PAGE食堂防鼠衛(wèi)生制度大全一、總則1.目的為保障食堂食品安全，防止鼠類對(duì)食品及設(shè)施造成污染和破壞，特制定本防鼠衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范食堂日常運(yùn)營(yíng)中的防鼠工作，確保就餐環(huán)境安全衛(wèi)生，維護(hù)員工身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有食堂的防鼠衛(wèi)生管理工作，包括食堂的廚房操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域。3.職責(zé)分工食堂管理部門：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂防鼠工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并監(jiān)督執(zhí)行情況。食堂工作人員：負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域內(nèi)的防鼠措施落實(shí)，保持環(huán)境清潔，及時(shí)報(bào)告鼠情。后勤保障部門：提供必要的防鼠物資支持，協(xié)助食堂管理部門開(kāi)展防鼠工作。二、防鼠設(shè)施建設(shè)1.門窗防護(hù)食堂所有出入口的門窗應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)。防鼠網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)小于1.3厘米×1.3厘米，防止鼠類進(jìn)入。定期檢查門窗的密封性，發(fā)現(xiàn)縫隙及時(shí)修復(fù)或更換密封膠條，確保門窗關(guān)閉后無(wú)縫隙。2.通風(fēng)口防護(hù)通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)，防止鼠類通過(guò)通風(fēng)管道進(jìn)入食堂。定期清理通風(fēng)口，防止雜物堆積影響通風(fēng)效果，并檢查防鼠網(wǎng)是否完好。3.排水口防護(hù)排水口應(yīng)安裝防鼠篦子，篦子的縫隙應(yīng)小于1厘米，防止鼠類通過(guò)排水管道進(jìn)入食堂。定期清理排水管道，確保排水暢通，防止堵塞造成積水吸引鼠類。4.食品儲(chǔ)存設(shè)施防護(hù)食品倉(cāng)庫(kù)的貨架、貨柜應(yīng)離地離墻放置，底部距離地面至少15厘米，墻面距離至少5厘米，防止鼠類在底部和墻面筑巢。食品儲(chǔ)存容器應(yīng)加蓋密封，防止鼠類啃咬污染食品。倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)安裝防鼠設(shè)施，與外界相通的孔洞應(yīng)封堵嚴(yán)密。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂各區(qū)域進(jìn)行清潔，包括地面、桌面、灶臺(tái)、儲(chǔ)物架等，清除食物殘?jiān)?、垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。餐廳和操作間的垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理垃圾，防止垃圾堆積滋生鼠類。2.定期大掃除每周至少進(jìn)行一次全面的大掃除，對(duì)食堂的各個(gè)角落進(jìn)行徹底清潔，包括墻壁、天花板、通風(fēng)管道、排水管道等，清除鼠類可能棲息的場(chǎng)所。在大掃除過(guò)程中，檢查防鼠設(shè)施是否完好，如有損壞及時(shí)修復(fù)或更換。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在加工區(qū)域內(nèi)堆放。食品加工臺(tái)面應(yīng)無(wú)食物殘?jiān)陀臀?，防止吸引鼠類。四、食品管?.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求，防止食品變質(zhì)吸引鼠類。干貨食品應(yīng)存放在密封容器中，防止鼠類啃咬。2.食品加工過(guò)程控制食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，避免食品暴露在外時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或儲(chǔ)存設(shè)備中，防止鼠類接觸。剩余食品應(yīng)妥善保存，不得隨意丟棄，防止在食堂內(nèi)造成食物殘留吸引鼠類。3.食品采購(gòu)管理采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全，避免采購(gòu)被鼠類污染的食品。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品包裝是否完好，有無(wú)鼠咬痕跡。五、防鼠措施1.物理防鼠在食堂內(nèi)放置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等物理滅鼠工具，放置位置應(yīng)選擇在鼠類活動(dòng)頻繁的區(qū)域，如墻角、儲(chǔ)物間等。定期檢查和清理物理滅鼠工具，及時(shí)處理捕獲的鼠類，并更換誘餌。2.化學(xué)防鼠如需使用化學(xué)滅鼠劑，應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行投放?；瘜W(xué)滅鼠劑應(yīng)放置在鼠類不易接觸到的地方，如墻角、鼠洞等，避免對(duì)人員和食品造成污染。使用化學(xué)滅鼠劑時(shí)，應(yīng)做好防護(hù)措施，防止人員中毒。3.生物防鼠可在食堂內(nèi)飼養(yǎng)貓等天敵動(dòng)物，利用其捕殺鼠類。但應(yīng)注意貓的管理，防止其對(duì)食品和環(huán)境造成污染。保持食堂環(huán)境整潔，減少鼠類的棲息場(chǎng)所，降低鼠類繁殖速度。六、鼠情監(jiān)測(cè)與報(bào)告1.監(jiān)測(cè)方法食堂工作人員應(yīng)每天觀察食堂內(nèi)是否有鼠類活動(dòng)跡象，如鼠糞、鼠咬痕、鼠洞等。定期檢查防鼠設(shè)施是否完好，是否有被破壞的情況。在食堂內(nèi)設(shè)置鼠密度監(jiān)測(cè)點(diǎn)，如在墻角、儲(chǔ)物間等位置放置鼠夾或粘鼠板，定期統(tǒng)計(jì)捕獲鼠類的數(shù)量，評(píng)估鼠密度。2.報(bào)告制度發(fā)現(xiàn)鼠情后，食堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告食堂管理部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括鼠情發(fā)生的地點(diǎn)、鼠類活動(dòng)跡象、防鼠設(shè)施損壞情況等。食堂管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)組織人員采取防鼠措施，并記錄鼠情處理情況。如鼠情嚴(yán)重，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并請(qǐng)求相關(guān)部門協(xié)助處理。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織食堂工作人員參加防鼠衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括鼠類的危害、防鼠設(shè)施的使用與維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品管理等方面。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例，讓工作人員了解鼠情對(duì)食堂衛(wèi)生和食品安全的影響，提高防鼠意識(shí)。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專業(yè)的防鼠專家進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.教育要求食堂工作人員應(yīng)積極參加防鼠衛(wèi)生培訓(xùn)教育活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)防鼠知識(shí)和技能。在日常工作中，應(yīng)嚴(yán)格遵守防鼠衛(wèi)生制度，將防鼠工作落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)。八、監(jiān)督與檢查1.定期檢查食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂的防鼠衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括防鼠設(shè)施的完好情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品管理情況、鼠情監(jiān)測(cè)與報(bào)告情況等。每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知。2.不定期抽查后勤保障部門和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)不定期對(duì)食堂的防鼠衛(wèi)生工作進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。抽查結(jié)果應(yīng)作為食堂考核評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。3.整改落實(shí)對(duì)于檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂管理部門應(yīng)督促相關(guān)責(zé)任人及時(shí)整改