PAGE便利商店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)便利商店衛(wèi)生管理，確保提供清潔、衛(wèi)生、安全的購物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本便利商店內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場(chǎng)所、倉庫、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。各部門員工負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)。衛(wèi)生管理小組定期對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查與評(píng)估，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見并監(jiān)督落實(shí)。二、營業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔每日營業(yè)前，應(yīng)對(duì)營業(yè)場(chǎng)所地面、貨架、陳列柜等進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物。營業(yè)期間，隨時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持地面整潔。營業(yè)結(jié)束后，對(duì)營業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括擦拭貨架、整理商品、拖地等。2.商品陳列衛(wèi)生商品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，避免交叉污染。定期檢查商品包裝，如有破損、變質(zhì)等情況應(yīng)及時(shí)處理。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，并確保冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。3.通風(fēng)與照明保持營業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。定期檢查照明設(shè)備，確保燈光明亮，無損壞。三、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫清潔倉庫應(yīng)保持整潔，貨物堆放整齊有序，通道暢通。定期清掃倉庫地面、貨架、墻壁等，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。2.庫存商品管理庫存商品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找。定期盤點(diǎn)庫存商品，檢查商品質(zhì)量，對(duì)過期、變質(zhì)商品及時(shí)清理。做好防潮、防蟲、防鼠等工作，確保庫存商品不受損壞。3.倉庫安全倉庫應(yīng)配備必要的消防器材，并定期檢查維護(hù)，確保其性能良好。嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙、使用明火，防止火災(zāi)事故發(fā)生。四、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)整齊，不得留長發(fā)、披肩發(fā)。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃零食。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或其他不適宜從事食品經(jīng)營工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購食品應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量安全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品倉庫內(nèi)存放有毒、有害物品。3.食品加工與銷售食品加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工過程中應(yīng)避免交叉污染。銷售食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得銷售過期、變質(zhì)食品。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等。六、清潔消毒管理1.清潔消毒頻率營業(yè)場(chǎng)所、倉庫等區(qū)域每日進(jìn)行清潔，每周進(jìn)行一次全面消毒。食品加工設(shè)備、工具、容器等每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。冷藏、冷凍設(shè)備定期進(jìn)行除霜、清潔消毒。2.清潔消毒方法地面、墻壁、貨架等表面可使用清潔劑進(jìn)行擦拭消毒。食品加工設(shè)備、工具可用熱水或消毒劑浸泡消毒。冷藏、冷凍設(shè)備可使用專用消毒劑進(jìn)行噴霧消毒。3.消毒劑選擇與使用應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照說明書正確使用。消毒劑應(yīng)妥善保存，避免誤食、誤用。七、蟲害防治管理1.蟲害預(yù)防措施保持店內(nèi)環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的場(chǎng)所。食品應(yīng)妥善存放，避免暴露在外，防止蟲害污染。定期檢查店內(nèi)門窗、通風(fēng)口等部位，確保密封良好，防止蟲害進(jìn)入。2.蟲害控制方法如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)采取安全、有效的控制方法，如使用殺蟲劑、粘鼠板等。使用殺蟲劑時(shí)應(yīng)注意安全，避免對(duì)人體和食品造成危害。定期清理店內(nèi)的垃圾和雜物，減少蟲害的食物來源。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括營業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生、員工衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門員工的衛(wèi)生工作進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與員工績效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的員工進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求認(rèn)真整改，并將整改情況及時(shí)反饋