PAGE關(guān)于店內(nèi)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強店內(nèi)衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障顧客的健康與安全，提升品牌形象，促進業(yè)務的持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司[具體公司名稱]旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則店內(nèi)衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任明確、持續(xù)改進的原則。確保店內(nèi)衛(wèi)生狀況符合國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標準要求，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的消費環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責1.店長職責全面負責店內(nèi)衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。制定并落實店內(nèi)衛(wèi)生管理計劃，確保各項衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負責與相關(guān)部門（如衛(wèi)生監(jiān)督部門、物業(yè)等）的溝通協(xié)調(diào)，處理衛(wèi)生管理方面的相關(guān)事宜。2.員工職責嚴格遵守店內(nèi)衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作。按照規(guī)定的操作流程和標準，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生維護，包括但不限于地面清潔、商品陳列整理、設(shè)備清潔等。保持個人衛(wèi)生，著裝整潔，佩戴口罩、手套等必要的防護用品。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告店長，并協(xié)助進行整改。積極配合店長組織的衛(wèi)生檢查和培訓活動，不斷提高自身衛(wèi)生管理水平。3.衛(wèi)生管理員職責在店長的領(lǐng)導下，具體負責店內(nèi)日常衛(wèi)生檢查工作。制定詳細的衛(wèi)生檢查計劃，明確檢查標準和頻次，對店內(nèi)各個區(qū)域進行定期檢查和不定期抽查。如實記錄衛(wèi)生檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改責任人、整改期限等，并及時向店長匯報。跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決，對整改不力的責任人提出處理建議。協(xié)助店長開展衛(wèi)生培訓工作，收集員工在衛(wèi)生管理方面的疑問和建議，反饋給店長以便優(yōu)化制度。三、店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生標準1.營業(yè)前衛(wèi)生要求地面清潔無雜物、水漬，保持干燥、光亮。使用干凈的拖把或地推進行清掃，定期進行深度清潔，必要時使用清潔劑。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，表面清潔、平整。定期安排專人進行擦拭，如有污漬及時清理。門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印。每天營業(yè)前擦拭門窗內(nèi)外，確保視野清晰。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，標簽清晰。營業(yè)前對貨架和陳列柜進行整理，檢查商品擺放是否整齊，標簽是否完整、準確。垃圾桶清理干凈，套好垃圾袋，放置在指定位置。每天營業(yè)前更換垃圾袋，定期對垃圾桶進行消毒。2.營業(yè)期間衛(wèi)生要求保持地面清潔，及時清理顧客丟棄的垃圾和雜物。安排專人負責巡視，發(fā)現(xiàn)垃圾及時清掃。商品保持整潔，無灰塵、污漬。員工在整理商品時注意輕拿輕放，避免弄臟商品。定期對商品進行擦拭和整理。設(shè)備設(shè)施正常運行，表面清潔無污垢。如收銀設(shè)備、空調(diào)、照明設(shè)備等，每天營業(yè)結(jié)束后進行擦拭和保養(yǎng)。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙供應充足。安排專人定時打掃衛(wèi)生間，包括洗手臺、便器、地面等區(qū)域，定期消毒。保持空氣清新，可通過通風設(shè)備或空氣凈化器等手段實現(xiàn)。營業(yè)期間根據(jù)店內(nèi)實際情況適時通風，確?？諝饬魍?。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生要求全面清理地面，清除垃圾和污漬，進行濕拖或干拖。使用清潔工具對地面進行徹底清掃，確保地面干凈整潔。整理貨架和陳列柜，補充商品，清潔貨架表面。將商品擺放整齊，對貨架進行擦拭，補充缺貨商品。關(guān)閉設(shè)備設(shè)施電源，擦拭設(shè)備表面，進行必要的維護保養(yǎng)。如關(guān)閉照明、空調(diào)等設(shè)備，對設(shè)備表面進行清潔，檢查設(shè)備運行情況并做好記錄。清理垃圾桶，更換垃圾袋，將垃圾桶放置在指定位置。將垃圾桶內(nèi)的垃圾全部清理出去，更換新的垃圾袋，整理垃圾桶擺放位置。對衛(wèi)生間進行全面清潔和消毒，包括便器、洗手臺、地面等。使用消毒劑對衛(wèi)生間各個區(qū)域進行消毒，確保衛(wèi)生間衛(wèi)生達標。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。對供應商進行嚴格的資質(zhì)審查，索取相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照等證件。采購食品時，檢查食品的外觀、包裝、標簽等，確保食品無變質(zhì)、異味、過期等情況。仔細核對食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、采購日期等信息。臺賬應妥善保存，以備查閱。2.食品儲存衛(wèi)生設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。根據(jù)食品的特性，合理劃分儲存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。避免食品交叉污染，不同種類的食品應分開存放。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。對庫存食品進行盤點，發(fā)現(xiàn)問題食品及時處理。3.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒。加工設(shè)備在使用前后應進行清洗，定期進行全面消毒。加工人員嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等。加工過程中注意個人衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。使用不同的刀具、案板、容器等分別處理生熟食品。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。按照食品加工標準要求，控制加工時間和烹飪溫度。4.食品銷售衛(wèi)生銷售人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩。在銷售食品時，避免直接接觸食品，可使用工具或一次性手套。食品銷售區(qū)域保持清潔，陳列的食品應保持衛(wèi)生，無灰塵、污漬。定期對銷售區(qū)域進行清潔和整理。提供符合衛(wèi)生標準的餐具、紙巾等用品，確保顧客用餐安全。餐具應經(jīng)過嚴格消毒，紙巾應選用合格產(chǎn)品。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理員按照規(guī)定的檢查標準和頻次對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進行檢查，包括日常檢查、定期檢查和不定期抽查。檢查內(nèi)容涵蓋店內(nèi)各個區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面。對檢查情況進行詳細記錄，填寫衛(wèi)生檢查表。衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場查看、儀器檢測、詢問員工等方式進行，確保檢查結(jié)果真實、準確。2.考核標準制定明確的衛(wèi)生考核標準，根據(jù)檢查結(jié)果對員工進行考核評分?？己藰藴蕬唧w、量化，便于操作?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。優(yōu)秀：衛(wèi)生狀況完全符合標準要求，無任何問題；良好：基本符合標準要求，存在少量輕微問題；合格：部分區(qū)域存在一些問題，但不影響整體衛(wèi)生狀況；不合格：存在較多嚴重問題，不符合衛(wèi)生標準。根據(jù)考核結(jié)果給予相應的獎勵和處罰。對考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等；對考核不合格的員工進行批評教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴重的可予以辭退。3.整改措施對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生管理員應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應按照整改通知要求，制定具體的整改措施，認真落實整改工作。在整改期限內(nèi)完成整改，并向衛(wèi)生管理員提交整改報告。衛(wèi)生管理員對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。如整改不力，應重新下達整改通知，并對責任人進行進一步的處罰。六、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應根據(jù)店內(nèi)實際情況和員工衛(wèi)生知識水平進行制定。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、店內(nèi)衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。確保員工全面了解衛(wèi)生管理相關(guān)知識。2.培訓方式采用多種培訓方式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等，提高培訓效果。根據(jù)培訓內(nèi)容和員工特點選擇合適的培訓方式。定期組織集中授課，邀請專業(yè)人員或內(nèi)部管理人員進行講解?，F(xiàn)場演示衛(wèi)生操作流程，讓員工直觀了解正確的操作方法。播放衛(wèi)生相關(guān)視頻資料，通過案例分析加深員工對衛(wèi)生問題的認識。3.培訓記錄對每次培訓進行詳細記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓講師、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工培訓檔案的一部分。要求員工在培訓記錄上簽字確認，確保員工參加培訓并掌握相關(guān)知識。對培訓效果進行評估，可通過考試、實際操作等方式檢驗員工對培訓內(nèi)容的掌握程度。七、清潔消毒管理1.清潔消毒標準制定清潔消毒標準操作規(guī)程，明確清潔消毒的對象、方法、頻率、消毒劑的選擇等。清潔消毒標準應符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。不同區(qū)域和設(shè)備設(shè)施應采用相應的清潔消毒方法。如地面使用清潔劑擦拭后再進行消毒；墻面、天花板定期擦拭消毒；食品加工設(shè)備使用專用消毒劑進行消毒等。2.清潔消毒流程清潔消毒工作應按照規(guī)定的流程進行，一般包括清潔、消毒、沖洗、干燥等步驟。確保清潔消毒工作徹底、有效。在清潔消毒前，應先將物品或區(qū)域內(nèi)的雜物清理干凈，然后按照標準方法進行消毒。消毒后用清水沖洗干凈，最后進行干燥處理，防止滋生細菌。3.消毒劑管理選擇符合國家標準的消毒劑，確保消毒劑的質(zhì)量安全。購買消毒劑時，索取相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量證明文件。消毒劑應妥善存放，專人管理，避免誤食、誤用。按照消毒劑的使用說明進行稀釋和配制，確保使用濃度準確。定期檢查消毒劑的有效期，及時更換過期消毒劑。對消毒劑的使用情況進行記錄，包括使用時間、使用量、使用區(qū)域等信息。八、蟲害防治管理1.蟲害防治措施制定蟲害防治計劃，采取綜合防治措施，防止店內(nèi)出現(xiàn)蟲害。蟲害防治措施包括物理防治、化學防治、生物防治等多種方法。保持店內(nèi)環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的條件。定期清理垃圾死角，妥善存放食品和雜物，避免吸引害蟲。在店內(nèi)安裝防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)（門、窗）、擋鼠板等，防止害蟲進入店內(nèi)。2.蟲害監(jiān)測與控制定期對店內(nèi)進行蟲害監(jiān)測，可采用粘蟲板、鼠夾、鼠餌站等工具進行監(jiān)測。及時發(fā)現(xiàn)蟲害跡象，如害蟲尸體、糞便、咬痕等。根據(jù)蟲害監(jiān)測結(jié)果，采取相應的控制措施。如發(fā)現(xiàn)少量害蟲，可采用物理方法進行捕殺；如蟲害較為嚴重，可在專業(yè)人員指導下使用化學藥劑進行防治，但要注意藥劑的安全性和環(huán)保性