PAGE超市衛(wèi)生環(huán)境管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)超市衛(wèi)生環(huán)境管理，保障顧客的健康與安全，提升超市的整體形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等。3.管理原則超市衛(wèi)生環(huán)境管理遵循預(yù)防為主、綜合治理、全員參與、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保超市衛(wèi)生環(huán)境符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生環(huán)境管理職責(zé)1.超市管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定超市衛(wèi)生環(huán)境管理目標(biāo)和方針，并確保其與超市整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相一致。提供衛(wèi)生環(huán)境管理所需的資源支持，包括人力、物力和財(cái)力等。定期對(duì)超市衛(wèi)生環(huán)境管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改要求，并跟蹤整改情況。2.部門(mén)負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門(mén)衛(wèi)生環(huán)境管理工作的組織實(shí)施，確保本部門(mén)員工遵守衛(wèi)生環(huán)境管理制度。組織本部門(mén)員工開(kāi)展衛(wèi)生清潔、消毒等工作，并進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)本部門(mén)衛(wèi)生環(huán)境管理工作中存在的問(wèn)題及時(shí)向管理層匯報(bào)，并提出改進(jìn)建議。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守超市衛(wèi)生環(huán)境管理制度，積極參與衛(wèi)生環(huán)境管理工作。做好本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。三、超市衛(wèi)生環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無(wú)雜物、污漬，保持干凈光亮，定期進(jìn)行清掃和拖地。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面無(wú)灰塵、污漬。墻面、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，保持清潔衛(wèi)生。門(mén)窗玻璃干凈透明，無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不外露，周?chē)孛鏌o(wú)垃圾散落。生鮮區(qū)、食品區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨物分類(lèi)存放，擺放整齊，通道暢通無(wú)阻。倉(cāng)庫(kù)地面清潔，無(wú)積水、雜物，定期進(jìn)行清掃。貨架、貨柜無(wú)灰塵、污漬，貨物無(wú)積塵。倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，保持空氣清新，無(wú)異味。消防設(shè)施、設(shè)備完好，周?chē)鸁o(wú)雜物堆放，確保正常使用。3.辦公區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)辦公桌椅擺放整齊，桌面整潔，文件、辦公用品擺放有序。地面清潔無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃。墻面、天花板無(wú)灰塵、污漬，保持干凈。門(mén)窗玻璃干凈，無(wú)灰塵、污漬。垃圾桶及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)休息桌椅擺放整齊，桌面、椅面清潔無(wú)污漬。地面清潔，無(wú)雜物、垃圾，定期清掃。墻面、天花板保持清潔，無(wú)灰塵、污漬。飲水機(jī)、微波爐等設(shè)備定期清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。四、衛(wèi)生清潔與消毒管理1.清潔計(jì)劃根據(jù)超市各區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際情況，制定詳細(xì)的衛(wèi)生清潔計(jì)劃，明確清潔內(nèi)容、清潔頻次和責(zé)任人。清潔計(jì)劃應(yīng)包括日常清潔、定期清潔和專(zhuān)項(xiàng)清潔等，確保超市衛(wèi)生環(huán)境始終保持良好狀態(tài)。2.清潔流程營(yíng)業(yè)場(chǎng)所清潔流程：營(yíng)業(yè)前：清潔地面、貨架、陳列柜等，擦拭門(mén)窗玻璃，整理商品陳列。營(yíng)業(yè)中：及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持通道暢通，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行隨時(shí)清潔。營(yíng)業(yè)后：全面清掃地面、貨架、陳列柜等，清理垃圾桶，擦拭墻面、天花板等。倉(cāng)庫(kù)清潔流程：定期清理貨物，檢查貨物質(zhì)量，對(duì)有問(wèn)題的貨物及時(shí)處理。清掃地面、貨架、貨柜，擦拭門(mén)窗玻璃，保持倉(cāng)庫(kù)整潔。對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍?。辦公區(qū)域清潔流程：每天上班前清理桌面、地面，整理文件、辦公用品。定期擦拭辦公桌椅、電腦設(shè)備等，保持辦公環(huán)境整潔。每周對(duì)辦公區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括墻面、天花板等。員工休息區(qū)清潔流程：每天清理休息桌椅、地面，擦拭飲水機(jī)、微波爐等設(shè)備。定期對(duì)休息區(qū)進(jìn)行全面清潔，包括墻面、天花板等。3.消毒管理消毒范圍：超市內(nèi)直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器等，以及顧客經(jīng)常接觸的區(qū)域，如收銀臺(tái)、購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)等。消毒方法：根據(jù)不同的消毒對(duì)象和消毒要求，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（紫外線消毒、高溫消毒等）、化學(xué)消毒（含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等）。消毒頻次：直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器等每天進(jìn)行消毒。收銀臺(tái)、購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)等顧客經(jīng)常接觸的區(qū)域每半天進(jìn)行消毒。消毒記錄：建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)管理嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。采購(gòu)食品時(shí)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。2.食品儲(chǔ)存管理食品倉(cāng)庫(kù)分區(qū)分類(lèi)存放食品，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品、生食與熟食、合格品與不合格品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求，防止食品變質(zhì)、霉變。定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理超市內(nèi)食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩等。加工食品時(shí)，嚴(yán)格遵守食品加工工藝流程，確保食品熟透，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和使用量使用，并做好記錄。4.食品銷(xiāo)售管理銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具、容器，防止食品受到污染。對(duì)即將過(guò)期的食品應(yīng)進(jìn)行醒目提示，并采取相應(yīng)的促銷(xiāo)措施，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢。六、環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員成立超市環(huán)境衛(wèi)生檢查小組，成員包括超市管理層、部門(mén)負(fù)責(zé)人和員工代表。2.檢查頻次超市管理層每周至少進(jìn)行一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查。部門(mén)負(fù)責(zé)人每天對(duì)本部門(mén)衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行檢查。員工代表不定期對(duì)超市衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行巡查。3.檢查內(nèi)容按照超市衛(wèi)生環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查衛(wèi)生清潔與消毒工作的執(zhí)行情況，包括清潔頻次、清潔質(zhì)量、消毒記錄等。檢查食品衛(wèi)生管理情況，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。4.問(wèn)題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，檢查小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)向檢查小組提交整改報(bào)告，檢查小組對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。七、員工培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容超市衛(wèi)生環(huán)境管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法等。食品衛(wèi)生知識(shí)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，如洗手、消毒、穿戴工作衣帽等要求。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生環(huán)境管理相關(guān)知識(shí)和技能。現(xiàn)場(chǎng)演示，由管理人員或熟練員工現(xiàn)場(chǎng)演示衛(wèi)生清潔和消毒操作流程，讓員工直觀了解正確的操作方法。案例分析，通過(guò)分析衛(wèi)生環(huán)境管理方面的典型案例，讓員工吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。3.培訓(xùn)頻次新員工入職時(shí)必須進(jìn)行衛(wèi)生環(huán)境管理相關(guān)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生環(huán)境管理培訓(xùn)，每季度至少一次。根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)個(gè)別崗位或重點(diǎn)區(qū)域的員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)。4.培訓(xùn)考核對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作考核等。考核成績(jī)與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在衛(wèi)生環(huán)境管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)晉升機(jī)會(huì)等。表現(xiàn)突出的具體情形包括：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生環(huán)境管理制度，衛(wèi)生工作成績(jī)顯著；及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決重大衛(wèi)生問(wèn)題，避免造成不良影響；提出合理化建議，有效改進(jìn)超市衛(wèi)生環(huán)境管理工作等。2.懲罰制度對(duì)違反衛(wèi)生環(huán)境管理制度的部門(mén)或個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的