PAGE茶樓房間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保茶樓房間的衛(wèi)生環(huán)境達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供舒適、整潔、健康的消費(fèi)場(chǎng)所，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于茶樓內(nèi)所有房間，包括但不限于品茶室、包間等。3.職責(zé)分工茶樓經(jīng)理負(fù)責(zé)整體衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與協(xié)調(diào)。各房間服務(wù)員負(fù)責(zé)所在房間的日常清潔與衛(wèi)生維護(hù)。保潔人員負(fù)責(zé)公共區(qū)域及特殊情況下的深度清潔。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境整潔房間內(nèi)無(wú)灰塵、無(wú)雜物，地面干凈，無(wú)污漬、水漬。桌面、椅面、窗臺(tái)等表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)劃痕。門窗玻璃明亮，無(wú)污漬、手印。2.茶具清潔茶具在使用前必須經(jīng)過嚴(yán)格清洗和消毒，確保無(wú)茶漬、無(wú)水垢。消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用柜內(nèi)。3.空氣清新保持房間內(nèi)空氣流通，定期開窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備。無(wú)異味，空氣清新宜人。4.用品衛(wèi)生提供的茶葉、茶點(diǎn)等食品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。一次性用品應(yīng)選用合格產(chǎn)品，使用后及時(shí)清理更換。毛巾、餐巾等布類用品應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔柔軟。三、清潔流程1.日常清潔每日營(yíng)業(yè)前，服務(wù)員應(yīng)提前進(jìn)入房間，開窗通風(fēng)，擦拭桌面、椅面、窗臺(tái)等表面灰塵。清理地面雜物，用干凈拖把拖地，確保地面干凈整潔。檢查茶具是否清潔，如有需要及時(shí)清洗消毒。整理房間內(nèi)的物品，擺放整齊。2.餐后清潔顧客離開后，及時(shí)清理桌面，將茶具、茶點(diǎn)等物品清理干凈。擦拭桌面、椅面等，清除污漬。清理地面垃圾，更換垃圾袋。對(duì)使用過的茶具進(jìn)行清洗消毒。3.定期清潔每周至少進(jìn)行一次全面深度清潔，包括擦拭門窗玻璃、清洗空調(diào)濾網(wǎng)、清潔燈具等。每月對(duì)房間內(nèi)的布類用品進(jìn)行徹底清洗消毒。每季度對(duì)房間進(jìn)行一次全面消毒，包括墻面、地面、家具等的消毒處理。四、消毒規(guī)范1.消毒方法茶具采用物理消毒方法，如高溫煮沸、蒸汽消毒或使用消毒柜消毒。房間內(nèi)的布類用品可采用含氯消毒劑浸泡消毒或高溫洗滌消毒。地面、墻面等可使用含氯消毒劑擦拭消毒。2.消毒頻率茶具每次使用后必須進(jìn)行消毒。布類用品每周至少消毒一次。房間地面、墻面等每周消毒一次，特殊情況隨時(shí)消毒。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理茶樓工作人員必須持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)離崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西。六、食品衛(wèi)生管理1.采購(gòu)管理茶葉、茶點(diǎn)等食品應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索證索票，確保食品質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購(gòu)過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品要求，防止食品變質(zhì)。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品。3.加工管理食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，防止交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。七、檢查與考核1.自查自糾各房間服務(wù)員應(yīng)每日對(duì)所在房間的衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。茶樓經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)各房間衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱，及時(shí)收集顧客對(duì)衛(wèi)生方面的意見和建議。對(duì)顧客反饋的衛(wèi)生問題應(yīng)立即進(jìn)行處理，給予顧客滿意答復(fù)，并將處理結(jié)果記錄在案。3.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)各房間衛(wèi)生情況進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的房間責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)處罰。