PAGE食品小作坊環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品小作坊環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及其相關(guān)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生管理。3.基本原則食品小作坊環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品污染和交叉污染。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食品小作坊的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)環(huán)境衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。組織制定和修訂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各崗位環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)。定期檢查環(huán)境衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)組織整改。協(xié)調(diào)解決環(huán)境衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題，保障生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行。2.生產(chǎn)部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)本部門(mén)生產(chǎn)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生日常清潔工作，按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，避免食品污染。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具等進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況良好。配合其他部門(mén)做好環(huán)境衛(wèi)生管理工作，如協(xié)助清潔公共區(qū)域等。3.質(zhì)量控制部門(mén)職責(zé)監(jiān)督檢查食品小作坊的環(huán)境衛(wèi)生狀況，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改效果。定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。參與環(huán)境衛(wèi)生管理制度的制定和修訂，提供專業(yè)技術(shù)支持。4.采購(gòu)部門(mén)職責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、包裝材料等，確保其質(zhì)量安全。要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的衛(wèi)生證明文件，并對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行驗(yàn)收，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品小作坊。負(fù)責(zé)采購(gòu)清潔用品、消毒劑等衛(wèi)生用品，確保其質(zhì)量可靠，并妥善保管。5.銷售部門(mén)職責(zé)確保銷售場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，展示的食品符合衛(wèi)生要求。配合做好食品小作坊整體環(huán)境衛(wèi)生管理工作，如協(xié)助處理銷售過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物等。收集客戶對(duì)食品衛(wèi)生方面的反饋意見(jiàn)，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)。6.員工個(gè)人職責(zé)遵守食品小作坊環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，及時(shí)清理工作區(qū)域內(nèi)的廢棄物和雜物。積極參加環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境食品小作坊應(yīng)選址合理，周圍環(huán)境清潔，無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源的直線距離應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，地面應(yīng)平整、清潔、防滑，易于清洗、消毒。墻壁和天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、表面光滑耐腐蝕的材料建造，無(wú)裂縫、無(wú)污垢。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括更衣室、洗手消毒間、內(nèi)包裝車間等；準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括加工車間、緩沖間等；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括原料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)等。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持良好的衛(wèi)生狀況。設(shè)備和工具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清洗消毒的材料制成。與食品直接接觸的設(shè)備和工具在使用前應(yīng)進(jìn)行消毒處理，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并存放在清潔、干燥的地方。用于清潔和消毒設(shè)備、工具的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)食品造成污染。3.人員衛(wèi)生食品小作坊員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等首飾進(jìn)入生產(chǎn)車間。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸食品前應(yīng)再次洗手消毒。員工如有咳嗽、打噴嚏、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待恢復(fù)健康后經(jīng)檢查確認(rèn)無(wú)傳染性疾病方可重新上崗。4.清潔與消毒食品小作坊應(yīng)建立日常清潔制度，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行定期清潔。清潔工作應(yīng)按照從上到下、從里到外的順序進(jìn)行，確保無(wú)衛(wèi)生死角。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和衛(wèi)生狀況，定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑的使用濃度、作用時(shí)間等應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。對(duì)清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、方法、操作人員等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。5.廢棄物處理食品小作坊應(yīng)設(shè)置專門(mén)的廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類存放，不得與食品原料、成品等混放。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不得在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)長(zhǎng)期堆放。清理后的廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，防止污染環(huán)境。運(yùn)輸廢棄物的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止廢棄物泄漏和灑落。四、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.環(huán)境衛(wèi)生檢查建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食品小作坊的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、清潔與消毒、廢棄物處理等方面。檢查人員應(yīng)按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢查，做好檢查記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織召開(kāi)環(huán)境衛(wèi)生管理會(huì)議，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施，不斷提高環(huán)境衛(wèi)生管理水平。2.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育定期組織食品小作坊員工參加環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行專門(mén)的環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工考核的依據(jù)之一。通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種形式，宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)和環(huán)境衛(wèi)生管理制度，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。3.蟲(chóng)害控制食品小作坊應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害控制措施，防止害蟲(chóng)進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所。在生產(chǎn)場(chǎng)所的門(mén)窗、通風(fēng)口等部位應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止昆蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入。定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。殺滅害蟲(chóng)應(yīng)使用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑，不得對(duì)食品造成污染。保持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，減少害蟲(chóng)滋生的環(huán)境條件。妥善保管食品原料、成品等，防止害蟲(chóng)叮咬和污染。4.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品小作坊生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括空氣微生物指標(biāo)、食品接觸面微生物指標(biāo)、生產(chǎn)用水衛(wèi)生指標(biāo)等。衛(wèi)生監(jiān)測(cè)應(yīng)委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)監(jiān)測(cè)不合格的項(xiàng)目，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取整改措施，并跟蹤整改效果，直至監(jiān)測(cè)合格。根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)結(jié)果，調(diào)整環(huán)境衛(wèi)生管理措施，不斷優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境，確保食品衛(wèi)生安全。五、環(huán)境衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則食品小作坊應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的原則、程序和責(zé)任分工。應(yīng)急處理應(yīng)遵循快速反應(yīng)、科學(xué)處置、最大限度減少損失的原則。在發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，采取有效的措施進(jìn)行控制和處理，防止事故擴(kuò)大，確保食品安全。2.事故報(bào)告與調(diào)查一旦發(fā)現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生事故，應(yīng)立即報(bào)告負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查，了解事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、影響范圍等情況，并做好記錄。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生事故應(yīng)進(jìn)行深入調(diào)查分析，查明原因，確定責(zé)任，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.應(yīng)急處理措施針對(duì)不同類型的環(huán)境衛(wèi)生事故，應(yīng)采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。如發(fā)生食品污染事故，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，封存受污染的食品原料、成品等，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行全面清洗消毒，對(duì)受污染的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。如發(fā)生火災(zāi)、水災(zāi)等自然災(zāi)害導(dǎo)致環(huán)境衛(wèi)生受到破壞，應(yīng)及時(shí)組織清理和修復(fù)工作，對(duì)受污染的設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒處理，確保生產(chǎn)環(huán)境盡快恢復(fù)正常。在應(yīng)急處理過(guò)程中，應(yīng)做好人員防護(hù)工作，防止事故對(duì)員工身體健康造成危害。4.后續(xù)整改與完善環(huán)境衛(wèi)生事故處理完畢后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題制定整改措施，并跟蹤整改效果。對(duì)環(huán)境衛(wèi)