PAGE掛面食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強掛面食品企業(yè)衛(wèi)生管理，確保掛面生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本掛面食品企業(yè)內(nèi)所有與掛面生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事掛面生產(chǎn)及相關(guān)工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管，經(jīng)確認(rèn)可能影響食品安全時，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行檢查治療，痊愈并取得健康證明后方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等。新員工入職時必須接受不少于[X]小時的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。每年對員工進(jìn)行至少[X]次衛(wèi)生再培訓(xùn)，不斷強化員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.個人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作時不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入生產(chǎn)車間。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局掛面生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)、辦公區(qū)有效分隔。車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染，設(shè)有原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，保持車間內(nèi)空氣清新，溫度、濕度適宜。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒、維護(hù)，確保設(shè)備正常運行，符合衛(wèi)生要求。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣設(shè)施等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)。3.清潔與消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔，清除殘留的原料、半成品、成品等。定期對車間進(jìn)行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。對生產(chǎn)場所的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生要求掛面生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，便于清洗、消毒。設(shè)備的設(shè)計和安裝應(yīng)便于操作、維護(hù)和清潔，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行徹底的沖洗，確保無消毒劑殘留。2.工具衛(wèi)生要求生產(chǎn)過程中使用的工具，如刀具、案板、容器等應(yīng)保持清潔，定期清洗、消毒。工具應(yīng)專用，不得交叉使用，防止交叉污染。工具使用后應(yīng)及時清洗，存放于清潔、干燥的場所，防止生銹、霉變。3.設(shè)備與工具的維護(hù)建立設(shè)備與工具維護(hù)檔案，記錄設(shè)備與工具的清洗、消毒、維護(hù)情況。定期對設(shè)備與工具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。五、原料與輔料衛(wèi)生管理1.采購管理掛面生產(chǎn)所需的原料與輔料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。對采購的原料與輔料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.儲存管理設(shè)立專門的原料與輔料倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原料與輔料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆、污染。定期對原料與輔料進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的原料與輔料。3.使用管理原料與輔料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則使用，避免積壓過期。使用前應(yīng)對原料與輔料進(jìn)行再次檢查，確保其質(zhì)量安全。對原料與輔料的使用情況進(jìn)行記錄，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期等，便于追溯。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制掛面生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免原料、半成品、成品之間的交叉污染，防止微生物、化學(xué)物質(zhì)等污染產(chǎn)品。2.操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。生產(chǎn)過程中應(yīng)保持操作場所的清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物，防止污染環(huán)境和產(chǎn)品。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，保持個人衛(wèi)生，避免將頭發(fā)、汗液等帶入產(chǎn)品中。3.質(zhì)量控制建立完善的質(zhì)量控制體系，對掛面生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進(jìn)行整改。對不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識、隔離、記錄，按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。七、包裝與儲存衛(wèi)生管理1.包裝材料管理掛面包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等。采購包裝材料時，應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，對包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，確保其質(zhì)量安全。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.包裝過程控制包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，保持個人衛(wèi)生。在包裝過程中，應(yīng)確保包裝材料的清潔，避免污染產(chǎn)品。對包裝好的掛面應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。3.成品儲存管理設(shè)立成品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆、污染。定期對成品進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的成品。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保成品質(zhì)量安全。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備、人員、原料、輔料、生產(chǎn)過程、包裝儲存等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。每次自查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實，按時完成整改任務(wù)，并將整改情況及時報告監(jiān)管部門。3.獎懲制度對在衛(wèi)生管理