PAGE零食店衛(wèi)生制度及流程一、總則1.目的為確保零食店的食品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度及流程。本制度旨在規(guī)范零食店從食品采購、儲存、銷售到店內(nèi)環(huán)境清潔等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，促進零食店的健康可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本零食店內(nèi)所有工作人員以及店內(nèi)的經(jīng)營活動，包括零食的采購、儲存、陳列、銷售以及店內(nèi)設(shè)施設(shè)備的清潔維護等相關(guān)場所和操作流程。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標準本制度嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等，同時參照食品行業(yè)衛(wèi)生標準，如《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有零食店工作人員必須持有效的健康證明上崗。新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢日期、健康證明有效期等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，以備監(jiān)管部門檢查。員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，勤洗手、勤剪指甲。操作前應(yīng)洗手，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手并消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進行，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；必要時增加對手腕的清洗。不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。不得穿戴工作服、工作帽進入非食品經(jīng)營區(qū)域，如廁所、更衣室等。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保供應(yīng)商提供的食品符合國家食品安全標準。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，建立供應(yīng)商檔案。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、交貨方式、驗收方法、違約責(zé)任等條款。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)具有合法的來源，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，包裝應(yīng)完好無損，標識應(yīng)清晰完整，符合食品安全標準和相關(guān)規(guī)定。禁止采購“三無”食品（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）、超過保質(zhì)期的食品以及國家明令禁止經(jīng)營的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并妥善保存購貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境要求倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、通風(fēng)設(shè)備、除濕機等，確保倉庫環(huán)境符合衛(wèi)生標準。2.食品分類分區(qū)存放按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等進行分類分區(qū)存放，避免不同食品相互污染。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不少于10厘米，距離墻壁應(yīng)不少于5厘米。易腐食品（如冷藏、冷凍食品）應(yīng)存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍庫內(nèi)，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。冷藏、冷凍庫應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度穩(wěn)定。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與雜物、藥物等不得混放。3.庫存食品管理建立庫存食品管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，做到先進先出，防止食品積壓過期。對庫存食品的質(zhì)量狀況進行檢查，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并記錄，不得銷售給消費者。庫存食品應(yīng)做好標識，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.陳列衛(wèi)生要求零食陳列應(yīng)整齊、有序，按照食品的類別、品牌、規(guī)格等進行分類陳列，便于消費者選購。陳列食品應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。直接入口食品應(yīng)采用封閉式陳列方式，如使用玻璃柜臺、冷藏柜等，防止食品受到污染。陳列設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。不得將過期、變質(zhì)、損壞的食品陳列銷售，不得在食品陳列區(qū)域內(nèi)堆放雜物。2.銷售過程衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔，操作時應(yīng)使用工具，避免直接接觸食品。銷售食品時應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝應(yīng)符合食品安全標準和相關(guān)規(guī)定。不得使用回收食品包裝材料包裝食品。銷售散裝食品時，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品應(yīng)配備專用的稱量工具，稱量工具應(yīng)定期清潔消毒。消費者選購食品時，不得進行觸摸、品嘗等行為，如需試吃，應(yīng)提供清潔的試吃工具，并提醒消費者注意衛(wèi)生。六、店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度建立店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人、清潔頻率和清潔標準。清潔工作應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、貨架、陳列設(shè)備、門窗等設(shè)施設(shè)備的清潔。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對店內(nèi)進行全面清潔，清除垃圾、雜物，擦拭貨架、陳列設(shè)備等。營業(yè)期間應(yīng)隨時保持店內(nèi)環(huán)境整潔，及時清理顧客丟棄的垃圾。定期對店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行深度清潔和消毒，如每周對冷藏、冷凍庫進行除霜、清潔消毒，每月對貨架、陳列設(shè)備進行全面清潔消毒等。2.清潔流程地面清潔：先清掃地面垃圾、雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。如有油污，可使用適量的清潔劑進行清潔。墻壁和天花板清潔：使用干凈的抹布或清潔工具擦拭墻壁和天花板，清除灰塵、污漬。如有必要，可使用清潔劑進行清潔，但應(yīng)注意避免清潔劑飛濺到食品上。貨架和陳列設(shè)備清潔：將貨架上的食品取下，用清潔的抹布擦拭貨架表面，清除灰塵、污漬。對陳列設(shè)備進行清潔消毒，可使用專用的消毒劑按照規(guī)定的濃度和方法進行擦拭。清潔消毒后，應(yīng)等待設(shè)備干燥后再重新陳列食品。門窗清潔：用濕布擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮干凈。清潔門窗邊框、把手等部位，清除灰塵和污漬。3.垃圾處理店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)及時清理，每天營業(yè)結(jié)束后將垃圾運至指定的垃圾處理地點，不得在店內(nèi)過夜。垃圾處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄垃圾，避免對環(huán)境造成污染。七、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔維護建立設(shè)備設(shè)施清潔維護制度，定期對店內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，符合衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備（如烤箱、微波爐、冷藏柜、冷凍庫等）應(yīng)定期清潔消毒，按照設(shè)備使用說明書的要求進行維護保養(yǎng)，及時更換易損部件，確保設(shè)備的衛(wèi)生狀況和性能良好。店內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、照明設(shè)備等應(yīng)定期清潔，保持通風(fēng)良好、空氣清新，照明充足。2.消毒管理對直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施、工具、容器等應(yīng)進行定期消毒。消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備設(shè)施的材質(zhì)和用途選擇合適的消毒劑和消毒方式，如物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒過程應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。消毒后應(yīng)使用清潔的水沖洗設(shè)備設(shè)施，去除殘留的消毒劑。建立消毒記錄制度，記錄消毒時間、消毒設(shè)備設(shè)施名稱、消毒劑名稱及濃度、消毒操作人員等信息，消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備監(jiān)管部門檢查。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負責(zé)對店內(nèi)的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、銷售、店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查人員應(yīng)認真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內(nèi)容。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查每周由店長組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對店內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行詳細檢查。檢查內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全、環(huán)境衛(wèi)生清潔等方面。每月由公司總部組織一次衛(wèi)生專項檢查，對各零食店的衛(wèi)生狀況進行抽查。檢查結(jié)果應(yīng)進行通報，對衛(wèi)生狀況不達標的店鋪應(yīng)下達整改通知書，限期整改。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時落實整改措施，按時提交整改報告，確保零食店的衛(wèi)生狀況持續(xù)符合法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、食品采購儲存銷售衛(wèi)生管理、店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保員工能夠理解和掌握衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工應(yīng)每年參加不少于[X]次的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)記錄建立員工衛(wèi)生