2026年營養(yǎng)學健康飲食題庫：食物營養(yǎng)價值與健康飲食搭配一、單選題（每題2分，共20題）說明：下列每題只有一個最佳答案。1.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的典型來源？A.粗米B.玉米面C.魚類D.棉籽（解析：魚類富含優(yōu)質蛋白，且含有人體必需的氨基酸，優(yōu)于植物蛋白。）2.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克（解析：指南推薦攝入25克，但北方地區(qū)可適量增加。）3.富含維生素K的食物是？A.蘋果B.西蘭花C.西紅柿D.橙子（解析：西蘭花是維生素K的良好來源，對凝血功能重要。）4.膳食纖維的主要功能不包括？A.降低血糖B.促進腸道蠕動C.提供能量D.吸收膽固醇（解析：膳食纖維不提供能量，主要作用是促進消化和調節(jié)血糖。）5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焯水（解析：蒸煮能最大程度保留水溶性維生素。）6.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克（解析：指南建議500克，深色蔬菜占一半以上。）7.下列哪種食物是鈣的最佳來源？A.橙子B.豆制品C.魚骨D.蘋果（解析：魚骨鈣含量高且吸收率好，豆制品次之。）8.中國居民膳食指南中“三減”不包括？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白（解析：“三減”指減鹽、減油、減糖。）9.以下哪種食物富含鐵且吸收率高？A.紅薯B.豬肝C.大豆D.西紅柿（解析：豬肝是血紅素鐵的良好來源，吸收率遠高于植物性鐵。）10.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克（解析：建議脂肪供能不超過總能量的20%-30%，成年人大約50克。）二、多選題（每題3分，共10題）說明：下列每題有多個正確答案，漏選、錯選均不得分。11.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.蕎麥面C.紅薯D.豆?jié){（解析：全麥面包、蕎麥面、紅薯富含膳食纖維，豆?jié){含少量。）12.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則包括？A.主食粗細搭配B.多吃蔬果C.攝入足量魚、禽、蛋、瘦肉D.適量攝入奶制品（解析：以上均符合食物多樣原則。）13.以下哪些食物是維生素A的良好來源？A.動物肝臟B.紅薯C.胡蘿卜D.深綠色蔬菜（解析：動物肝臟富含維生素A，植物性食物需通過β-胡蘿卜素轉化。）14.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.吸收膽固醇D.提供能量（解析：膳食纖維不提供能量，但可促進腸道健康、調節(jié)血糖和膽固醇。）15.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果（解析：牛奶、豆制品、深綠色蔬菜（如芥藍）、堅果均含鈣。）16.中國居民膳食指南建議“適量吃”的食物包括？A.紅肉B.堅果C.蛋類D.淀粉類食物（解析：紅肉、堅果、蛋類、淀粉類食物均需適量攝入。）17.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘B.青椒C.西紅柿D.蘋果（解析：柑橘、青椒、西紅柿富含維生素C，蘋果含量較低。）18.中國居民膳食指南建議“少吃”的食物包括？A.高鹽食品B.高糖飲料C.高脂肪零食D.精加工谷物（解析：以上均屬于“少吃”范圍。）19.以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.豆制品C.綠葉蔬菜D.動物肝臟（解析：紅肉、動物肝臟、豆制品含鐵較多，植物性鐵吸收率低。）20.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的營養(yǎng)素？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.焯水（解析：蒸煮、快炒能較好保留營養(yǎng)素，煎炸和焯水易造成損失。）三、判斷題（每題2分，共10題）說明：判斷下列說法的正誤。21.中國居民膳食指南建議每天吃12種以上食物，每周25種以上。（正確）22.膳食纖維可以提供能量。（錯誤）23.紅肉是鐵的最佳來源，但過量攝入可能增加結直腸癌風險。（正確）24.深色蔬菜的營養(yǎng)價值低于淺色蔬菜。（錯誤）25.高鹽飲食會增加高血壓風險。（正確）26.堅果富含健康脂肪，但需控制攝入量。（正確）27.水果可以完全替代蔬菜攝入。（錯誤）28.動物性食物的蛋白質優(yōu)于植物性食物。（錯誤，植物性食物也含優(yōu)質蛋白，如大豆。）29.兒童青少年應多吃零食以補充營養(yǎng)。（錯誤）30.維生素D主要來源于食物，缺乏可通過曬太陽補充。（正確）四、簡答題（每題5分，共4題）說明：根據要求簡要回答問題。31.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。（答案：食物多樣指合理搭配各類食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、奶制品、大豆類等。意義：保證營養(yǎng)均衡，減少慢性病風險。）32.簡述膳食纖維的生理功能。（答案：促進腸道蠕動、降低血糖、調節(jié)血脂、增加飽腹感、預防便秘。）33.簡述中國居民膳食指南“三減”的具體內容及其目的。（答案：“三減”指減鹽、減油、減糖。目的：降低慢性病風險，如高血壓、肥胖、糖尿病。）34.簡述鈣和維生素D對人體的作用。（答案：鈣維持骨骼健康和神經肌肉功能；維生素D促進鈣吸收。）五、論述題（每題10分，共2題）說明：根據要求詳細論述問題。35.結合中國居民膳食指南，論述如何通過食物搭配實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。（答案：1.主食粗細搭配，如全麥面包+糙米；2.多吃蔬果，深色蔬菜占一半以上；3.適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，紅肉與白肉結合；4.增加奶制品和豆制品攝入；5.控制高鹽、高油、高糖食物，如少吃加工肉制品和油炸食品；6.食物多樣，每天12種以上，每周25種以上。）36.結合地域特點，論述中國北方居民如何優(yōu)化膳食結構。（答案：1.北方主食以面食為主，可增加全麥、蕎麥等粗糧比例；2.蔬菜攝入相對不足，應多選擇耐儲存的根莖類蔬菜（如胡蘿卜、土豆）；3.紅肉攝入較高，需控制總量，增加魚類和豆制品攝入；4.飲水含氟量較高地區(qū)，減少高鈣食物（如奶制品）攝入；5.注意冬季補鈣，增加深綠色蔬菜和豆制品。）答案與解析一、單選題1.C|2.A|3.B|4.C|5.B|6.C|7.C|8.D|9.B|10.C二、多選題11.A,B,C|12.A,B,C,D|13.A,B,C|14.A,B,C|15.A,B,C,D|16.A,B,C,D|17.A,B|18.A,B,C,D|19.A,D|20.A,B三、判斷題21.√|22.×|23.√