2026年掌握烹飪與營養(yǎng)平衡家庭廚房食品營養(yǎng)強化知識競賽一、單選題（共10題，每題2分，計20分）1.家庭廚房中，哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？（）A.煮沸B.炒制C.烤制D.蒸制解析：維生素C易溶于水且不耐熱，蒸制能最大限度保留其活性。2.中國居民膳食指南推薦每日攝入多少克大豆及制品以強化蛋白質(zhì)攝入？（）A.25克B.50克C.75克D.100克解析：指南建議攝入25克大豆或等量豆制品，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白。3.在強化食用油時，哪種營養(yǎng)素最常被添加？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.亞鐵解析：食用油常強化維生素A、D或B族，亞鐵多添加于鐵強化醬油。4.哪種烹飪方法會導致谷物中B族維生素流失最多？（）A.蒸煮B.炒制C.粉碎后煮D.烤制解析：粉碎后的谷物與水接觸面積增大，B族維生素易流失。5.中國居民膳食中普遍缺乏哪種礦物質(zhì)，常通過強化鹽補充？（）A.鋅B.鈣C.鐵D.錳解析：我國居民鐵攝入不足，通過鐵強化鹽預防缺鐵性貧血。6.煮面條時加入哪種食材有助于提高鈣含量？（）A.雞蛋B.豆腐C.菠菜D.海帶解析：豆腐含鈣豐富，與面條同煮可提高鈣吸收。7.哪種調(diào)味品常被用于強化碘攝入？（）A.醬油B.醋C.食鹽D.蠔油解析：碘鹽是國家強制強化的調(diào)味品，預防碘缺乏。8.家庭自制豆?jié){時，哪種做法最能減少營養(yǎng)素損失？（）A.高溫長時間煮B.加水后過濾C.使用生豆?jié){直接飲用D.煮沸后冷卻再飲用解析：過濾可去除部分抗營養(yǎng)因子，高溫會破壞蛋白質(zhì)。9.哪種烹飪油適合用于炒菜以減少營養(yǎng)素破壞？（）A.葵花籽油B.花生油C.茶籽油D.豆油解析：茶籽油煙點高，適合高溫烹飪。10.強化食品標簽上“鐵強化”通常指添加了哪種鐵劑？（）A.氧化鐵B.三價鐵離子C.乳酸亞鐵D.葡萄糖酸亞鐵解析：乳酸亞鐵吸收率較高，是常見的食品強化鐵劑。二、多選題（共5題，每題3分，計15分）1.家庭烹飪中，以下哪些方法有助于提高鈣的吸收？（）A.菠菜與豆腐同煮B.沸水沖泡牛奶C.酸奶搭配谷物D.避免長時間用堿性鍋具煮豆制品解析：菠菜草酸會影響鈣吸收，酸奶酸度促進鈣吸收。2.強化面粉時，常添加哪些營養(yǎng)素？（）A.維生素B1B.維生素B2C.鐵D.維生素A解析：我國面粉強化通常包含B族維生素、鐵和碘。3.哪些烹飪方式會導致維生素流失？（）A.快速焯水B.長時間燉煮C.少油快炒D.高溫油炸解析：油炸和長時間燉煮會破壞水溶性維生素。4.強化醬油中常添加哪些成分？（）A.鐵B.碘C.鋅D.維生素C解析：醬油主要強化鐵和碘，鋅較少見。5.家庭烹飪中，以下哪些食材適合用于強化蛋白質(zhì)？（）A.豆腐干B.蝦皮C.蛋類D.肉末解析：這些食材都是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，可搭配主食食用。三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.蒸米飯時加入少量醋可以增加B族維生素吸收。（√）解析：酸性環(huán)境有助于谷物中B族維生素的溶出。2.煮雞蛋時水開后煮10分鐘會導致維生素D流失。（×）解析：維生素D主要存在于蛋黃，水煮影響不大。3.強化牛奶中的鐵劑通常是高鐵血紅素鐵。（×）解析：牛奶強化鐵劑多為亞鐵，高鐵血紅素鐵吸收率低。4.用鋁鍋煮酸性食物會加速維生素流失。（√）解析：鋁與酸反應，可能影響營養(yǎng)素穩(wěn)定性。5.紫薯含花青素，烹飪時宜用蒸制以保留營養(yǎng)。（√）解析：蒸制能減少花青素被破壞。6.強化早餐麥片常添加維生素A和D。（√）解析：維生素A和D是常見強化成分，促進鈣吸收。7.炒菜時油溫過高會破壞維生素E。（√）解析：維生素E不耐高溫，需控制油溫。8.豆?jié){過濾后需煮沸殺菌，此過程會損失部分蛋白質(zhì)。（×）解析：煮沸殺菌影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，但損失量有限。9.強化面條時添加鋅的效果不如鐵強化明顯。（√）解析：鋅強化技術(shù)較鐵復雜，吸收率較低。10.用骨頭湯補鈣效果顯著，但需長時間熬煮。（×）解析：骨頭湯鈣含量低，熬煮時間過長蛋白質(zhì)反而不易吸收。四、簡答題（共4題，每題5分，計20分）1.簡述家庭烹飪中如何提高鐵的吸收率。答：-搭配富含維生素C的食物（如橙子、番茄）；-避免與茶、咖啡同食；-選擇動物性鐵源（紅肉、肝臟）；-避免用鐵鍋烹調(diào)酸性食物。2.強化食用油時，常見的添加營養(yǎng)素有哪些？答：-維生素A、D；-維生素E；-亞鐵或鋅；-蛋白質(zhì)（如大豆蛋白）。3.為什么蒸煮谷物比油炸更利于營養(yǎng)保留？答：-蒸煮是水蒸氣加熱，溫度較低，減少營養(yǎng)素氧化；-油炸高溫易破壞維生素，且脂肪含量高；-蒸煮保留谷物天然風味和膳食纖維。4.家庭自制蔬菜汁時，如何減少營養(yǎng)素損失？答：-快速榨汁，避免放置過久；-少量加水和鹽；-立即飲用或冷藏，避免光照；-可搭配堅果提高脂溶性維生素吸收。五、論述題（共1題，計15分）結(jié)合中國居民膳食特點，論述家庭廚房如何通過烹飪和食品選擇實現(xiàn)營養(yǎng)強化。答：中國居民膳食存在“一多三少”問題（高鹽、高油、高糖，鈣、鐵、維生素D不足），家庭廚房可通過以下方式強化營養(yǎng)：1.主食強化：選擇強化鐵、鋅、B族維生素的面粉，搭配雜糧（如小米、燕麥）提高膳食纖維和礦物質(zhì)攝入。2.食用油選擇：使用強化維生素A/D的油，控制用量，搭配橄欖油補充不飽和脂肪酸。3.肉蛋奶替代：缺鐵者可多吃動物肝臟、瘦肉，素食者補充豆制品和鐵強化醬油。4.烹飪方法優(yōu)化：蒸、煮、燉優(yōu)于煎炸，蔬菜快炒避免過度流失維生素，豆類浸泡去抗營養(yǎng)因子。5.調(diào)味品巧用：碘鹽預防甲狀腺疾病，醋和檸檬汁提高鈣吸收，姜蒜增強免疫力。通過這些措施，家庭可顯著改善營養(yǎng)平衡，降低慢性病風險。答案與解析一、單選題1.D2.A3.A4.C5.C6.B7.C8.B9.C10.C二、多選題1.A,C2.A,B,C3.B,D4.A,B5.A,B,C,D三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.提高鐵吸收率的措施：搭配VC食物、避免茶咖啡、選動物鐵源、不用鐵鍋煮酸食。2.強化油常添加：VA/VD、VE、亞鐵/鋅、大豆蛋白。3.