2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試題集及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量是A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制米面B.淀粉類(lèi)蔬菜C.魚(yú)肉、蛋類(lèi)、豆制品D.油炸食品3.膳食纖維主要存在于以下哪種食物中？A.肉類(lèi)B.水果C.谷物麩皮D.植物油4.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜的量是A.200克B.300克C.400克D.500克5.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B126.缺鐵性貧血的主要原因是A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是7.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量占能量攝入的百分比是A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%8.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.水果B.谷物C.奶制品D.油炸食品9.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入魚(yú)、禽、肉類(lèi)的總量是A.50克B.100克C.150克D.200克10.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鋅D.氯11.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入奶及奶制品的量是A.100克B.150克C.200克D.250克12.以下哪種食物是膳食纖維的主要來(lái)源？A.動(dòng)物性食物B.水果C.谷物麩皮D.植物油13.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入堅(jiān)果的量是A.10克B.20克C.30克D.40克14.以下哪種維生素是水溶性維生素？A.維生素DB.維生素EC.維生素CD.維生素A15.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入大豆及豆制品的量是A.25克B.50克C.75克D.100克16.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源？A.精制米面B.植物油C.動(dòng)物脂肪D.油炸食品17.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入鹽的量是A.5克B.6克C.7克D.8克18.以下哪種礦物質(zhì)是人體常量元素？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒19.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入水及飲品的量是A.600毫升B.800毫升C.1000毫升D.1200毫升20.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.谷物B.肉類(lèi)C.水果D.植物油二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.以下哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.全谷物B.豆類(lèi)C.蔬菜D.水果E.植物油2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于微量元素？A.鐵B.鋅C.鈣D.氯E.硒3.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.魚(yú)肉B.蛋類(lèi)C.豆制品D.精制米面E.油炸食品4.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康膳食模式包括哪些特點(diǎn)？A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.多吃零食，少喝白水5.以下哪些維生素是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素CE.維生素B126.以下哪些礦物質(zhì)是人體常量元素？A.鈣B.鉀C.鋅D.鐵E.氯7.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.奶制品B.豆制品C.水果D.谷物E.油炸食品8.以下哪些食物是維生素C的良好來(lái)源？A.柑橘類(lèi)水果B.蔬菜C.谷物D.肉類(lèi)E.植物油9.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康膳食模式包括哪些食物種類(lèi)？A.谷薯類(lèi)B.蔬果類(lèi)C.蛋白質(zhì)食物D.油脂類(lèi)E.零食類(lèi)10.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鋅B.鐵C.銅D.鈣E.硒三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量是300克。（√/×）2.膳食纖維主要存在于谷物麩皮中。（√/×）3.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量占能量攝入的百分比是20%-30%。（√/×）4.缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√/×）5.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入奶及奶制品的量是200克。（√/×）6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源？（√/×）A.精制米面B.植物油C.動(dòng)物脂肪D.油炸食品7.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入堅(jiān)果的量是30克。（√/×）8.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（√/×）A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.維生素B129.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入大豆及豆制品的量是50克。（√/×）10.以下哪種礦物質(zhì)是人體常量元素？（√/×）A.鋅B.鐵C.鈣D.硒四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能。3.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的主要原因及預(yù)防措施。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的“健康膳食模式”的特點(diǎn)。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的“食物多樣”的具體含義。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.某成年人，男，30歲，長(zhǎng)期熬夜工作，飲食不規(guī)律，主要攝入精制米面和油炸食品，很少吃蔬菜水果，請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并提出改進(jìn)建議。2.某孕婦，28歲，孕中期，近期出現(xiàn)貧血癥狀，請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并提出改進(jìn)建議。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物300克，包括谷類(lèi)和薯類(lèi)。2.C解析：魚(yú)肉、蛋類(lèi)、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而精制米面、淀粉類(lèi)蔬菜、油炸食品蛋白質(zhì)含量較低或不健康。3.C解析：膳食纖維主要存在于谷物麩皮、豆類(lèi)、蔬菜和水果中，而肉類(lèi)、植物油主要提供脂肪和蛋白質(zhì)。4.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜500克，包括深色蔬菜和淺色蔬菜。5.C解析：維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，而維生素C、B族維生素是水溶性維生素。6.D解析：缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過(guò)多，需綜合分析。7.A解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量占能量攝入的百分比是20%-30%。8.C解析：奶制品是鈣的良好來(lái)源，而水果、谷物、油炸食品鈣含量較低。9.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入魚(yú)、禽、肉類(lèi)的總量150克，包括魚(yú)、禽、畜肉。10.C解析：鋅是人體必需的微量元素，而鈣、鉀、氯是常量元素。11.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入奶及奶制品200克，包括牛奶、酸奶等。12.C解析：谷物麩皮是膳食纖維的主要來(lái)源，而動(dòng)物性食物、水果、植物油膳食纖維含量較低。13.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入堅(jiān)果30克，包括核桃、杏仁等。14.C解析：維生素C是水溶性維生素，而維生素D、E、A、K是脂溶性維生素。15.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入大豆及豆制品50克，包括豆腐、豆?jié){等。16.B解析：植物油是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源，而精制米面、動(dòng)物脂肪、油炸食品脂肪含量較高但不健康。17.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入鹽6克，包括烹飪用鹽和調(diào)味品。18.C解析：鈣是人體常量元素，而鋅、鐵、硒是微量元素。19.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入水1000毫升，包括飲水和食物中的水。20.C解析：水果是維生素C的良好來(lái)源，而谷物、肉類(lèi)、植物油維生素C含量較低。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、C、D解析：全谷物、豆類(lèi)、蔬菜、水果是膳食纖維的良好來(lái)源，而植物油主要提供脂肪。2.A、B、E解析：鐵、鋅、硒是微量元素，而鈣、鉀、氯是常量元素。3.A、B、C解析：魚(yú)肉、蛋類(lèi)、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而精制米面、油炸食品蛋白質(zhì)含量較低或不健康。4.A、B、C、D解析：健康膳食模式包括食物多樣、谷類(lèi)為主、多吃蔬果奶類(lèi)大豆、適量吃魚(yú)禽蛋瘦肉、少鹽少油控糖限酒。5.A、B、C解析：維生素A、D、E是脂溶性維生素，而維生素C、B族維生素是水溶性維生素。6.A、B、E解析：鈣、鉀、氯是常量元素，而鋅、鐵、銅是微量元素。7.A、B解析：奶制品、豆制品是鈣的良好來(lái)源，而水果、谷物、油炸食品鈣含量較低。8.A、B解析：柑橘類(lèi)水果、蔬菜是維生素C的良好來(lái)源，而谷物、肉類(lèi)、植物油維生素C含量較低。9.A、B、C、D解析：健康膳食模式包括谷薯類(lèi)、蔬果類(lèi)、蛋白質(zhì)食物、油脂類(lèi)，不包括零食類(lèi)。10.A、B、E解析：鋅、鐵、硒是微量元素，而鈣、銅是常量元素。三、判斷題答案及解析1.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物300克。2.√解析：膳食纖維主要存在于谷物麩皮、豆類(lèi)、蔬菜和水果中。3.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量占能量攝入的百分比是20%-30%。4.√解析：缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過(guò)多。5.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入奶及奶制品200克。6.B解析：植物油是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源，而精制米面、動(dòng)物脂肪、油炸食品脂肪含量較高但不健康。7.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入堅(jiān)果30克。8.B解析：維生素A是脂溶性維生素，而維生素C是水溶性維生素。9.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入大豆及豆制品50克。10.C解析：鈣是人體常量元素，而鋅、鐵、硒是微量元素。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.中國(guó)居民膳食指南的核心推薦-食物多樣，谷類(lèi)為主。-多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-因地制宜，隨季節(jié)調(diào)整。2.膳食纖維的主要生理功能-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖和血脂。-增加飽腹感，輔助減肥。-吸收和排出有害物質(zhì)。3.缺鐵性貧血的主要原因及預(yù)防措施-主要原因：鐵攝入不足（如飲食缺鐵）、吸收障礙（如胃切除）、丟失過(guò)多（如月經(jīng)過(guò)多、消化道出血）。-預(yù)防措施：增加富含鐵的食物攝入（如紅肉、動(dòng)物肝臟），補(bǔ)充鐵劑（遵醫(yī)囑），改善鐵吸收（如搭配維生素C）。4.中國(guó)居民膳食指南推薦的“健康膳食模式”的特點(diǎn)-食物多樣，谷類(lèi)為主。-多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-因地制宜，隨季節(jié)調(diào)整。5.中國(guó)居民膳食指南推薦的“食物多樣”的具體含義-每天攝入12種以上食物，每周25種以上。-谷薯類(lèi)為主，包括全谷物、雜豆、薯類(lèi)。-蔬果類(lèi)多樣，深色蔬菜占一半。-蛋白質(zhì)食物多樣化，包括魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、豆制品。-油脂類(lèi)選擇植物油，控制總量。五、案例分析題答案及解析1.某成年人，男，30歲，長(zhǎng)期熬夜工作，飲食不規(guī)律，主要攝入精制米面和油炸食品，很少吃蔬菜水果，請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并提出改進(jìn)建議。-可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：-膳食結(jié)構(gòu)不合理，缺乏膳食纖維，易便秘。-脂肪和熱量攝入過(guò)高，易肥胖。-維生素、礦物質(zhì)攝入不足，易貧血、免疫力下降。-長(zhǎng)期熬夜影響代謝，加重營(yíng)養(yǎng)負(fù)擔(dān)。-改進(jìn)建議：-增加蔬菜水果攝入，每天500克，包括深色蔬菜。-選擇全谷物替代精制米面，如糙米、雜糧。-控制油炸食品攝入，選擇蒸、煮、烤等烹飪方式。-每天攝入足量蛋白質(zhì)，如魚(yú)、蛋、豆制品。-規(guī)律作息，避免熬夜，保證睡眠質(zhì)量。2.某孕婦，28歲，