PAGE餐廳前廳日常工作衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保餐廳前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升餐廳的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳前廳所有區(qū)域，包括但不限于接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺(tái)、過道、洗手間等。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理餐廳前廳的衛(wèi)生工作，確保制度的有效執(zhí)行。前廳主管負(fù)責(zé)具體組織和實(shí)施日常衛(wèi)生清潔工作，安排人員分工，檢查衛(wèi)生狀況。全體前廳工作人員需嚴(yán)格遵守本制度，積極配合做好各自崗位的衛(wèi)生工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求接待區(qū)1.地面保持地面清潔，無雜物、污漬、水漬，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地，必要時(shí)隨時(shí)清潔。定期使用清潔劑進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，確保地面光亮整潔。2.接待臺(tái)臺(tái)面保持干凈，無灰塵、水漬，文件、資料擺放整齊有序。電腦、電話等設(shè)備表面清潔，無指紋、污漬，定期擦拭消毒。接待臺(tái)周圍區(qū)域無雜物堆積，垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋扎緊更換。3.沙發(fā)與座椅沙發(fā)、座椅表面清潔，無污漬、破損，定期吸塵，保持柔軟整潔。抱枕、靠墊擺放整齊，定期清洗更換，保持干凈衛(wèi)生。4.綠植綠植葉面清潔，無灰塵、黃葉，定期澆水、修剪，保持生機(jī)盎然?；ㄅ柚車鸁o雜物，地面無積水，定期清理花盆內(nèi)的雜物。用餐區(qū)1.餐桌與餐椅餐桌桌面清潔，無食物殘?jiān)?、水漬，每餐結(jié)束后及時(shí)清理，必要時(shí)進(jìn)行消毒。餐椅擺放整齊，表面無污漬、灰塵，定期擦拭，保持干凈。桌布、餐巾整潔干凈，無破損、污漬，每餐更換或清洗消毒。2.餐具與器具餐具擺放整齊，無破損、污漬，使用前嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗消毒?？曜?、勺子等餐具應(yīng)放在專用筷籠、勺架內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。調(diào)料瓶、醋壺等器具表面清潔，無污漬、殘留，定期擦拭消毒，及時(shí)補(bǔ)充調(diào)料。3.地面與墻面地面保持清潔，無食物殘?jiān)?、水漬，隨時(shí)清理灑落的食物，每日營業(yè)結(jié)束后全面清掃拖地。墻面無污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭，保持整潔。墻面上的裝飾畫、鏡子等保持干凈明亮，無灰塵、污漬。收銀臺(tái)1.臺(tái)面收銀臺(tái)面干凈整潔，無雜物、污漬，電腦、打印機(jī)、收銀設(shè)備等擺放有序。票據(jù)、賬單等文件擺放整齊，無亂堆亂放現(xiàn)象，及時(shí)整理歸檔。2.抽屜與保險(xiǎn)柜抽屜內(nèi)現(xiàn)金、票據(jù)等分類存放，整齊有序，定期清理，確保安全。保險(xiǎn)柜按照規(guī)定使用，定期檢查，確?，F(xiàn)金等財(cái)物安全存放。3.周邊區(qū)域收銀臺(tái)周邊地面清潔，無雜物、水漬，垃圾桶及時(shí)清理。墻面、柱子等無污漬、灰塵，保持干凈。過道1.地面過道地面保持清潔，無雜物、污漬、水漬，每日定時(shí)清掃，隨時(shí)清理顧客丟棄的垃圾。定期進(jìn)行深度清潔，確保地面干凈光亮，無衛(wèi)生死角。2.墻面與天花板墻面無污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭，保持整潔。天花板無灰塵、污漬，燈具、通風(fēng)口等定期清潔，確保正常使用。3.消防設(shè)施與設(shè)備消防栓、滅火器等設(shè)施設(shè)備表面清潔，無灰塵、污漬，定期檢查維護(hù)，確保正常使用。疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明燈具保持清潔，正常工作，無損壞。洗手間1.洗手臺(tái)洗手臺(tái)面干凈，無污漬、水漬，水龍頭、皂液器等設(shè)備正常使用，無堵塞、漏水現(xiàn)象。洗手液、擦手紙等用品充足，擺放整齊，定期補(bǔ)充更換。2.便器馬桶、小便器等便器清潔，無污漬、異味，定期消毒，確保衛(wèi)生。水箱正常使用，無漏水現(xiàn)象，定期檢查維護(hù)。3.地面與墻面洗手間地面保持干燥清潔，無積水、污漬，每日定時(shí)清掃拖地，使用防滑清潔劑，防止滑倒。墻面無污漬、水漬、霉菌，定期擦拭消毒，保持干凈整潔。4.鏡子與隔斷鏡子清晰明亮，無污漬、水印，定期擦拭。隔斷無污漬、損壞，保持完好整潔。5.垃圾桶垃圾桶套袋，垃圾及時(shí)清理，垃圾袋扎緊更換，無異味外溢。垃圾桶周圍地面清潔，無垃圾殘留。三、清潔流程與規(guī)范日常清潔流程1.營業(yè)前前廳工作人員提前到達(dá)崗位，對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行初步清潔，包括清掃地面、擦拭桌面、整理物品等。檢查衛(wèi)生工具是否齊全、完好，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，如有缺失及時(shí)補(bǔ)充。開啟通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。2.營業(yè)期間隨時(shí)關(guān)注各區(qū)域衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾、污漬等。每隔一段時(shí)間對重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行巡查，如用餐區(qū)、洗手間等，確保衛(wèi)生始終保持良好狀態(tài)。及時(shí)清理餐桌，更換桌布、餐具，保持用餐環(huán)境整潔。顧客離開后，迅速清理桌面、地面，重新擺放好餐具和座椅。3.營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，切斷電器電源。全面清掃地面，清除雜物、污漬，使用清潔劑進(jìn)行深度清潔，拖干地面水漬。擦拭所有桌面、臺(tái)面、設(shè)備表面，確保干凈無灰塵。整理沙發(fā)、座椅，擺放整齊。清理垃圾桶，更換垃圾袋，將垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)。對洗手間進(jìn)行全面清潔消毒，包括洗手臺(tái)、便器、地面、墻面等，確保無異味、無污漬。特殊清潔要求1.定期消毒每周對餐廳前廳所有區(qū)域進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)區(qū)域如用餐區(qū)、洗手間等增加消毒頻次。使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。消毒后做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱等。2.突發(fā)污染處理如發(fā)生食物灑落、嘔吐等突發(fā)污染情況，應(yīng)立即清理，先用吸水材料吸干液體，再用清潔劑擦拭消毒，確保污染區(qū)域徹底清潔。對受污染的餐具、器具等進(jìn)行單獨(dú)清洗消毒，防止交叉污染。及時(shí)更換受污染的桌布、餐巾等用品。四、人員衛(wèi)生管理1.健康要求前廳工作人員必須持有有效的健康證明，每年定期進(jìn)行健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即暫停其工作，待治愈并取得健康證明后再恢復(fù)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾（除婚戒外）。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品及餐具，避免交叉污染。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織前廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。通過培訓(xùn)提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保衛(wèi)生工作的有效執(zhí)行。五、食品衛(wèi)生管理1.食品儲(chǔ)存餐廳前廳不得存放食品原料、半成品和成品，如有特殊情況需臨時(shí)存放，應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，并保持清潔衛(wèi)生。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品變質(zhì)、污染。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，清理過期、變質(zhì)食品。2.食品加工與供應(yīng)餐廳前廳主要負(fù)責(zé)食品的供應(yīng)工作，應(yīng)確保食品在供應(yīng)過程中的衛(wèi)生安全。工作人員在供應(yīng)食品時(shí)應(yīng)使用清潔的餐具、器具，避免食品受到污染。如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變質(zhì)等情況，不得供應(yīng)給顧客，并及時(shí)報(bào)告處理。六、監(jiān)督與檢查1.自查自糾前廳主管應(yīng)每日對各區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促員工整改。工作人員應(yīng)在工作過程中隨時(shí)自查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)處理，確保各自崗位的衛(wèi)生符合要求。2.定期檢查餐廳經(jīng)理每周至少組織一次對餐廳前廳衛(wèi)生狀況的全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，記錄檢查結(jié)果。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，制定整改措施，明確責(zé)任人和整改期限，跟蹤整改效果。3.顧客反饋處理重視顧客對餐廳衛(wèi)生的反饋意見，設(shè)立專門的投訴渠道，如意見箱、投訴電話等。對顧客反饋的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)處理，回復(fù)顧客處理結(jié)果，確保顧客滿意度。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)和團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。2.懲罰對違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評