2026年食品營養(yǎng)與健康管理知識(shí)專業(yè)試題一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入全谷物和雜豆類的推薦量為（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.玉米面C.魚肉D.棉籽3.中國居民膳食中，脂肪供能占總能量的合理比例范圍是（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國居民膳食中，推薦每天攝入的魚、禽、肉類的總量是（）。A.200克B.300克C.400克D.500克6.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.中國居民膳食指南建議每天飲水量為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制面粉B.紅薯C.植物油D.雞蛋9.中國居民膳食中，推薦每天攝入的奶及奶制品的總量是（）。A.100克B.200克C.300克D.400克10.以下哪種食物是葉酸的良好來源？（）A.豬肉B.牛奶C.菠菜D.蛋黃11.中國居民膳食中，推薦每天攝入的堅(jiān)果和籽類的總量是（）。A.10克B.20克C.30克D.40克12.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.蘋果B.豆腐C.橙子D.香蕉13.中國居民膳食中，推薦每天攝入的水果總量是（）。A.100克B.200克C.300克D.400克14.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.大米B.豬肝C.橘子D.面包15.中國居民膳食中，推薦每天攝入的烹調(diào)油總量是（）。A.10克B.20克C.30克D.40克16.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.面包B.胡蘿卜C.番茄D.豬肉17.中國居民膳食中，推薦每天攝入的鹽攝入量不超過（）。A.5克B.6克C.7克D.8克18.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.大米B.豬血C.植物油D.雞蛋19.中國居民膳食中，推薦每天攝入的水果種類不少于（）。A.1種B.2種C.3種D.4種20.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.粗米B.花生油C.紅薯D.雞肉二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.豆類堅(jiān)果類E.油鹽類2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.魚肉B.蛋類C.瘦肉D.豆腐E.粗米3.中國居民膳食中，推薦每天攝入的脂肪來源包括（）。A.魚油B.植物油C.動(dòng)物脂肪D.堅(jiān)果E.糖4.以下哪些維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B125.中國居民膳食中，推薦每天攝入的鈣來源包括（）。A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果E.粗米6.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？（）A.鐵B.鋅C.硒D.維生素B12E.葉酸7.中國居民膳食中，推薦每天攝入的膳食纖維來源包括（）。A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.精制面粉8.以下哪些食物是葉酸的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.豬肝D.豆類E.粗米9.中國居民膳食中，推薦每天攝入的堅(jiān)果和籽類包括（）。A.花生B.核桃C.葵花籽D.瓜子E.粗米10.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.魚油B.橄欖油C.花生油D.堅(jiān)果E.粗米三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入的鹽量不超過6克。（）2.粗米是膳食纖維的良好來源。（）3.魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（）4.中國居民膳食中，脂肪供能占總能量的合理比例范圍是25%-30%。（）5.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（）6.中國居民膳食中，推薦每天攝入的奶及奶制品的總量是300克。（）7.豆腐是鈣的良好來源。（）8.中國居民膳食中，推薦每天攝入的水果總量是300克。（）9.鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。（）10.中國居民膳食中，推薦每天攝入的堅(jiān)果和籽類的總量是30克。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容。2.簡述膳食纖維的生理功能。3.簡述維生素A的生理功能。4.簡述中國居民膳食中鈣缺乏的常見原因。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整預(yù)防慢性病。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整改善兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入全谷物和雜豆類的推薦量為150克。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項(xiàng)如粗米、玉米面、棉籽的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。3.B解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的25%-30%。4.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)如維生素C、維生素D、維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致不同的健康問題。5.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的魚、禽、肉類的總量是300克。6.A解析：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，其他選項(xiàng)如鐵、鋅、硒缺乏會(huì)導(dǎo)致不同的健康問題。7.D解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量為1700毫升（包括飲水和食物中的水）。8.B解析：紅薯是膳食纖維的良好來源，其他選項(xiàng)如精制面粉、植物油、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。9.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的奶及奶制品的總量是300克。10.C解析：菠菜是葉酸的良好來源，其他選項(xiàng)如豬肉、牛奶、蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。11.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的堅(jiān)果和籽類的總量是30克。12.B解析：豆腐是鈣的良好來源，其他選項(xiàng)如蘋果、橙子、香蕉的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。13.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的水果總量是300克。14.B解析：豬肝是鋅的良好來源，其他選項(xiàng)如大米、橘子、面包的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。15.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的烹調(diào)油總量是30克。16.C解析：番茄是維生素C的良好來源，其他選項(xiàng)如面包、胡蘿卜、豬肉的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。17.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的鹽量不超過6克。18.B解析：豬血是鐵的良好來源，其他選項(xiàng)如大米、植物油、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。19.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的水果種類不少于3種。20.B解析：橄欖油是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，其他選項(xiàng)如粗米、花生油、雞肉的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D,E解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類、豆類堅(jiān)果類、油鹽類。2.A,B,C,D解析：魚肉、蛋類、瘦肉、豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，粗米主要提供碳水化合物。3.A,B,C,D解析：魚油、植物油、動(dòng)物脂肪、堅(jiān)果是脂肪的良好來源，糖主要提供能量但營養(yǎng)價(jià)值較低。4.A,B,C,D,E解析：維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素B12缺乏都會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。5.A,B,C,D解析：牛奶、豆制品、深綠色蔬菜、堅(jiān)果是鈣的良好來源，粗米主要提供碳水化合物。6.A,B,D,E解析：鐵、維生素B12、葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，鋅、硒缺乏會(huì)導(dǎo)致其他健康問題。7.A,B,C,D解析：全谷物、蔬菜、水果、豆類是膳食纖維的良好來源，精制面粉膳食纖維含量較低。8.A,C,D解析：菠菜、豬肝、豆類是葉酸的良好來源，牛奶、粗米葉酸含量較低。9.A,B,C,D解析：花生、核桃、葵花籽、瓜子是堅(jiān)果和籽類的良好來源，粗米主要提供碳水化合物。10.A,B,D解析：魚油、橄欖油、堅(jiān)果是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，粗米主要提供碳水化合物。三、判斷題1.正確解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的鹽量不超過6克。2.正確解析：粗米是膳食纖維的良好來源，但精制米面膳食纖維含量較低。3.正確解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項(xiàng)如蛋類、豆制品也富含蛋白質(zhì)。4.正確解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的25%-30%。5.正確解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)如維生素C、維生素D、維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致不同的健康問題。6.正確解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的奶及奶制品的總量是300克。7.正確解析：豆腐是鈣的良好來源，其他選項(xiàng)如牛奶、豆制品也富含鈣。8.正確解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的水果總量是300克。9.正確解析：鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，其他選項(xiàng)如鐵、硒缺乏會(huì)導(dǎo)致不同的健康問題。10.正確解析：中國居民膳食指南建議每天攝入的堅(jiān)果和籽類的總量是30克。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容答：中國居民膳食指南（2022版）的核心推薦內(nèi)容包括：-多吃谷薯類，推薦每天攝入全谷物和雜豆類150克以上。-多吃蔬菜水果類，推薦每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。-多吃魚、禽、蛋、瘦肉，推薦每天攝入魚、禽、肉總量300克左右。-少吃鹽，推薦每天攝入鹽不超過6克。-少喝含糖飲料，推薦每天攝入不超過50克添加糖。-適量吃堅(jiān)果，推薦每天攝入30克左右。-均衡攝入奶及奶制品，推薦每天攝入300克左右。-少吃紅肉，推薦每周攝入50-75克。2.簡述膳食纖維的生理功能答：膳食纖維的生理功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖和血脂，預(yù)防慢性病。-增加飽腹感，幫助控制體重。-吸收水分，軟化糞便。-提供益生元，促進(jìn)腸道菌群健康。3.簡述維生素A的生理功能答：維生素A的生理功能包括：-維持視力健康，預(yù)防夜盲癥。-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染。-促進(jìn)生長發(fā)育，維護(hù)上皮組織健康。-參與細(xì)胞分化，維持正常生理功能。4.簡述中國居民膳食中鈣缺乏的常見原因答：中國居民膳食中鈣缺乏的常見原因包括：-飲食結(jié)構(gòu)不合理，精米面攝入過多，粗糧和豆制品攝入不足。-奶及奶制品攝入不足，導(dǎo)致鈣攝入量不足。-水果和蔬菜攝入不足，導(dǎo)致鈣吸收率降低。-鈣吸收障礙，如維生素D缺乏或腸道疾病。-長期服用某些藥物，如利尿劑、抗生素等，影響鈣吸收。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整預(yù)防慢性病答：通過飲食調(diào)整預(yù)防慢性病可以從以下幾個(gè)方面入手：-控制總能量攝入：避免高熱量、高脂肪、高糖飲食，推薦采用低能量、低脂肪、低糖的飲食模式。-多吃膳食纖維：多吃全谷物、蔬菜、水果、豆類，增加膳食纖維攝入，降低血糖和血脂。-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：多吃魚、禽、蛋、瘦肉，適量攝入豆制品，避免過量攝入紅肉。-控制鹽攝入：減少烹飪用鹽，避免高鹽食物，推薦每天攝入鹽不超過6克。-適量攝入脂肪：選擇植物油，避免動(dòng)物脂肪和反式脂肪酸，推薦每天攝入脂肪占總能量的25%-30%。-多吃水果蔬菜：增加蔬菜和水果的攝入量，推薦每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。-限制含糖飲料：避免飲用高糖飲料，推薦每天攝入不超過50克添加糖。-適量攝入堅(jiān)果：增加堅(jiān)果的攝入量，推薦每天攝入30克左右。-均衡攝入奶及奶制品：增加奶及奶制品的攝入量，推薦每天攝入300克左右。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整改善兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況答：通過飲食調(diào)整改善兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況可以從以下幾個(gè)方面入手：-保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：多吃魚、禽、蛋、瘦肉，適量攝入豆制品，保證蛋白質(zhì)攝入充足，促進(jìn)生長發(fā)育。-多吃鈣和維生素D：增加奶及奶制品的攝入量，推薦每天攝入300克左右，同時(shí)補(bǔ)充維生素D，促進(jìn)鈣吸收。-多吃鐵和維生素C：多吃紅肉、動(dòng)物肝臟，適量攝入豆制品和深綠色蔬菜，增加鐵