PAGE社區(qū)食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)社區(qū)食品衛(wèi)生管理，保障社區(qū)居民身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于社區(qū)內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，包括但不限于餐廳、小吃店、超市、食品攤販等，以及社區(qū)內(nèi)舉辦的各類食品加工、銷售活動(dòng)。3.基本原則社區(qū)食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生要求1.經(jīng)營場所衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，墻壁、地面、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，不得有異味、積水、雜物等影響食品衛(wèi)生的因素。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工、銷售過程中發(fā)生交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生配備與食品生產(chǎn)經(jīng)營相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、保潔等設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)、清洗和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生狀況良好。食品加工制作工具、容器應(yīng)專用，不得與其他用途的工具、容器混用，并應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。用于盛裝直接入口食品的容器、工具應(yīng)無毒、無害、清潔，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。4.食品貯存衛(wèi)生食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、霉變、變質(zhì)。貯存食品的倉庫應(yīng)保持清潔，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)按照品種、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。三、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)1.采購要求食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品，索取并留存對(duì)方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等，并留存?zhèn)洳椤?.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工制作衛(wèi)生1.加工制作過程衛(wèi)生食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工工藝流程，防止食品受到污染。食品加工制作過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、加工和銷售，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等加工條件，確保食品燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。2.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面不得有食物殘?jiān)?、污垢、油漬等。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。五、食品銷售衛(wèi)生1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染食品。食品銷售區(qū)域應(yīng)劃分合理，食品與非食品應(yīng)分開銷售，直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開銷售。銷售食品的貨架、柜臺(tái)應(yīng)保持清潔，不得放置與銷售食品無關(guān)的物品。2.銷售過程衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并配備相應(yīng)的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。六、食品衛(wèi)生自查與整改1.自查要求食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)本單位的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括經(jīng)營場所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作、食品銷售、食品貯存等方面。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)每月至少進(jìn)行一次全面自查，并做好自查記錄。2.整改措施食品生產(chǎn)經(jīng)營單位對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時(shí)解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果符合食品衛(wèi)生要求。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向社區(qū)食品衛(wèi)生管理部門報(bào)告，配合做好調(diào)查處理工作。七、食品衛(wèi)生投訴舉報(bào)處理1.投訴舉報(bào)渠道社區(qū)應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話、郵箱等渠道，向社區(qū)居民公布，方便居民對(duì)食品衛(wèi)生問題進(jìn)行投訴舉報(bào)。投訴舉報(bào)渠道應(yīng)保持暢通，及時(shí)受理居民的投訴舉報(bào)信息。2.投訴舉報(bào)處理流程接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴舉報(bào)的內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)、投訴舉報(bào)人等信息，并進(jìn)行初步核實(shí)。根據(jù)投訴舉報(bào)的內(nèi)容，安排專人進(jìn)行調(diào)查處理，調(diào)查處理人員應(yīng)客觀、公正、全面地收集證據(jù)，查明事實(shí)真相。調(diào)查處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人，并做好記錄。對(duì)投訴舉報(bào)屬實(shí)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果向社區(qū)居民公開。八、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理1.社區(qū)食品衛(wèi)生管理部門職責(zé)社區(qū)應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)本社區(qū)食品衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)社區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，并做好巡查記錄。食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)加強(qiáng)與上級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)報(bào)告社區(qū)內(nèi)食品衛(wèi)生管理工作情況，配合做好食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容食品衛(wèi)生管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括本制度規(guī)定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生要求的落實(shí)情況，如經(jīng)營場所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作衛(wèi)生、食品銷售衛(wèi)生、食品貯存衛(wèi)生等。監(jiān)督檢查過程中，可采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢測等方式，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面評(píng)估。3.處罰措施對(duì)違反本制度規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營單