PAGE生鮮乳收購衛(wèi)生保障制度一、總則（一）目的為加強生鮮乳收購衛(wèi)生管理，保證生鮮乳質量安全，保障公眾身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》等法律法規(guī)，結合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司從事生鮮乳收購活動的全過程，包括生鮮乳的收購、運輸、儲存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.嚴格遵守國家法律法規(guī)和相關行業(yè)標準，確保生鮮乳收購活動合法合規(guī)。2.堅持質量第一原則，建立健全質量控制體系，保證生鮮乳質量安全。3.加強管理，規(guī)范操作，防止生鮮乳在收購過程中受到污染。二、收購環(huán)節(jié)衛(wèi)生保障（一）收購場所衛(wèi)生要求1.收購場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、雜物等污染生鮮乳。2.地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁、天花板應平整、光滑，無裂縫、無脫落。3.收購場所應具備良好的通風、采光條件，溫度、濕度應符合生鮮乳儲存要求。（二）收購設備衛(wèi)生要求1.收購設備應定期進行清洗、消毒，確保設備表面無污垢、無異味。2.用于生鮮乳計量的器具應定期校準，保證計量準確。3.收購設備應具備防蠅、防鼠、防蟲等設施，防止有害生物污染生鮮乳。（三）收購人員衛(wèi)生要求1.收購人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事收購工作。2.收購人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.收購人員在收購過程中不得吸煙、飲食，不得用手直接接觸生鮮乳。（四）收購過程衛(wèi)生要求1.收購生鮮乳時，應嚴格按照國家有關標準進行感官、理化、微生物等指標的檢驗，確保生鮮乳質量符合要求。2.收購的生鮮乳應及時儲存，不得露天存放，防止日曬、雨淋、污染。3.收購過程中應做好記錄，包括生鮮乳的產地、數量、收購時間、質量檢驗結果等，記錄應真實、完整、可追溯。三、運輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生保障（一）運輸車輛衛(wèi)生要求1.運輸生鮮乳的車輛應專用，不得用于其他物品的運輸。2.運輸車輛應定期進行清洗、消毒，確保車輛內部清潔衛(wèi)生，無異味。3.運輸車輛應具備防漏、防溢、保溫等設施，保證生鮮乳在運輸過程中的質量安全。（二）運輸過程衛(wèi)生要求1.運輸生鮮乳時，應采取有效的防護措施，防止生鮮乳受到污染。2.運輸過程中應保持生鮮乳的溫度穩(wěn)定，避免溫度過高或過低影響生鮮乳質量。3.運輸車輛應按照規(guī)定的路線行駛，不得隨意變更路線。（三）運輸人員衛(wèi)生要求1.運輸人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事運輸工作。2.運輸人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.運輸人員在運輸過程中不得吸煙、飲食，不得用手直接接觸生鮮乳。四、儲存環(huán)節(jié)衛(wèi)生保障（一）儲存場所衛(wèi)生要求1.儲存生鮮乳的場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、雜物等污染生鮮乳。2.地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁、天花板應平整、光滑，無裂縫、無脫落。3.儲存場所應具備良好的通風、采光條件，溫度、濕度應符合生鮮乳儲存要求。（二）儲存設備衛(wèi)生要求1.儲存生鮮乳的設備應定期進行清洗、消毒，確保設備表面無污垢、無異味。2.儲存設備應具備防蠅、防鼠、防蟲等設施，防止有害生物污染生鮮乳。3.儲存設備應定期檢查維護，保證設備正常運行。（三）儲存過程衛(wèi)生要求1.生鮮乳應分類儲存，不得與其他物品混存。2儲存生鮮乳的容器應清潔衛(wèi)生，無異味，符合食品安全標準。3.儲存過程中應定期檢查生鮮乳的質量，發(fā)現問題及時處理。五、衛(wèi)生檢驗與檢測（一）檢驗檢測機構本公司應委托具有資質的第三方檢驗檢測機構對生鮮乳進行檢驗檢測，確保生鮮乳質量符合國家有關標準。（二）檢驗檢測項目1.感官指標：色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)等。2.理化指標：蛋白質、脂肪、乳糖、酸度、密度等。3.微生物指標：菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。（三）檢驗檢測頻率1.每批收購的生鮮乳應進行檢驗檢測，合格后方可收購。2.儲存過程中的生鮮乳應定期進行檢驗檢測，發(fā)現問題及時處理。（四）檢驗檢測記錄檢驗檢測機構應做好檢驗檢測記錄，包括檢驗檢測項目、結果、時間等，記錄應真實、完整、可追溯。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內部監(jiān)督檢查1.本公司應建立健全衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對收購、運輸、儲存等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。2.衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，按照規(guī)定的程序和方法進行監(jiān)督檢查。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應及時采取措施進行整改，確保生鮮乳質量安全。（二）外部監(jiān)督檢查1.本公司應接受相關部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合做好各項工作。2.對相關部門提出的整改意見，應認真落實，及時整改到位。七、衛(wèi)生事故應急處理（一）應急處理預案本公司應制定衛(wèi)生事故應急處理預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、應急措施等。（二）應急處理措施1.發(fā)生衛(wèi)生事故時，應立即啟動應急處理預案，采取有效的措施進行處理，防止事故擴大。2.及時報告相關部門，配合做好調查處理工作。3.對受到污染的生鮮乳應及時進行封存、銷毀，防止流入市場。（三）應急處理培訓與演練本公司應定期組織衛(wèi)生事故應急處理培訓與演練，提高應急處理能力。八、附則