PAGE房地產(chǎn)食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)房地產(chǎn)公司食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于房地產(chǎn)公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源，并符合環(huán)保要求。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備要求食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)、排煙、防鼠、防蟲等設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持表面無油污、無雜物，確保加熱效果良好。餐桌、椅、餐具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。3.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無油污，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和清潔。食堂門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蠅、老鼠等有害生物進(jìn)入。食堂垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等，確保供應(yīng)商提供的食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，采購記錄應(yīng)保存至少兩年。3.食品驗收要求食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或上架存放，對驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.食品儲存要求食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過期。2.庫存食品檢查應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)存放或銷售。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，防止誤用、濫用。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴一次性手套。2.食品加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于7０℃。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需存放，應(yīng)在低溫條件下冷藏保存，存放時間不宜過長。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超量使用或濫用。3.餐具消毒要求餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。銷售場所的食品陳列應(yīng)整齊、有序，不得擺放過期、變質(zhì)、損壞的食品。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員在銷售食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，不得直接接觸食品。銷售人員應(yīng)向消費者提供必要的食品安全信息，如食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等。3.食品銷售過程要求食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不得銷售過期、變質(zhì)、損壞的食品。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識清晰，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消費者購買食品時，銷售人員應(yīng)提供購物小票等憑證，并告知消費者食品的食用方法和注意事項。七、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對食堂的衛(wèi)生狀況、食品安全管理制度的執(zhí)行情況等進(jìn)行自查。自查工作應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人組織實施，各崗位人員應(yīng)積極配合，確保自查工作全面、深入、有效。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品采購與儲存衛(wèi)生、食品加工與銷售衛(wèi)生、食品安全管理制度執(zhí)行情況等。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并進(jìn)行分析和評估。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)及時落實，并對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范等，培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。員工應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄，掌握相關(guān)知識和技能，并將所學(xué)知識應(yīng)用到實際工作中。2.健康管理食堂應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、培訓(xùn)情況、食品衛(wèi)生知識考核情況等。員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工、銷售等工作。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對中毒人員應(yīng)及時進(jìn)行救治，并做好善