PAGE食品加工廠小作坊衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食品加工廠小作坊的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障消費者的健康與安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本食品加工廠小作坊內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關的場所、設備、人員及活動。3.職責分工加工廠負責人為本廠衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責衛(wèi)生管理工作的組織、實施與監(jiān)督。各部門負責人負責本部門衛(wèi)生管理工作的具體落實，確保各項衛(wèi)生要求在本部門得到有效執(zhí)行。全體員工應嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作場所的清潔衛(wèi)生。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事食品加工的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即調(diào)離食品加工崗位。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應洗手消毒，洗手應按照“七步洗手法”進行，確保雙手清潔。進入工作場所應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得穿戴工作服進入非工作區(qū)域。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。保持個人衛(wèi)生清潔，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境食品加工廠小作坊應選址在地勢干燥、交通便利、有給排水條件的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口附近等。廠區(qū)應保持環(huán)境整潔，無雜草、無積水、無垃圾，定期進行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)的道路應硬化，便于清潔和運輸，防止塵土飛揚。2.車間環(huán)境車間應保持清潔衛(wèi)生，地面應平整、無裂縫、無積水，易于清潔消毒，墻壁和天花板應光滑、無污垢、無脫落物，門窗應完好、能關閉嚴密，防止蟲害侵入。車間內(nèi)應有良好的通風、采光設施，保持空氣清新，溫度、濕度應符合食品加工要求。車間內(nèi)的設備、工具、容器等應擺放整齊，便于清潔和維護，不得有積塵、污垢。車間內(nèi)應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應設置有效的分隔設施，防止交叉污染。3.清潔消毒管理制定車間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法及責任人。每天工作結(jié)束后，應對車間地面、墻壁、設備、工具等進行清潔，定期進行全面消毒，消毒劑應符合國家相關標準要求。清潔消毒工作應做好記錄，包括消毒時間、地點、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。對清潔消毒效果進行定期監(jiān)測，確保消毒效果符合要求。四、設備與工具衛(wèi)生管理1.設備管理食品加工設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，無故障隱患。設備的材質(zhì)應符合食品衛(wèi)生要求，表面應光滑、耐腐蝕、易清潔，不得使用對食品有污染的材料。設備的設計和安裝應便于清潔和消毒，與食品接觸的部位應易于拆卸和清洗。新設備投入使用前應進行清洗、消毒，驗收合格后方可使用。2.工具管理食品加工工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)消毒的工具。工具應分類存放，并有明顯的標識，防止交叉污染。用于食品加工的刀具、案板等應專用，不得與其他物品混用。工具使用后應及時清洗、晾干，妥善保管，防止生銹、發(fā)霉。五、食品原料與成品衛(wèi)生管理1.食品原料采購食品原料應從正規(guī)渠道采購，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并建立采購臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購的食品原料應符合國家相關標準要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。對采購的食品原料應進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，不合格的原料不得入庫。2.食品原料儲存食品原料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止受潮、發(fā)霉變質(zhì)。倉庫內(nèi)應設置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品和成品，并有明顯的標識，防止交叉污染。食品原料應按照先進先出的原則進行存放，定期檢查庫存原料的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)的原料。倉庫內(nèi)應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工過程應嚴格遵守國家相關食品安全標準和操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量安全。食品加工人員應按照工藝流程進行操作，不得擅自更改加工方法和程序，防止食品受到污染。食品加工過程中使用的添加劑應符合國家標準要求，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。4.食品成品儲存與銷售食品成品應存放在清潔、通風、干燥的倉庫內(nèi)，分類存放，并有明顯的標識，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品成品應按照產(chǎn)品的特性和要求，控制儲存溫度、濕度等條件，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。食品成品在銷售前應進行檢查，確保產(chǎn)品外觀、包裝、標識等符合要求，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品。銷售食品應使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝應完整、密封，防止食品受到污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食品加工廠小作坊應建立衛(wèi)生自查制度，定期對本廠的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查應由專人負責，制定詳細的自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率及責任人。自查結(jié)果應做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應分析原因，制定整改措施，明確整改期限和責任人，跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應定期對食品加工廠小作坊進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生、食品原料與成品衛(wèi)生等方面。食品加工廠小作坊應積極配合衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關資料和信息，不得拒絕、阻撓。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品加工廠小作坊應立即整改，整改后應及時向衛(wèi)生監(jiān)督管理部門申請復查，確保符合衛(wèi)生要求。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織全體員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、設備與工具衛(wèi)生管理、食品原料與成品衛(wèi)生管理等方面。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓內(nèi)容準確、實用。培訓后應進行考核，考核結(jié)果應記錄在案，對考核不合格的員工應進行補考或再次培訓，直至合格為止。2.操作技能培訓根據(jù)不同崗位的工作要求，組織員工參加操作技能培訓，提高員工的業(yè)務水平和操作能力。操作技能培訓應注重實踐操作，讓員工在實際操作中掌握正確的操作方法和流程。培訓后應進行技能考核，考核結(jié)果應與員工的績效掛鉤，激勵員工不斷提高操作技能。八、記錄與檔案管理1.記錄要求食品加工廠小作坊應建立完善的衛(wèi)生管理記錄制度，對各項衛(wèi)生管理工作進行詳細記錄。記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改，記錄應保存至少兩年。記錄應使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的筆進行記錄。2.檔案管理衛(wèi)生管理檔案應包括人員健康檔案、衛(wèi)生檢查記錄、清潔消毒記錄、設備維護保養(yǎng)記錄、食品原料采購臺賬、食品加工過程記錄、食品成品銷售記錄等。檔案應分類存放，便于查閱