資包括：4kg干粉滅火器（備用2具）、滅火毯（備用1塊）、消防水帶（備用1條）、應(yīng)急照明手電筒（5支）、急救箱（含繃帶、燒傷膏、生理鹽水等）、對(duì)講機(jī)（3臺(tái)，用于應(yīng)急通訊）、防煙面具（5個(gè)）、油污清潔劑（用于快速清理排煙管道）。（二）物資管理要求應(yīng)急物資需存放在廚房入口處的專用儲(chǔ)物柜中