PAGE食品衛(wèi)生風(fēng)險防控制度一、總則1.目的為有效防控食品衛(wèi)生風(fēng)險，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生安全，確保各項措施落實到位。二、食品衛(wèi)生風(fēng)險評估1.風(fēng)險識別對食品原材料采購、生產(chǎn)加工過程、儲存運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行全面梳理，識別可能存在的生物性、化學(xué)性、物理性等危害因素。關(guān)注食品添加劑的使用、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員健康狀況、設(shè)備設(shè)施運行等方面潛在的風(fēng)險。2.風(fēng)險分析評估危害因素的發(fā)生可能性和影響程度，綜合考慮其對人體健康造成損害的嚴(yán)重程度、暴露人群范圍等因素。分析不同環(huán)節(jié)風(fēng)險因素之間的關(guān)聯(lián)性和相互作用，確定關(guān)鍵風(fēng)險點。3.風(fēng)險分級根據(jù)風(fēng)險分析結(jié)果，對食品衛(wèi)生風(fēng)險進行分級，分為高風(fēng)險、中風(fēng)險、低風(fēng)險。針對不同風(fēng)險等級，制定相應(yīng)的防控措施和監(jiān)控頻率。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求1.食品原材料采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料來源安全可靠。嚴(yán)格查驗原材料的質(zhì)量證明文件，包括檢驗報告、合格證等，拒絕采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料。建立原材料進貨臺賬，詳細記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品加工過程保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。按照食品加工操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，遵循國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量，建立食品添加劑使用臺賬。3.食品儲存分類分區(qū)存放食品，遵循隔墻離地原則，確保食品儲存環(huán)境通風(fēng)良好、溫度適宜。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品受到污染或變質(zhì)。建立食品出入庫管理制度，記錄食品的出入庫時間、品種、數(shù)量等信息。4.食品銷售銷售人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售過程中避免食品受到污染。按照食品銷售要求，合理陳列食品，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。向消費者提供必要的食品衛(wèi)生安全信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息。定期組織員工進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位。2.衛(wèi)生培訓(xùn)制定員工衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。對新入職員工進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.個人衛(wèi)生要求員工上崗前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。進入食品生產(chǎn)加工區(qū)域應(yīng)更換工作服、工作鞋，遵守相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生保持食品加工場所的地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對加工設(shè)備、工具進行清潔消毒，確保其表面無油污、無殘渣，符合衛(wèi)生要求。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排水、照明等設(shè)施，確保正常運行。2.儲存場所衛(wèi)生食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫內(nèi)設(shè)置不同類型食品的存放區(qū)域，并有明顯標(biāo)識，避免交叉污染。定期清理倉庫，清除雜物、垃圾，保持倉庫整潔衛(wèi)生。3.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測建立環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測制度，定期對加工場所、儲存場所等進行衛(wèi)生檢測，包括空氣、水質(zhì)、表面微生物等指標(biāo)。委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行檢測，根據(jù)檢測結(jié)果及時采取整改措施，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。六、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施維護建立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。制定設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)的內(nèi)容、周期、責(zé)任人等信息。對設(shè)備設(shè)施進行日常檢查、清潔、潤滑、緊固等工作，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患。2.設(shè)備設(shè)施清洗消毒食品加工設(shè)備設(shè)施在使用前后應(yīng)進行清洗消毒，去除污垢、殘渣和微生物。采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進行消毒，確保消毒效果符合要求。定期對設(shè)備設(shè)施進行全面清洗消毒，防止微生物滋生和交叉污染。3.設(shè)備設(shè)施更新改造：根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營的發(fā)展和衛(wèi)生要求的提高，及時對設(shè)備設(shè)施進行更新改造，提高生產(chǎn)效率和衛(wèi)生水平。七、食品檢驗檢測1.原材料檢驗對采購的食品原材料進行嚴(yán)格檢驗，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。對檢驗不合格的原材料，應(yīng)及時采取退貨、銷毀等措施，防止其進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。2.過程檢驗在食品生產(chǎn)加工過程中，定期進行過程檢驗，監(jiān)控食品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。檢驗內(nèi)容包括半成品、成品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取糾正措施。對關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控，確保食品質(zhì)量安全。3.成品檢驗每批食品成品出廠前必須進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。成品檢驗項目應(yīng)涵蓋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有指標(biāo)，確保成品符合質(zhì)量安全要求。建立成品檢驗記錄，詳細記錄檢驗結(jié)果、檢驗人員、檢驗時間等信息。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進行。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高應(yīng)急處置能力。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取控制措施，防止事故擴大，積極救治中毒人員。對事故原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立內(nèi)部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對各部門、各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生風(fēng)險防控措施落實情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生、食品檢驗檢測等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。2.考核機制建立食品衛(wèi)生風(fēng)險防控工作考核機制，將各部門、各崗位的食品衛(wèi)生風(fēng)險防控工作納入績效考核體系。制定考核標(biāo)準(zhǔn)，對食品衛(wèi)生風(fēng)險防控工作成績突出的部門和個人進行表彰獎勵，對工作不力的進行批評處罰。3.持續(xù)改進根據(jù)監(jiān)督檢查和考核結(jié)果，總結(jié)