PAGE部隊(duì)副食品采購衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)部隊(duì)副食品采購衛(wèi)生管理，確保采購的副食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障部隊(duì)官兵的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和軍隊(duì)有關(guān)規(guī)定，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于部隊(duì)各級單位副食品采購活動。3.基本原則副食品采購應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、高效的原則，嚴(yán)格把關(guān)采購環(huán)節(jié)，確保所采購的副食品來源正規(guī)、質(zhì)量可靠、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、采購渠道管理1.定點(diǎn)采購各級部隊(duì)?wèi)?yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的副食品供應(yīng)商作為定點(diǎn)采購單位。定點(diǎn)供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.供應(yīng)商評估定期對定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平、供應(yīng)能力、售后服務(wù)等方面。建立供應(yīng)商評估檔案，記錄評估結(jié)果，對不符合要求的供應(yīng)商及時予以淘汰。3.采購合同與定點(diǎn)供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括副食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時間、交貨地點(diǎn)、付款方式等條款。在合同中應(yīng)約定供應(yīng)商對所供副食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)的相關(guān)內(nèi)容，以及違約責(zé)任和爭議解決方式。三、采購人員衛(wèi)生要求1.健康管理采購人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)采購人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離采購崗位。2.個人衛(wèi)生采購人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。采購人員在采購過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰。四、采購過程衛(wèi)生管理1.采購場所衛(wèi)生選擇衛(wèi)生條件良好的采購場所，采購場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無異味。采購場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。2.采購工具衛(wèi)生采購人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的采購工具，如購物籃、購物車、刀具、砧板等。采購工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品包裝衛(wèi)生采購的副食品應(yīng)具有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝，包裝應(yīng)完整、密封，無破損、無滲漏。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等必要信息。4.采購過程防護(hù)在采購過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止副食品受到污染。如避免副食品與不潔物品接觸，防止雨淋、日曬等。采購易腐食品時，應(yīng)優(yōu)先選擇具有冷藏設(shè)備的供應(yīng)商，確保食品在采購、運(yùn)輸過程中的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。五、副食品驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.驗(yàn)收人員要求驗(yàn)收人員應(yīng)具備一定的食品衛(wèi)生知識和驗(yàn)收技能，熟悉副食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收程序。驗(yàn)收人員應(yīng)保持公正、客觀的態(tài)度，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，不得弄虛作假。2.驗(yàn)收場所衛(wèi)生驗(yàn)收場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無異味。驗(yàn)收場所應(yīng)配備必要的驗(yàn)收設(shè)備，如磅秤、刀具、砧板、溫度計(jì)、顯微鏡等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和軍隊(duì)有關(guān)規(guī)定，對采購的副食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、食品添加劑使用、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等方面。感官性狀驗(yàn)收：檢查副食品的色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等是否正常，有無腐敗變質(zhì)、異味、異物等現(xiàn)象。包裝標(biāo)識驗(yàn)收：檢查食品包裝上的標(biāo)識是否齊全、清晰，是否符合相關(guān)規(guī)定要求。食品添加劑使用驗(yàn)收：檢查副食品中食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，有無超范圍、超劑量使用的情況。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量驗(yàn)收：按照國家規(guī)定的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，對副食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等進(jìn)行檢測，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.驗(yàn)收記錄對驗(yàn)收合格的副食品，應(yīng)出具驗(yàn)收合格證明，并做好驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收人員簽名等內(nèi)容。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。六、副食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所衛(wèi)生設(shè)立專門的副食品儲存?zhèn)}庫，儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無異味。儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的倉儲設(shè)施，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)備等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.分類分區(qū)儲存根據(jù)副食品的品種、性質(zhì)、保質(zhì)期等因素，進(jìn)行分類分區(qū)儲存。如糧食類、肉類、禽類、蔬菜類、水果類、干貨類、調(diào)料類等應(yīng)分別存放，避免相互污染。易腐食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)符合食品儲存要求。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存副食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，做到賬物相符。按照先進(jìn)先出的原則，安排副食品的出庫順序，避免食品積壓過期。對庫存副食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。4.儲存環(huán)境要求保持儲存?zhèn)}庫內(nèi)的溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、腐爛。倉庫內(nèi)應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等，防止蟲害、鼠害對副食品造成污染。七、副食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生部隊(duì)食堂等副食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，設(shè)施齊全。加工場所應(yīng)分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具消毒區(qū)、食品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。加工場所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無異味，定期進(jìn)行清潔和消毒。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機(jī)、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)備等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.加工人員衛(wèi)生加工人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服和工作帽。加工人員在加工過程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在加工過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰。3.加工過程衛(wèi)生副食品加工應(yīng)遵循合理的加工流程，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工前應(yīng)對副食品進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、污垢、異味等。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時間、火候等參數(shù)，確保食品熟透，殺滅有害微生物。不得使用變質(zhì)、過期、腐敗的副食品進(jìn)行加工，不得濫用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，避免二次污染。4.餐具消毒衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等；也可采用化學(xué)消毒方法，如含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜中。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、副食品配送衛(wèi)生管理1.配送車輛衛(wèi)生用于副食品配送的車輛應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止副食品在運(yùn)輸過程中受到污染。車輛內(nèi)應(yīng)配備必要的冷藏設(shè)備、保溫設(shè)備等，確保副食品在運(yùn)輸過程中的溫度、濕度適宜。2.配送過程防護(hù)在副食品配送過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染。如對副食品進(jìn)行遮蓋、包裝，避免與不潔物品接觸，防止雨淋、日曬等。配送易腐食品時，應(yīng)確保運(yùn)輸過程中的溫度符合食品儲存要求，防止食品變質(zhì)。3.配送記錄建立副食品配送記錄制度，記錄配送食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配送時間、配送地點(diǎn)、配送車輛信息等內(nèi)容。配送記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。九、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.定期檢查各級部隊(duì)?wèi)?yīng)定期對副食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。檢查內(nèi)容包括采購渠道、采購人員衛(wèi)生、采購過程衛(wèi)生、驗(yàn)收衛(wèi)生、儲存衛(wèi)生、加工衛(wèi)生、配送衛(wèi)生等方面。2.不定期抽查除定期檢查外，還應(yīng)不定期對副食品衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，確保衛(wèi)生制度的有