2026年營養(yǎng)學基礎入門筆試題目一、單項選擇題（每題1分，共20題）說明：下列每題只有一個最佳答案。1.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的總量為（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)唯一以結合形式存在的礦物質？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？（）A.粗米B.豆腐C.淀粉類食物D.油炸食品5.維生素D的主要功能是（）。A.促進鈣吸收B.維持皮膚健康C.促進鐵吸收D.增強免疫力6.以下哪種礦物質缺乏會導致骨質疏松？（）A.鋅B.鐵C.鈣D.硒7.膳食中碳水化合物的主要來源是（）。A.蛋白質B.脂肪C.谷薯類食物D.維生素8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.肥肉B.奶油C.橄欖油D.雞蛋黃9.脂肪在人體內(nèi)的主要功能不包括（）。A.提供能量B.構成細胞膜C.促進維生素吸收D.降低血糖水平10.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1211.人體每日所需水分的主要來源是（）。A.飲料B.食物中水分C.代謝水D.以上都是12.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.大米B.紅肉C.蔬菜D.淀粉類食物13.膳食纖維的推薦攝入量是多少克/天？（）A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.40-50克14.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E15.膳食中蛋白質的推薦攝入量是多少？（）A.0.8克/千克體重B.1.0克/千克體重C.1.2克/千克體重D.1.5克/千克體重16.以下哪種礦物質缺乏會導致味覺障礙？（）A.鋅B.鐵C.鈣D.硒17.膳食中碳水化合物的推薦攝入量占總能量的比例是多少？（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%18.以下哪種維生素缺乏會導致腳氣??？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D19.膳食中脂肪的推薦攝入量占總能量的比例是多少？（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%20.以下哪種礦物質缺乏會導致貧血？（）A.鋅B.鐵C.鈣D.硒二、多項選擇題（每題2分，共10題）說明：下列每題有多個正確答案，請選出所有正確選項。1.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.豆類C.蔬菜D.水果2.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B13.脂肪在人體內(nèi)的主要功能包括（）。A.提供能量B.構成細胞膜C.促進維生素吸收D.維持體溫4.以下哪些礦物質參與構成骨骼和牙齒？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.硅5.膳食中碳水化合物的分類包括（）。A.單糖B.雙糖C.多糖D.脂肪6.以下哪些食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.瘦肉B.魚類C.豆腐D.淀粉類食物7.維生素D的主要來源包括（）。A.日照照射B.動物性食物C.植物性食物D.強化食品8.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量9.以下哪些礦物質缺乏會導致貧血？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.維生素B1210.膳食中脂肪的分類包括（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.糖類三、判斷題（每題1分，共10題）說明：下列每題判斷對錯。1.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（）2.維生素D主要來源于植物性食物。（）3.蛋白質是人體內(nèi)唯一以結合形式存在的營養(yǎng)素。（）4.膳食中碳水化合物的推薦攝入量占總能量的50%-60%。（）5.脂肪在人體內(nèi)的主要功能是提供能量。（）6.維生素A的主要來源是動物性食物。（）7.膳食纖維可以吸收膽固醇，但不會影響血脂水平。（）8.膳食中蛋白質的推薦攝入量是0.8克/千克體重。（）9.膳食中脂肪的推薦攝入量占總能量的20%-30%。（）10.礦物質是人體內(nèi)必需的微量營養(yǎng)素，但過量攝入不會有危害。（）四、簡答題（每題5分，共4題）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述維生素D的主要來源和功能。3.簡述膳食中碳水化合物的分類及主要來源。4.簡述膳食中脂肪的分類及主要功能。五、論述題（每題10分，共2題）說明：請詳細回答下列問題。1.結合中國居民膳食指南，論述均衡膳食的原則和意義。2.結合實際，論述膳食中礦物質和維生素缺乏的危害及預防措施。答案與解析一、單項選擇題答案1.D2.B3.C4.B5.A6.C7.C8.C9.D10.C11.D12.B13.C14.A15.A16.A17.A18.B19.A20.B解析：1.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的總量為500-600克，故選D。8.橄欖油富含不飽和脂肪酸，故選C。10.維生素D屬于脂溶性維生素，故選C。15.膳食中蛋白質的推薦攝入量是0.8克/千克體重，故選A。20.鐵缺乏會導致貧血，故選B。二、多項選擇題答案1.A,B,C,D2.B,D3.A,B,C,D4.A,B5.A,B,C6.A,B,C7.A,B,D8.A,B,C9.A,D10.A,B,C解析：1.全麥面包、豆類、蔬菜、水果都富含膳食纖維，故全選。4.鈣和鎂參與構成骨骼和牙齒，故選A,B。9.鐵和維生素B12缺乏會導致貧血，故選A,D。三、判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×解析：1.膳食纖維會影響血糖水平，故錯。6.維生素A主要來源于動物性食物，故對。7.膳食纖維會影響血脂水平，故錯。10.礦物質過量攝入會有危害，故錯。四、簡答題答案1.膳食纖維的主要功能：-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖和血脂水平；-吸收膽固醇，預防心血管疾??；-提供飽腹感，有助于控制體重。2.維生素D的主要來源和功能：-主要來源：日照照射、動物性食物（如魚肝油、蛋黃）、強化食品；-功能：促進鈣吸收，維持骨骼和牙齒健康。3.膳食中碳水化合物的分類及主要來源：-分類：單糖（如葡萄糖）、雙糖（如蔗糖）、多糖（如淀粉）；-主要來源：谷薯類食物（如米飯、面條、土豆）、豆類、水果等。4.膳食中脂肪的分類及主要功能：-分類：飽和脂肪酸（如動物脂肪）、單不飽和脂肪酸（如橄欖油）、多不飽和脂肪酸（如魚油）；-功能：提供能量、構成細胞膜、促進維生素吸收、維持體溫。五、論述題答案1.結合中國居民膳食指南，論述均衡膳食的原則和意義。-均衡膳食原則：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒；-意義：預